入冬的第一口牛肋排贴骨肉

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俗话说“好吃不过贴骨肉”。牛肋排，实际上骨头是薄薄的一片，满眼皆是半筋半肉的贴骨肉，原切成一块块的带骨牛肉。肥瘦2:8的“黄金比例”，就非常适合我们烹饪一些美食。牛肉不同部位，口感完全不同，牛肋排相对于我们来说没有猪排那么肥腻，相对羊排来说膻味较小，牛肋排更容易被大众所接受。

肉质新鲜的牛肋排非常适合清炖！4斤的牛肋排用面粉抓洗吸附表面的脏东西，再浸泡出血水，期间可多次换水。这一步能有效减少腥味，牛肋排凉水下锅焯水，加入花雕酒、葱姜去腥淤出血沫，煮上三五分钟捞出，用温水把肋排清洗干净放入阿迪锅内，锅内加入适量的热水、几片姜和炖牛肉香料袋，定时30分钟，其他的交给锅和时间。

经过高压的炖煮肉嫩汤鲜，因为是原切的，所以牛肉煮出来之后不易缩水。生肉多大，一般煮出来就多大！清炖出来的牛肉，大味至简，就是吃食材最本真的味道。

肋排上的肉肉弹嫩、多汁、不柴。具有浓郁原本的味道，筋香肉嫩筋道，口感紧实，脂肪纹理更细腻，肉香、奶香、完美融合。

牛肋排能完全hold住清炖这种极简菜谱，清炖后的牛肋排煎、烤、炸，可以随意DIY你的专属美味，牛肉含有蛋白质、氨基酸、维生素等营养元素而且对减脂人群也非常友好。

牛肋排炖的松软鲜嫩，还有一种缠绵的胶质感。说味道寡淡，不存在，蘸上灵魂料汁或韭菜花，嘎嘎香！谁懂这一口贴骨肉的快乐，不必拘谨，你就抱着骨头啃，谁吃谁迷糊。

吃了肋排贴骨肉，牛肉汤也不要浪费！继续炖个砂锅菜、拉个面、煮个粉都很鲜美。再做个清汤牛肉面，剔下肋排上的肉肉，配上油泼辣子，这妥妥的兰州牛大碗！

准备食材：

(1)先和一个软硬适中的面团多次揉面至光滑然后分成剂子擀成面饼醒面；

(2)剔下牛肋排上的贴骨肉、洗净的绿萝卜切片、蒜苗、香菜切碎备用。

隔天放凉的牛肉汤上面会有一层白色的牛油，根据自己需求我去掉了大部分的油脂，清汤牛肉面里不能没有萝卜，再将萝卜片放入牛肉汤中加上适量的盐煮熟煮软。

带骨的肉用来炖汤，营养和美味都能得到充分的释放，精华完全溶于汤中，喝一口鲜美留香。

将醒好的面饼切成条再用手掌按压成片，运用小麦粉的延伸性和弹性拉扯成大宽下入沸腾的锅内...，牛肉面根据面条粗细的不同，由细到粗分为:毛细、三细、二细、韭叶、大宽等，根据自己的喜好去拉面。

面条煮熟捞出，浇上牛肉汤，撒上切好的蒜苗、香菜，放入牛肋排上剔下贴骨肉，一碗色香味俱全的清汤牛肉面制作完成。

西北人吃牛肉面怎能少了油泼辣子和醋，一碗面下肚肉嫩汤鲜，清汤牛肉面遵循“一清二白三红四绿五黄”的特点，即汤清、萝卜片白、辣子红油、蒜苗和香菜绿、面条微黄，色香味俱全。不过我今天用的是绿萝卜，萝卜片虽没有那么白，但味道也不差。

牛肋排特别适合清炖，直接吃或做牛肉面，都能撑得起这种朴素的做法，主要是因为新鲜的食材，冬天最美味的不过是入冬的第一口贴骨肉了。