茶叶三宝·茶多酚

中黄茶业

茶多酚，也叫抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30多种酚类物质组成，其中主要成分是儿茶素类化合物，它是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。

决定茶叶色、香、味及功效的主要成分就是茶多酚，一般占茶叶干重的18%-36%。

茶多酚主要含有儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，而儿茶素含量就占茶多酚的60%-80%。

纯净的茶多酚是白色无定形的结晶物，提取时含有少量茶多酚氧化聚合而呈淡黄至褐色，略带茶香，有涩味。

茶多酚是一种优异的抗氧化剂。其性能远远优于人工合成抗氧剂，因此可用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。

茶多酚是一种良好的食品保鲜剂。它对自然界中近百种细菌均有抑制活性，显示出抗菌的广谱性。作为保鲜剂，能够减缓水果和蔬菜的生化活动，推迟其后熟期。也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧产品深加工时，不发生变色腐败。

茶多酚是一种食品保色剂。色素氧化会改变食物颜色，茶多酚具有强烈的还原性，它可防止天然色素（如胡萝卜素、叶绿素、红花黄、维生素B2和胭脂红等）受光氧化而褪色，对色素的稳定有一定功效。

茶多酚也是很好的食品除臭剂。口臭，主要由挥发性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氢、甲硫醇等硫化物气味最重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。对生理性口臭，口嚼3 min就可见效。以0.1%绿茶提取物加入酒及饮料中，即可开发成具有去口臭功能的酒和饮料，这样的酒和饮料对甲硫醇等引起的口臭有明显的消臭效果。

茶多酚用途广泛，功能多多。

化妆品和日用品。它有很强的抗菌作用（包括皮肤病菌和口腔病菌）和抑制氧化酶作用（如酪氨酸酶、突变链球菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶，脂氧化酶等），可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和防皱、防龋牙、齿斑、牙周炎和口臭等，也可以防太阳光线对皮肤的伤害。因此，茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、防皱剂、皮肤增白剂、防辐射剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防口臭剂等，增加这些产品的功能。

医药保健品。茶多酚可以降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化和血栓形成、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒，也可以防治胃肠道、呼吸道、流感等疾病，防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能，有健齿、防治牙周炎、防龋齿、消臭解毒等多种疗效。

茶多酚具有显著的抗氧化作用，可消除人体内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，减缓人体衰老，延长人体寿命。大量的实验研究表明，茶多酚具有的抗肿瘤、抗衰老和调血脂等多种药理活性，都与茶多酚的抗氧化特性密切关联。

调血脂。茶多酚能较全面的调整血脂尤其是降低血清TG（甘油三脂）、TC（总胆固醇）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，升高高密度脂蛋白。茶多酚也是低密度脂蛋白氧化的强抑制剂，能有效地抑制LDL的氧化修饰，对动脉粥样硬化形成的影响因素有一定的抑制作用。

抗菌、抗病毒。茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药已被世界公认。在众多的抗菌试验中，人们发现它对普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、变形链球菌、肉毒杆菌、乳酸杆菌、霍乱弧菌和口腔变链菌等许多致病菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。同时它还能有效地防止耐抗生素的葡萄球菌感染，对于溶血素也具有抑制活性。此外，茶多酚对能引起人体皮肤病的病原真菌，如头部白癣、斑状水泡白癣、汗状泡白癣和顽癣等寄生性真菌也具有很强的抑制作用。茶多酚还可以对肠道内的有益菌起着保护作用。

抗肿瘤。茶多酚在体外表现为抗突变作用，能抑制啮齿类动物由致癌物引发的皮肤、肺、前胃、食道、胰腺、前列腺、十二指肠、结肠和直肠肿瘤等。其抑制机制主要有：抗氧化、清除自由基；阻断致癌物的形成和抑制体内的代谢转化。茶多酚能阻断具有强致癌作用的亚硝基化合物在体内的合成，进一步抑制亚硝基胺类化合物的致癌作用；抑制具有促癌作用的酶的活性，如抑制端粒酶的活性而实现其抗癌活性；提高机体免疫力；对肿瘤细胞多药耐药性的逆转作用；对PT孔道（线粒体通透性改变孔道）开放的影响。推测茶多酚可能直接作用于PT孔道的蛋白质组份，从而调控线粒体通透改变孔道的开放，保护线粒体免遭破坏；抑制肿瘤细胞DNA的生物合成。茶多酚在肿瘤细胞中可诱使DNA双带断裂，表现出茶多酚浓度和DNA双带断裂程度之间的正相关关系。因而可抑制肿瘤细胞DNA的合成，进一步抑制肿瘤的生长和增殖。

保护神经。茶多酚能通过血脑屏障，清除自由基和活性氧(ROS)、螯合金属离子、调控多种信号通路、提高神经元存活率，从而发挥神经保护作用。茶多酚的抗氧化活性不是其神经保护作用的唯一机制，还可通过调节信号通路(例如MAPK、PKC和Akt／P13K等)发挥神经保护作用。茶多酚与各种信号通路相互作用，可以增加神经调节蛋白和神经保护蛋白的表达，并增加不同类型神经元的数量，从而发挥神经保护作用。茶多酚的生物学效应符合阿尔兹海默病和帕金森病的药物治疗的策略，故茶多酚对于阿尔兹海默病和帕金森病的治疗具有重要意义，在神经退行性疾病的防治中具有良好的应用前景。

保护皮肤。能有效防止紫外线对皮肤的损伤，还有防衰去皱、清除褐斑、预防粉刺、防止水肿和抗过敏等作用，还具有改善慢性肾功能衰竭和肾小球肾炎的作用，以及调节免疫的作用 。

水产养殖。由于茶多酚具有良好的抗氧化、杀菌抗病毒、消炎降脂等功效,其在水产动物养殖及加工研究中的应用也日益增多,并表现出较好的免疫促进、促生长、改善肉质及保鲜作用。茶多酚可提高草鱼肌肉中ATP含量,而ATP含量的上升可以增加宰后肌肉中5′-IMP的含量。因此，茶多酚可能会提高草鱼肌肉中5′-IMP 含量，从而改善鱼肉风味。同时，茶多酚作为一种良好的天然抗氧化剂，能够有效抑制细菌繁殖，以及挥发性三甲胺等物质的产生，防止脂质氧化，从而延长鱼肉产品保鲜期。