<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇名：笑音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇号：2843792</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 民间有一种说法：冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜的最佳时机。萝卜富含维生素A、C、膳食纤维等,具有抗氧化、调节血糖等多重保健功效。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 这种萝卜天津叫旱萝卜，肉质紧实，比青萝卜水分少，做馅儿或炸素丸子最好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">图片的旱萝卜约750克（约合一斤半）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 牛肉的营养价值与功效都很高，它富含蛋白质，氨基酸，维生素B族，矿物质，这些物质对人体健康都很重要。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">牛肉旱萝卜烫面蒸饺基本操作如下：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">取牛肋条肉500克，剁成小粒备用，（也可用绞肉机），人工剁成颗粒状更香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">泡发25克海米，提鲜备用。</span></p> <p class="ql-block"></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用开水沏3克花椒水备用</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">切葱末，姜末备用</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第一次调陷，用花椒水分几次倒入牛肉馅，朝一个方向不停搅拌，使其达到粘性，使肉充分吸满汁水，这一步是馅料好吃的关键。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 然后倒入海米，姜末，一个生鸡蛋，生抽，盐，白胡椒粉 ，继续搅拌，静置待用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 将上述旱萝卜洗净，带皮插成短丝（有的插丝器可调长短）就不用剁了。该萝卜没有辛辣味，为保留营养成分，无需焯水，挤挤水即可，再倒点清油，锁住水分备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">取750克面粉，用80℃的水烫一半，另一半用凉水和面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 多次少量踹凉水，直至和面成型，要比平时的饺子面还要软一些。开始很粘手，无妨，把手用干面搓出来，面盆盖盖，静默10分钟，就可以放心揉了，直至揉到面光，盆光，手光为止。盖盖饧着，时间在一两小时为最佳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">静置十几分钟，再揉，可以做到盆光，面光 ，手光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 开包之前，第二次调馅，肉菜混合，放入大葱末，再倒入香油，松茸鲜，耗油少许，点少许老抽，搅拌均匀待用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span>面偏软，用刮板切剂子，以防粘手。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 薄皮大馅是该蒸饺的特点，面皮很有韧性，抻拉也不会破，这是半烫面的特点。其次还能兜住馅料的汁水，由此可见，烫面蒸饺，更适合有汤汁的馅料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">凉水上锅，开锅蒸15分钟。若是素馅，开锅计8～10分钟即可 。关火后，再焖两分钟，回回气。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">特点：有牛肉与萝卜的鲜香，馅汁饱满，面皮劲道，冬季佳肴。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 烫面蒸饺馅料，随季节的 不同而不同，可做的种类不少：猪肉冬瓜，羊肉西葫，南瓜虾仁，猪肉白菜，猪肉白萝卜，牛肉旱萝卜，鸡肉茄子，菠菜素三鲜等等。都非常美味，做起来也不麻烦，美友们可不妨一试。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文 字/摄 影： 笑 音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">菜 肴 制 作：笑 音</span></p>