对酒当歌 ‍一、文化论酒

余明

　　在漫长的酒文化发展历程中，物质形态的酒，以其积极的精神方式影响着人们的生活品位和风俗习惯，这种有着独特的历史韵味和鲜明的民族情致的民风民俗，不仅是酒文化的重要内容，而且也是酒文化的意义和价值所在。因此，作为在＂酒都宜宾＂从事酒类事业工作多年的我，对酒历史和酒文化的认识和研究，是不可忽略的极其重要的工作组成部分。这既是酒文化研究的自然属性和必然规律，也是因为宜宾所特有的悠久的酿酒历史，这种体现着川西南酒文化特点的历史文明，在全国乃至全世界范围内都产生了巨大的经济效益和良好的社会效应。因此，宜宾酒文化的民风民俗，就不仅具有一种独特的认识价值，而且还有着普遍的社会意义。

现在，就让我们开始这古老而又充满神奇色彩的生活的巡礼。

一、宜宾的酿酒史

宜宾地处三江之滨，是万里长江第一城。宜宾酿酒历史悠久，早在三千多年前就开始酿造白酒。唐代著名诗人杜甫，于大历元年（766年）路经戎州（即今宜宾）时，十分赞赏这里的美酒，留有＂重碧拈春酒，轻红劈荔枝＂的佳句。北宋著名诗人、书法家黄庭坚谪居宜宾期间，专门写有《咏荔枝与荔枝绿》和《荔枝绿颂》等诗篇，称此酒为天下无以伦比的佳酿。他还在《荔枝绿颂》中唱道：＂王墙东之美酒，得妙用于三物，三危露以为味，荔枝绿以为色……。＂时经元、明两代，到清朝初年，宜宾酿酒已形成一定的生产规模。新中国成立后多年，特别是近四十年以来，宜宾酿酒业得到迅猛发展，各类酒企如雨后春笋般遍布全市各地，产酒量成千倍增长。

　　宜宾，气候温和，空气湿润，水质清冽，很适宜酿酒微生物的生长繁殖；优质粘性黄泥分布广，很适合修建酒窖；加之盛产皮薄、营养丰富、易于糊化的糯高粱、糯米、大米、玉米、小麦等酿酒原料，为宜宾美酒的酿造和大规模生产创造了得天独厚的条件。

宜宾酿酒业，从选料、制曲、酿造、勾兑、储存等方面、都形成了一套独特的传统工艺。改革开放以来，酒企科技人员和专家们一起，不断进行科学技术创新和产品更新换代等多种功能的新型酒类生产，并先后取得了人工培窖、双轮发酵、原料配方、电子勾兑等一系列科技成果，使传统酿酒工艺得以成功转型升级为新的酿酒技术，从而焕发出了新的生机和活力。

特别是在国内外享有盛誉的世界名酒五粮液的带动下，宜宾各地一大批名优酒企业脱颖而出，为酒都宜宾增添了浓烈的酒文化气息和浓厚的地方文化氛围。

　　二、宜宾人的饮酒习俗

宜宾人好客，婚丧嫁娶必宴请宾客。客人入席有许多讲究，主人要让客人上坐，客人间要互让首席；长、晚辈同席，长辈必须是坐首席；同辈人同席，要按照年龄大小来分坐。一般来说朝门为首席，左为上，右为次，背门为下席。听老一辈人说，旧社会宴客还有男女分桌之习俗。

凡是大的宴席，场面一般都是非常热闹和隆重的。首先想到的就是用什么档次的酒，比如经济条件好的人一般都会选择使用五粮液来撑面子。至于菜品及其它食品都不重要，最多两瓶五粮液酒的标准就算相当不错了。所以宜宾人的感觉，都是以宴席喝的是五粮液而沾沾自喜。什么山珍海味、九大碗、土火锅之类的东西，宴席散去之后连菜品的味道都没得感觉，更不要说好坏啦。

　　宜宾人喝酒仿佛是一项先天技能，喝酒不用学，在知情或不知情的情况下，喝一口就入门了，没有会不会喝，只有想不想喝。我曾经亲自测试过两岁孙女的反应，一天我用她平时喝水的杯子，盛了点酒去喂她，她毫不犹豫地喝下去一大口，只见她眨巴眨巴了眼睛，嘴巴稍为张大了一下，过后什么情况都没有发生。过了几天，她还硬是要让我再喂她那种＂水＂。估计她非常适应那种五粮液老酒的口感。

我了解，宜宾人爱喝酒的原因有三：可以通过喝酒来放松身心、利用喝酒来进行交友、在喝酒的过程中获得灵感。但对于宜宾人的劝酒文化，我确持保留和反感的态度。很多时候都会觉得自己被冒犯了，特别是遇到＂强人所难＂式的劝酒者，有时真有伤尊严、伤心情的感觉。这种既伤感情又伤身体的劝酒习俗，是孚必须要喝下去才是真正的朋友，不喝下去就不是朋友似的，真是让人感到无言以对。

三、宜宾酒的江湖传说

在过去的职场中，我发现了一个有趣的现象，宜宾人不管喝不喝酒，对喝酒背后的 历史和文化都很感兴趣。你只要是提到酒，无论男女老少都可以给你讲述出一大堆酒的历史文化的传说。看来一个人生在哪里，长在哪里，学习在哪里，工作在哪里，哪里就会有他的身影，他身上就会有当地的印记。因此说宜宾人懂酒，宜宾人爱酒，这是在用情感说话，更不会是虚传。

我们生活在宜宾，这里有悠久灿烂的酒文化，有能压榨出酒的唐诗宋词，这就让我们在喝酒时，不自觉地叠加了前人的文化，且感觉更深一层。

宜宾的酒场真的就是一个江湖的世界，是一个充满了人际关系，利益纠葛，恩怨情仇的广阔天地。无论是在商场上的你来我往，职场中的人际互怼，还是朋友之间的情谊联络，酒常常如影随行。在商务宴请中，人们利用酒来打破生活中的僵局，把它作为润滑剂来促成合作。双方往往在推杯换盏之间，就能使气氛逐渐融洽，然后让原本严肃的谈判话题变得轻松与简单。一杯香浓的美酒，最终能让陌生的商业伙伴迅速拉近彼此之间的心理距离，从而达成各自的目的。

　　在宜宾职场的团建聚会里，酒同样是凝聚团队精神力量，增进同事之间感情的黏合剂。在忙碌工作之余，大家围坐在一起，举杯共饮。酒过三巡之后，平日里的拘谨与隔阂也都会渐渐消散，下属对领导有了更多的亲近感和理解，同事之间也能更加和睦相处，畅所欲言。使得整个团队的氛围更加和谐，协作更加默契。

在朋友的小圈子中，酒更是见证友情，抒发情感的载体。老友重逢，战友相聚，无需多言，一杯酒下肚，往昔的回忆立刻涌上心头。无论在露天的大排档，还是在街边的小酒馆，大家都可以借着酒兴，谈天说地，毫无顾忌地倾诉着各自生活中的喜怒哀乐。开心时，酒是庆祝的最好佳品，让欢乐加倍；难过时，酒是慰籍的良药，陪伴度过漫长的时光。

　　酒于江湖之中，不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，一种情感寄托。它承载着江湖人的豪爽、侠义与热情。在每一次的举杯中，书写着江湖故事，演绎着人间百态。生在江湖的我深谙其中的道理，那就是任何情况下都要保持清醒的头脑，把握好自己的情绪，保持好适度饮酒的习惯，做到身在江湖酒韵中，永不迷失方向，继而潇洒前行。

经过多年的潜心修炼，我非常明白一个道理，那就是与人交往相处时，要么是对方很在乎你的感受，要么是对方的阅历和情商远在你之上。人和人之间的交往，可以是你很优秀，让对方很尊重你，也可以是对方很优秀，情商高，尊重人，这是他的职业素养。相处如此，饮酒也如此；喝酒简单，会喝酒的不简单；总之会喝酒是个技术活儿，会喝酒的人，懂得酒的知识，能说会听，认人如沐春风。

　　四，余生和会喝酒的人相处

和会喝酒的人相处，轻松自在，酒逢知己饮，诗向会人吟。遇到合适的人，喝茶饮酒都快乐。三五知己，把酒言欢，做到会喝酒，不贪杯，不劝酒，进而达到微醺之下，身心愉悦。

和会喝酒的人相处，倍感珍惜。＂晚来天欲雪 ，能饮一杯无＂？白居易堪称＂史上最佳酒友＂，他能做到请刘十九喝个小酒，以言浅情深的短短十字，温暖了无数人的心灵。以致让刘十九感动地对白居易说道：谢谢你，话在酒里，酒深情也深。

和会喝酒的人相处，让人倍感心胸豁达，温暖幸福，眼界开阔。李白说：举杯邀明月 ，对影成三人。唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。李白还说：一人独饮是孤单，望月思故乡。李白却举杯邀来明月和影子，三人成团，酒中作乐。

铁打的月亮流水的人，今人看不到古时的月亮，今时的月亮曾经照亮过古人。李白举杯高歌，他却跳开了个人情绪，仿佛在宇宙之间吹风，月光所及，是月亮上的白兔和嫦娥，他关心的月亮是永恒，希望月光长久地照在金樽里。

和会喝酒的人相处，世间总会悄悄多出一条路。苏轼说过：人不过是蜉蝣，天地沧粟。阳明也说：若有人眼大如天，还见山小月更阔。我们的眼里，装得下星辰大海，装得下明月清风，装得下瞬间永恒。九哥唱说：花看半开，酒饮微醺，明智饮酒。饮酒有度，微醺就好。

请欣赏杜牧诗一首：

江涵秋影雁初飞，

与客携壶上翠微。

尘世难逢开口笑，

菊花须插满头归。

但将酩酊酬佳节，

不用登临恨落晖。

古往今来只如此，

牛山何必独沾衣。

若将富贵比贫贱，

一在平地一在天。

若将贫贱比车马，

他得驱驰我得闲。

人生短短一碗酒，

哪壶开了喝哪壶。

淡薄名利归田园，

雪赏红颜白发情。

——闲人赋

可以不喝酒，但一定要懂酒！