<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">老太原打卤面，醇厚的卤汁，筋道的面条，独特的口感和丰富的营养价值，不仅深受北方人青睐，南方人吃上一次也会深深地爱上它。</span></p> <p class="ql-block">原料：面粉，烧肉，烧豆腐，水发腐竹，水发木耳，水发黄花菜，鲜香菇，鸡蛋，韭菜</p><p class="ql-block">配料：葱姜蒜，土豆淀粉，花椒，八角</p><p class="ql-block">调料：盐，老抽，一品鲜，胡椒粉，鸡粉，蚝油</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.烧肉切小片；豆腐炸过后切条；将泡发好的腐竹和黄花菜切段；木耳去掉根部摘成小朵；鲜香菇切片；韭菜切段；葱切葱花，姜蒜切末。</p> <p class="ql-block">2.氽水。</p><p class="ql-block">为了食品卫生安全，把木耳，黄花菜，香菇和腐竹都氽水。</p> <p class="ql-block">3.打卤。</p><p class="ql-block">(1）锅中放水(肉汤/骨头汤更好)烧开；</p><p class="ql-block">(2)下入花椒和八角煮3分钟，将料头捞出扔掉，下入所有原料；</p><p class="ql-block">(3)加调料，盐，鸡粉/鸡汁，胡椒粉，一品鲜，老抽(适当多些)和蚝油(注：若是肉汤/骨汤就要适当减调料了)，尝味适当咸些适合浇面吃；</p><p class="ql-block">(4)煮约3分钟，用水淀粉勾芡(少量多次)，适当稠些(浇面时不易解开)；</p><p class="ql-block">(5)关小火淋上鸡蛋液，关火；</p><p class="ql-block">(6)卤汁上撒葱花和姜蒜末，上面放韭菜段；</p><p class="ql-block">(7)炝上花椒油即可。</p> <p class="ql-block">4.煮面。</p><p class="ql-block">正宗老太原打卤面是手擀刀拨面或切面条。煮好后，沿打卤汁边缘轻轻盛入碗中(不能用饭勺搅，易解汤)，半碗面半碗卤，吃光喝尽是对厨师最高的赞扬。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 视频制作：李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 文字编辑：魏 强</span></p>