<p class="ql-block"> 镇江有三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。</p><p class="ql-block"> 今次不谈醋，只略谈“肴肉”之“肴”之正音与“火面”（即锅盖面前世，其中联系略）的“火”之溯源。</p><p class="ql-block"> “肴肉”之“肴”，今人读音有二，一曰“姚”音，二曰“淆”音，且各有说辞。我们先来看看字典。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《汉语大字典》</span></p> <p class="ql-block"> 在《汉语大字典》“肴”字条下，可见读音二，但“肴肉”之“肴”以现代汉语当读“姚”音。</p><p class="ql-block"> 我们再来看看其他字典。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《康熙字典》</span></p> <p class="ql-block"> 在《康熙字典》“肴”字条下：胡茅切或何交切。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 《中华大字典》</span></p> <p class="ql-block"> 在《中华大字典》“肴”字条下：何交切。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《说文解字注》</span></p> <p class="ql-block"> 在《说文解字注》“肴”字条下：胡茅切。</p> <p class="ql-block"> 综上，肴，胡茅切或何交切，翻译成现在发音：喝衣熬（音）。类似于“淆”音（将稀x音换成喝音h，类古音）。所以原来不是“遥”音。润州发“淆”音，是正音。至于现代发音或以“硝”去释读，那是现代人的想法，与“肴”的正音无关。</p><p class="ql-block">注：切音常识略去。</p> <p class="ql-block"> 锅盖面，其源于火面，民国《镇江指南》上谓：火面。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《镇江指南》</span></p> <p class="ql-block"> 那么“火面”之“火”何出？！两个字：查书。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《通典》</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">《新唐书》</span></p> <p class="ql-block"> 润州火面之“火”，蓋出于晋室南迁之时。“火”源于“兵志”。“伙”是后面说白了的，《镇江指南》曰：火面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凡立军，一人曰独，二人曰比，三人曰参，比参曰伍，五人为烈，二烈为火，五火为队……（见上《通典》图）。</p><p class="ql-block">唐，每军……，火长五人（见上《通典》图）。</p><p class="ql-block">太宗贞观十年……。士以三百人为团，团有校尉；五十人为队，队有正；十人为火，火有長。火备六驮马。凡火具……（见上《新唐书》图）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">一家之言，仅供参考。</span></p> <p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128);">参考资料：</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">1.《汉语大字典》（四川辞书出版社2010年4月第一版）；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">2.《康熙字典》；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">3.《中华大字典》；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">4.《说文解字注》；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">5.《镇江指南》（民国11年11月镇江指南社初版）；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">6.《通典》（中华书局1988年12月第一版）；</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">7.《新唐书》（中华书局1975年2月第一版）。</i></p> <p class="ql-block"> <i style="color:rgb(255, 138, 0);">江天一览，福地同游。</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);"> 中国镇江欢迎您！</i></p>