芙蓉王饭店

曹操语录

我的经商之道（2）

作者 薛吉风

一九九九年秋，县烟草公司搬进了新城区新建的办公楼，公司领导鼓励我承包旧址办个饭店。这个地方不临街，有点偏僻。况且自己又没经营过餐饮业，心里如十五个吊桶打水——七上八下，心里非常矛盾，又想干又怕赔。我记得很清楚，冯百新是这样给我说的，好酒不怕巷子深，新开饭店特色最重要，关键不是地理位置好不好，而是要饭菜质量好，量大价格小，服务态度好，卫生经常搞，保证做到以上几点就没问题。冯百新在乡宁属于名厨，且人精明，会安排，然后我就聘请百新给我当厨师长，规划安排饭店的整个筹备工作。

老烟草公司有一大间房子，是原来的烟库，可以摆三十桌作为宴会厅，七孔窑洞和四间楼房，除一孔窑做办公室兼库房，两孔窑作为男女生宿舍外，其余为餐包，经过合理的安排和装修后，觉得既实惠还挺有特色。从九九年农历十月份开始室内装修，并漫院子，盘炉子，购买餐具桌椅板凳、风扇空调、冰箱电视等，同时招收厨师和服务员，通过与临汾五洲董事长宣为民的朋友关系，在五洲大酒店聘用了两个粵菜师傅，在社会上招收了六名年青女服务员，并送到五洲培训实习了一个半月，还招了两名面点师傅，加上学徒工以及采购勤杂人员等，饭店共有员工二十来人。地方菜是冯百新和周红卫，粤莱是刘强、董红卫，面点是老刘和许青春。开饭店都想起个吉利且引人眼球的名子，几个朋友商量起名为“芙蓉王饭店”。为啥起这个名字呢?一是因为当时的“芙蓉王”烟属于较高档且盛行的好烟，二是店名也彰显了所属烟草公司。一系列的准备工作就序后，饭店于2000年农历的二月初六正式开业。

　　饭店开张总得邀请些朋友助兴，我只通知了一些关系特好的亲朋好友以及在筹备过程中帮过忙需答谢的人，准备了六个碟子十个碗，除乡宁的地方特色莱外，就是粤菜美味鱼、脆皮鸡、烧四宝、红焖虾等等。中午十一点，朋友们陆陆续续的到来，朋友来了有的还带着烟花炮竹，我记得从十一点开始一直到十二点，鞭炮声不绝于耳，霹雳叭啦的响彻云霄，客人们一波一波的来，把我忙的顾头不顾尾，既要向客人打招呼，又要安排朋友就坐入席，还要检点厨房的准备工作，毕竟是新开张的第一天，就像新媳妇上轿，心里又紧张又激动，生怕有检点不周的地方。本来原计划坐个十来桌，不料一下又增加了七八桌。这下可忙坏了厨房，倒是这几位厨师经验丰富，技术高超，手脚麻利，比原计划多出了将近一倍的桌口也没受影响；服务员经过在外学习，训练有素，招待一流，我很欣慰。心里暗暗窃喜，我可找到了一帮好人手。

　　十二点多开的席，大家非要我讲几句话，我紧张的小心脏突突乱跳，都不知道该说什么了。红着脸勉强的说了以下几句话：“各位亲朋好友，大家好，我的饭店今天开业了，欢迎大家前来为我助兴和祝贺，谢谢各位！不知饭菜合不合大家的口味，品尝之后多提宝贵意见。希望以后常来常往，随时恭候大驾光临，竭尽全力为大家服务”，就这么简单的几句话，把我努的像做了个大会报告似的。接下来我向来宾们敬了一圈酒，说了说客套话，一个多小时后在大家的赞美声中结束了。大家众口齐赞菜好，色香味俱佳，尤其是“美味鱼”、“脆皮鸡”受到高度赞扬，那时乡宁还没这些菜，可以说开业一炮走红。

　　隆重的开业了，随后成功的迎来了八方来客，接下来每天吃饭的人骆驿不绝，场场爆满。几个小包间都得提前预定。生意好人人高兴，包括厨师和服务员，尽管累点但都乐呵呵的，灿烂的笑容挂在每个人的脸上。我给厨师和服务员定的工资也都高于同城的其它饭店，开饭店要讲诚信，有的饭店拖欠工资，拖欠货款，弄的都不愉快，我从不拖欠，坚守信用。每天找我送货的人多了起来，有送菜送面的，送油送调料的，送肉送蛋的，他们都愿意跟我合作。还有就是乡宁的婚丧嫁娶，小孩过十二岁生日，老人过寿，都是比较隆重的宴席，一般都是三五十桌，甚至七八十桌的都有，我的饭店在每年五一前后，中秋节，到了国庆节后一直到腊月中旬，基本天天都有承包宴席的。因为我们一直重视饭菜和服务质量，所以经久不衰，当时乡宁人定宴席首选的就是“芙蓉王”，有的人提前半年就预定了，迟了害怕订不上。在零客方面，饭菜质量更是上乘，省、市来的许多客人和领导，也都有机关单位安排在我这里用餐。饭店红火的另一个原因是，2000年，乡宁县城迎旭大街扩建加宽，街道两旁的几十个大小饭店都被拆掉，我的饭店迎来了更大的机遇，饭店生意异常火爆，我又增加了员工，还占用了糖酒公司的一间小库房作小宴会厅，本着薄利多销的原则，多中取利。

搞饭店嘛，与人打交道，难免有时与客人发生不愉快的事，也有饭店内部管理上的头疼事。有一次包桌有八十多桌，第一天的准备工作非常重要，有个厨子不知为什么不高兴，说话象吃了炸药似的，不是摔东西就是发牢骚。我就把他叫到办公室，狠狠批评了几句，话可能有点重了，人家带着情绪，晚上没吃饭气乎乎的走了，大家都说明天可能不来了。回到家里我思来想去不知问题出在哪里？他要真不来明天这几十桌席可咋办呀！他是包席的主厨，熬煎的我一夜未眠，第二天一早赶到饭店，准备低下架子陪个不是去叫他，我一进饭店不由的长出了一口气，他早来干活了，我走到他跟前拍了拍他的肩膀说，你吓死我了，还以为你不来了呢！他也笑着说，姨，昨天的事与你无关，是我和别人的事，这么多席口我不来怎么能行呀！我也说昨天我态度有点过头请原谅，相逢一笑泯恩仇，我们两个说说笑笑的一切过去了。经常也遇到一些难缠的食客，也常碰到一些酒疯子，晚上本来九、十点下班，有时有些人喝酒收不了场，耍着酒疯，十二点都走不了，又没法赶人家走，只好硬着头皮陪着。记得有一次，台头的一个年青小伙，晚饭喝酒喝多了，摔了两个酒杯，算帐找麻烦，说我这不好那不对，总之耍赖不想掏钱，服务员没办法把我叫过去，我看了看年轻气盛，酒气熏天的男子，我问你是哪里人？你是没钱还是不想掏，要是没钱今天的饭我白送给你，要是耍赖不掏钱，你今天不掏明天还会来掏的，我知道你是谁，你父亲我们也认识，你看着办吧。说完我走了，服务员把钱拿来了。没想到第二天他父亲还真来了，拿了两个大西瓜，算是赔礼道歉吧！当然我也不能不给人家面子吧，我让厨子拿了两个烧好的脆皮鸡让他带回去，这样双方都挺高兴的。

干了三年的饭店，当了三年的老板，总的来说都不容易，二十几个人一个小团队，也有这样那样的事，厨子之间，服务员之间，多多少少也会有一些矛盾出现，有时得开会解决，有时得个别谈话解决。哪些人有困难需要帮助一下，也得尽心去帮助，如借钱、用车等，他们都是农村人，大人来看望他们时，我都要好饭招待。所以我和员工的关系处的都很好，三年中除冯百新因单位工作需要辞职外，其他厨师服务员一个也没离开。他们都说我是一个好人好老板，我也非常感谢他们，为我操心出力，把饭店搞的轰轰烈烈远近闻名。当年饭店年轻人多，在我的撮合下成全了三对夫妻，现在虽不多见面，但知道他们过的挺好的，我遥祝他们婚姻美满，家庭幸福！

　　我和烟草公司签了五年的饭店承包合同，到2002年末三年满了，我这人很有满足感，觉得挣了些钱，大大超过了我当初办饭店时的预期目标，同时也觉得太操心太劳累，实在不想干了。就把饭店转让给了别人。这年我也退休了，女儿工作了，儿子上大学了，我想我该歇歇享享自由自在的生活了，每天和朋友们跳跳舞，打打麻将，其乐融融。

作者简介

薛吉风，女，山西省乡宁县烟草公司退休职工。喜爱文学，擅长写纪实性散文。

编者简介：

曹东平，网名曹操语录，山西临汾乡宁县双鹤乡人。男，六十年代生人，大专学历，喜爱文学，擅长写作，关注民生，长于宣传和广告策划。快手粉丝1万，抖音曹操语录大号粉丝4.9万，抖音曹操语录（小号）粉丝6700多。微信群300多个。做人理念：自强自立，善待亲友。自尊敬人，惠人达己。

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