粉蒸鳝鱼

清影

图文｜制作：清影

先生及其爱吃鳝鱼，总是换着花样做鳝鱼，前些日子在蔡甸吃了泡蒸鳝鱼，回味悠长，自己也尝试做了一个，味道非常不错，但终究觉得没有用到较粗的大米粉，口感不那么正中，但满市场又没得卖，就想着用原味蒸肉粉替代，结果就成就了这风味独特，酸辣味的粉蒸鳝鱼片，别说，还真的好吃。

食材：鳝鱼 、蒸肉粉、洋葱。

调料：蒜 、姜 、葱、泡野山椒、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、陈醋、猪油、食用油。

1、蒸肉粉提前浸泡两小时，沥干水分备用。

2、鳝鱼处理干净，去骨，切成段，用生抽、料酒、白胡椒粉腌制 20 分钟。

3、准备好姜末、葱段、葱花，泡野山椒切丝，洋葱洗净切丝。

4、取一只大一些的碗，加入姜末、大量蒜末、葱段、洋葱丝、泡野山椒丝，加入适量白糖、生抽、醋拌匀，加入猪油，制成调味汁。

5、将腌制好的鳝鱼段均匀裹上蒸肉粉，将鳝鱼呈井字形放入蒸碗中，将洋葱等连同调味汁一起倒入碗中，放入蒸锅，上汽后再蒸30分钟。

6、将蒸碗倒扣盘中，放上蒜末、葱花，烧好热油淋在蒜末上，激发香味即可。