我的心情日记——每天都有快乐的理由（美食篇）

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2024年11月煮厨记趣

春天的花，夏天的雨，餐桌上的每一道菜都是今天与昨天不一样的记忆，慢慢地发现，我已经爱上厨房并乐在其中。

30日

一顿难忘的饺子。闺蜜的梦中情屋初步落成，来她的新家感受温暖的阳光，发现并相遇美好。从一面墙的书架随手拿出一本，洽是我的喜欢，把日子过成诗。毛毡也不约而同，或许因为吸引才能遇见。我们读书喝茶，谈笑畅想，互换知识，汲取彼此的精神能量，向光向暖向未来。饺子没有醋，蘸了酱油，也别有韵味。

29日

炒萝卜丁。儿时吃过的菜，那时候冬天格外冷，吃着辣簌簌的萝卜满口发热，身体发暖。只是模仿，没有超越。黄豆加盐八角浸泡至饱满，煮熟。花生米炸熟。白萝卜切丁焯水过凉。炒香花椒辣椒葱段，放入萝卜炒干表面水份，炒透，加入黄豆和花生米翻拌均匀，可适量多加点盐，关火后加熟芝麻。菜咸香辣很对口。

28日

烫面蒸饺。五花肉切块焯水去腥，换水后煮熟捞出，用滚烫的煮肉汤烫面，一边烫一边用筷子搅成絮，晾凉后揉成面团，揉透。全烫面筋道的秘密就在醒和揉。煮好的肉切丁，加香菇丁粉条葱等调成酱肉馅。包成饺子，锅上汽蒸15分钟。再做一个清淡的黄瓜竹荪汤，荤素搭配。馅香而不腻，皮薄而柔韧，营养美味。

27日

每一个晨起的日子都不可辜负。红薯小米粥，果仁菠菜，皮蛋拌豆腐。内酯豆腐蒸5分钟，夏天的凉拌菜，冬天热着吃，热乎乎有种吃豆腐脑的滋味。一块钱一斤的菠菜，洗净焯水投凉，就是费个功夫多用点水，没有技术难度，凉油炸个花生米，加一起调味，富含维生素，补钙营养。配上现熬的小米粥，健脾养胃。

26日

花样早餐，做饭和吃饭的心情都会映照在餐桌上。

1、香菇酿鹌鹑蛋。香菇去蒂焯水，每个窝里卧一个鹌鹑蛋，蒸8分钟。水淀粉蚝油生抽盐熬个汁，淋上。

2、窝头。玉米面黄豆面按二比一混合，开水烫搅匀晾凉，抟成球，拇指转圈戳个洞成空心锥形，蒸20分钟。加黄豆面口感好，营养丰富。

3、番茄疙瘩汤。

25日

抿节。心血来潮买了个抿节床，一年也没用几回。偶尔改善一下，回忆儿时的味道。那时候没有电动压面机，犹记那个热气腾腾的厨房，妈妈让我离远一点。她自己好像不怕烫，抿节床架在开水锅上，她的手掌熟练又有节奏地一层一层往下抿着面团，面像小鱼儿浮起来，浇上卤，配上蒜醋韭菜花芝麻盐别提有多香了。

24日

早睡早起的周日。七天养成良好的作息习惯，自律让早餐更自由。发面大饼，细玉米糁粥，醋熘白菜，水煮蛋，简单家常。烙饼的面稍软一点，一斤面六两水，搅成面絮再加点油，这样醒发好的面烙出饼不硬。如图四折叠擀开，电饼铛预热中火大饼模式4分钟。厚厚的饼外皮酥脆，内芯柔软有层次，有椒盐咸、芝麻香

23日

五谷为养，多吃杂粮杂豆。玉米大碴子和红豆浸泡一晚，加绿豆，高压锅半小时，为增加粘稠度时间可更长一些。红薯切段，空气炸锅180度20分钟，中间翻面。抹蜂蜜熟芝麻200度5分钟。家常厨房不是实验室，没那么教条，不必那么精准。摆脱了拘泥和刻板，做饭更有趣味。或许，家的味道更加独一无二。

22日

豆沫，油饼。晚上把准备工作做好，豆类海带泡水里，面和好。早晨起来只需简单处理一下，轻松做好一顿早餐。

豆腐海带丝、花生米黄豆粉条，锅里煮开，半碗小米面用等量水稀释，倒入锅中不停搅动，约3分钟成糊状加盐十三香等调味。

发好的面团直接案板上抻开摁扁切段，划两刀油炸即可。

小雪，安暖！

21日

黑豆对人体有很多的补益功效。买的时候很积极，总是不记得吃。因为颜色发黑，不像绿豆吃得那么普遍。提前浸泡好的黑豆，加水煮20分钟，熬成黑豆汤，加点盐调味，虫草花配色，偶尔当晚餐吃，口感也不错。也可配海参一起炖。认真生活，才能找到被人生偷藏起来的糖果!在细碎的时光中寻找生活的滋味。

20日

用好统筹方法，做饭忙而不乱。

🌸面粉加水用筷子搅成团，喷油

🌹虾仁解冻，胡椒粉盐腌着

🌸鸡蛋打散加1.5倍温水，撇去浮末，装到容器上锅蒸

🌹洗切土豆丝，泡水里

🌸5分钟做个紫玉米糊

🌹面揉一下，分成剂子搁着

🌸炒菜

🌹饼胚抹油两个摞起来，一烙两张

🌸摆放虾仁调味

美好一天开始啦~

19日

随心发挥的早餐。本来拿了模具准备做山药糕，蒸出来压泥之后发现水份大了点，随机应变，直接堆成了墩儿，淋上桂花蜂蜜，别有一番风味，丝滑细腻。眉豆角儿也是家乡菜，深秋初冬仍然结的旺，切丝清炒，儿时家家户户院墙外的一片繁荫如在目前。

18日

怎样才能把菜做得好吃？同样的菜谱，每个人做出来味道都不同。家庭主厨非饭店专业厨师，在家做饭，不用那么多的调味料，主打一个用心用情，做到饭菜基本可口又健康。比如这个红烧排骨，先炒了个糖色，调料只用了葱姜和八角，最后又加点盐，剩下的就是时间。孩子说好吃，我想那因是独一无二家的味道吧。

17日

番茄菌菇素面。

1.调料极简：橄榄油和盐

2.食材较多：番茄、海鲜菇、挂面，黄瓜、胡萝卜、花生米、白菜叶、姜丝、紫菜

3.做法家常：炸好花生米，油热爆香姜丝，去皮番茄炒出汁，加焯过水的菇翻炒片刻加水，水开煮面，加余料出锅。

4.营养丰富，肠胃无负担。

阳光洒满星期天的早晨，早安！

16日

素炖莲藕花生汤。俗话说“男不离韭，女不离藕”。莲藕切块，用刀背拍松碎，这样藕里的粉质才容易融入汤中。加一把花生和几粒红枣，入砂锅加水，水开后转小火炖2小时。出锅可以直接喝，今天淋了桂花蜂蜜撒一点桂花。汤清甜，藕绵糯，还有滋阴润燥，补养气血的功效。闲暇时光，享受慢炖带来的滋味吧。

15日

水煎包。食物成熟的颜色被时尚界冠之以“美拉德”，这种颜色，在天气转凉时，能给人以温暖治愈的安全感和归属感。当把刚出锅的水煎包扣到盘子上，呈现出完美的颜色和冰花时，这个早晨就显得格外美好。发面~调馅~包好，摆到平底锅中煎2分钟，加没过包子三分之一的面粉水，盖盖子，约15分钟至水干。

14日

分心木煮鸡蛋。核桃浑身都是宝，果核内的木质隔膜也是一味中药材。用来泡水喝或者煮鸡蛋有淡淡的果木清香味，还有补肾防脱发等功效。分心木用水浸泡半小时，再煮半小时以上（有点像熬药），关火凉后放鸡蛋煮10分钟，加盐（咸入肾经），敲碎鸡蛋壳再煮十分钟，放凉冰箱冷藏便于入味，第二天早上食用。

13日

窝头。窗外大雾弥漫，厨房蒸腾着温暖和袅袅的炊烟。开水把玉米面烫成絮状，晾凉，加入焯好水的菠菜和胡萝卜，加盐和小苏打揉成面团。不用醒发，直接用手捏成窝头，水开蒸20分钟。适当吃点粗粮，减脂健康。人间烟火气，最抚凡人心。做饭的过程，你在忙碌，小兔子在脚底下转来转去，还得小心别踩了去。

12日

面筋汤。提前泡好花生米海带等配料。面粉加盐和成软硬适中的面团，醒20分以上。加水没过面团，面抟在手心，揉挤按压，不断投水，类洗东西，故称洗面。析出的白色奶状物是小麦淀粉，即澄面。换两到三遍水致水清，提出面筋。配料加水煮，取一部分洗面水分次加并搅动，面筋撕成片放入，盐老抽菠菜调味。

11日

鸡蛋饼。老少皆宜，简单美味。两个鸡蛋加点盐打散，加入面粉充分搅拌，然后再少量多次加水，致无颗粒酸奶状，静置片刻。静置，面粉和水才能充分融合，面筋形成。烙出的饼薄而透，软而劲。万物美好，我们需要的只是一点时间。

10日

手擀面片汤。面和得硬一点，用擀杖把面团周圈压下成饼，再卷起来慢慢地擀，起初有点吃力，等擀开了越来越顺畅。晨光开启了新的一天，抬眼看着窗外马路上人来车往，一会儿功夫面皮就铺满了擀杖。横着划开，摞起来，切成喜欢的形状，抖散备用。番茄炒出沙，加水煮熟面片，加入青菜等调味，淋鸡蛋液出锅。

蒸萝卜丝。胡萝卜去皮擦丝，喷点油锁住水分，少量多次加入玉米面（白面也可）并轻轻抖动，使每根萝卜丝都均匀裹满面粉。开水锅搁篦子垫笼布，把拌好的萝卜丝空空散散地放上去，篜10分钟。热油炸香葱蒜末，加生抽醋等调个汁，蘸食。既是主食又是菜，低卡减脂。个人喜欢多放玉米面，清甜沙沙的口感。

9日

炝焖芥菜丝。放了一天一夜，早晨打开盖子，期待那种蹿鼻子的芥辣味能冲上天灵盖。意外，味道只是微微有点芥感，温和柔韧，不过很适口，像是现炒的芥丝，搭配小米粥和馒头吃到满足。寻思原因，如此简单的过程竟然出现不一样的结果，难道是因为这次我放了花生米油温没有那么高？还是炒了五分熟有点欠火？

8日

什锦炒饭。半碗剩米饭华丽转身，最简单也是最大众的口味。诸如虾仁蒜苔胡萝卜玉米粒等五颜六色家里有的喜欢的食材，尽管拿来。青豆火腿肠黄瓜香菇丁干贝等等均可入菜，主打一个缤纷悦目。先炒配菜，放盐，然后放入米饭，中小火炒散，直到米粒的噼叭声响起，每一粒米饭都在锅中跳舞，让日子也活色生香。

7日，立冬

羊肉炖萝卜。一屋两人三餐四季，立冬之后，可以逐渐进补，滋养身体。一斤羊肉半个白萝卜，炖一锅汤够喝两顿。羊肉泡水洗净切块，清水放几片姜、两片白芷用高压锅压40分钟，放气后加入萝卜块、葱段、盐再压5分钟。碗里放胡椒粉香菜葱花，热汤冲开，盛出，趁热吃。清香不膻，暖中散寒，温补佳品。

6日

从前慢。那时候没有电饭煲，提前浆好的米在煤火上铁锅里争相冒着鱼眼的泡，用一把祖传的铁匙捞出一个米粒，碾一下尝一尝，盛满米饭的笊篱沉甸甸的，在母亲手里一颤一颤……吃完香喷喷的米饭还要喝上一碗黏糊糊的大米汤。今儿也捞一回大米，喝半碗“原汤化原食”的汤，吃得我们俩竟然有了柴火灶的梦想。

烩菜，又称大锅菜、熬菜，是本地家常菜。当季就以大白菜为主料，搭配五花肉、粉条海带土豆豆腐等一锅烩制而成。好吃的关键在于熬，五花肉炒香后其他菜依成熟度次第下锅，少加点水，小火慢熬，不时翻动。肉的油脂析出变得不柴不腻，各种菜都咕嘟咕嘟吸饱了汤汁，味道互相融合，口感温暖丰富，久吃不厌。

5日

烙饼。起得早了，现熬小米绿豆粥，再烙个饼吧。面粉加水一边拿筷子搅动，直到能搅成团，全程不粘手，喷一点油盖盖醒着，这功夫开始切菜炒菜。醒好的面有延展性，擀成片，抹油酥卷起来切段，每一段竖起来摁扁擀成圆饼。烙制的时候中火“勤转少翻”，均匀煳花儿就熟了。羡庄子的“其寝不梦，其觉无忧”。

4日

萝卜丝汤。宅家的午后，写几行字，翻几页书，做一锅汤，养心养胃。白萝卜擦丝，直接放锅里炒干水分盛出备用。起锅烧油，撒入葱花虾皮和一小撮面粉炒出香味，加开水，倒入萝卜丝，勺子搅动熬几分钟，最后加盐、胡椒粉、香菜、香油调味。山珍海味一箩筐，不如秋冬萝卜汤。简单家常，鲜香滑润，可口健康。

3日

如果有片地，我首先要少种点洋姜。一好种，今年载一颗，来年长一窝。二好看，花如向日葵，颜值也不低。三好吃，佐餐小菜，清脆爽口，据说还对血糖具有双向调节作用。算是小众食品，每年到这个季节，看见了总要买一点，调个口味也还不错。凉拌即食或者花椒大料熬个酱油醋汁晾凉腌制均可。

2日

做给谁看。有感于好友80岁老妈妈的一句话：“做饭的时候，就当你是在做给谁看。”意思是要讲究一点，菜要切得均匀，色要搭配漂亮，盘儿要装得整齐诸如此类。朴素的话语，是一生优雅的老妈妈热爱生活的经验之谈。我们常把精致做给别人，把毛坯留给自己。其实，用心生活最受益的还是自己。类于君子慎独。

1日

女性补气养血的暖胃早餐，醪糟小汤圆。依自己口味，水锅放入桂圆红枣姜丝（我还放了一点阿胶）等，煮的功夫将糯米粉搓成指甲盖大小的实心小圆子下锅（也可买现成小汤圆），放适量醪糟同煮。待圆子飘起来后加枸杞、勾水淀粉，淋鸡蛋液，放勺红糖搅匀即可。酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香，补中益气。