茶的故乡（二）——节气与喝茶 文/腊梅

栖·爱

根据中国传统的二十四节气，每个节气都有与之相匹配的茶饮。立春宜饮茉莉花茶，有助于安定情绪和舒缓神经；立夏宜饮绿茶，有助于强心养神和清心除烦；立秋宜饮青茶，有助于健脾养肺和增强体质；立冬宜饮祁山红茶，有助于驱寒保暖和预防衰老。根据不同的季节调整我们的用茶，是科学的饮茶方式，健康饮茶才能更好地生活。当然，这并不是唯一的答案，适合自己的才是最好的。正如许多会喝茶的人所说，喝茶的方法、技巧、思想，乃至茶中的禅思，都是个人的体验，而真正重要的，是自己品出茶的味道。

读过日本茶道书籍的人，都知道日本茶道开宗明义的第一章便与达摩祖师有关。传说菩提达摩在少林寺面壁九年期间，因为追求无上觉悟心切，夜里不倒单，也不合眼。由于过度疲劳，眼皮沉重得撑不开，最后他毅然把眼皮撕下来，丢在地上。就在达摩丢弃眼皮的地方，长出叶子翠绿的矮树从。那些在达摩座下寻求开悟的徒弟，也面临眼皮撑不开的情况，有的徒弟就摘下一片又绿又亮的叶子咀嚼，顿时精皓。于是，人们就把“达摩的眼皮”采下来咀嚼或泡水，产生来源。 一种奇妙的灵药，使他们可以更容易保持觉醒状态——这就是茶。

这个传说之所以在日本流行，首先是因为日本人的武士道，性格块然，曾以“想睡觉了就把眼皮撕下来”为手段来达成目的。可中国的祖师是反对“吃时不肯吃，百般需索；睡时不肯睡，千般计较”的，主张“吃饭时吃饭，睡觉时睡觉”比较合乎禅的精神。

立春的金鼎红最新，雨水的毛尖醇，

清明的巴山雀舌甜，谷雨的铁观音苦，

立夏的武夷水仙柔，小满喝冻顶乌龙，

芒种品坦洋工夫，夏至唯玉衣金莲。 ​​​

春天万物复苏，肝气旺盛，人的情绪容易波动，心情不佳时，一杯香气馥郁的金鼎红茶可以带来宁静与舒畅。金鼎红茶的花香、果香，仿佛能将冬天的寒冷一扫而空，让人心情愉悦。此外，茉莉花茶的天然花香和清香型乌龙茶的兰花香，都能帮助我们驱散内心的阴霾，迎接新的开始。

春季温度适中，雨量充沛，茶树经过秋冬的休养，春茶芽叶硕壮饱满，色泽润绿。春季适合饮用甘味的茶以健脾，除了红茶和花茶，绿茶也是春季的最佳选择。尤其是“明前龙井”，在春风到清明这15天内采摘的龙井茶，品质最佳。绿茶富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，对人体有着极高的营养价值和药用功效。不过，绿茶性寒凉，适量饮用为宜，不要空腹或过量饮用。毛尖也是一种绿茶或黄茶的子产品，以其细直、圆润的外形和遍布白毫的特点而闻名。冲泡后的毛尖茶汤碧绿清澈，香气高雅，味道鲜爽回甘。雨水时节，春雨绵绵，一杯毛尖茶不仅能提神醒脑，还能让人感受到大自然的清新与生机。

我喜欢日本茶道的四个最高境界，叫作“和敬清寂”，“和”是“心存平和”，“敬”是“心存感恩”，“清”是“内在坦荡”，“寂”是“烦恼平息”。“和”是“报冤行”，即使是生命中最大的困顿，也能与之处于和谐的状态。“敬”是“随缘行”，感恩那些使我能随顺生活的事物和人，对它们有崇仰之想。“清”是“无所求行”，是内心永远晴空万里，有亮丽的阳光，无所贪求和企图。“寂”是“称法行”，是止息一切波动，安住于平静。

“和敬清寂”不是呆板的，而是活泼的，就像火炉里的木炭经过热烈的燃烧，保留了火的热暖，而不再有火的形貌。人在烦恼烈焰之中亦如是——燃烧过后，和合相敬，清朗静寂，但不失去智慧的光芒与慈悲的温暖。

在中国绿茶不仅美味，还具有抗癌的功效。春天泡一杯绿茶，茶汤浓醇爽口，香气高长，叶质柔软，无杂质，一汪绿色如同大自然的馈赠。中国人爱喝绿茶，而美国人则偏爱红茶。清明的巴山雀舌甜。中雀舌茶就是绿茶。雀舌以其独特的形状和优质的口感而闻名，主要产于安徽歙县、祁门县和黄山市等地。雀舌茶选用“一芽一叶”的嫩芽特别符合中国人审美，经过多道工序精制而成。茶汤清绿色，香气扑鼻，滋味爽口生津故名为甜。雀舌茶不仅是一种美妙的饮品，还蕴含着丰富的文化意义。

夏季炎热，茶树新梢芽叶迅速生长，使得能溶解于水的浸出物含量相对减少，因此夏茶的茶汤滋味不如春茶鲜爽，香气也不如春茶浓烈。夏茶的条索松散，茶叶轻飘蓬松，茶梗瘦长，芽尖常带有茸毛，气味略显粗老。尽管如此，夏茶也有其独特的风味，适合在炎热的夏季饮用。

立夏的武夷水仙柔。武夷水仙茶属于乌龙茶，以其茶汤滋味醇厚而著称。武夷水仙茶的外形肥壮紧结，色泽绿褐油润，冲泡后的汤色橙黄，深而鲜艳，具有爽口回甘的特征。立夏时节，一杯武夷水仙茶，能让人感受到茶的柔和与温润。

夏天骄阳似火，人体内津液消耗大，此时更适宜饮用龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶性寒，能清热解暑，生津止渴，消暑降温，还具有增添营养的功效。有些人夏天喜欢饮红茶，认为红茶能养心和胃，但由于红茶性温，更适合夏末秋初时节品饮。每年此时我也喜欢喝点普洱茶，耐冲泡，口感绵甜，从浓黑到淡薄，总能泡十几回，别有一番风味。

冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近的冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶极为不易，因此冻顶茶产量有限，尤为珍贵。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，喉韵回甘浓郁且持久。小满喝冻顶乌龙香味独特，仿佛蕴含了山林间的云雾之气，是一种令人愉悦的茶。

坦洋工夫是福建省三大工夫红茶之一，历史悠久，以当地有性群体种为原料，外形紧结圆直匀整，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤色金黄，滋味醇厚，叶底红匀光亮。红茶在国际上非常受欢迎，尤其是英国的下午茶，常常选用红茶。坦洋工夫不仅口感独特，还具有养心和胃的功效。玉衣金莲是一种以玉蝴蝶和金莲花为花芯，用茶针制作而成的茶。外形如凝固的喷泉，冲泡时如蝉翼般轻盈展开。金莲花具有清热解毒、消炎、养颜的作用，玉蝴蝶则能滋润肺部，清咽润喉。夏至时节，一杯玉衣金莲茶，能让人感受到夏日的清凉与美好，但此茶比较小众，很少有人知晓了。

秋茶讲究的是润燥。茶汤要淡、味道平和。秋天天气干燥，茶树经过春夏两季的生长采摘，新梢内其他物质相对减少，因此秋茶较为醇厚。秋天适合饮用乌龙茶，如铁观音等，既能润肤益肺，生津润喉，又能有效清除体内余热，恢复津液，对秋季保健大有裨益。说起铁观音和乌龙那是岭南人挚爱了，我个人比较喜欢喝乌龙茶，它的口感由淡淡的清香逐渐转为清凉，最后是清甜，给人一种苦尽甘来的感受。

冬季宜饮红茶和黑茶。冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，养生之道在于御寒保暖和提高抗病能力。因此，冬季适合饮用祁红、滇红等红茶以及普洱熟茶、六堡茶等黑茶。这些茶含有丰富的蛋白质和糖分，能强身补体，暖腹驱寒，去油腻，开胃助养生，使人体更好地适应自然环境的变化。

前几日武威也下雪了，眼瞅着冬天已经到了，猫冬的日子，围炉煮茶，看到林清玄散文中写到“用绘有达摩祖师像的茶杯喝茶的时候，时常想起他的一首偈：

亦不观恶而生嫌，

亦不观善而勤措，

亦不舍智而近愚，

亦不抛迷而求悟。

我把它试着译成白话为：不必看到坏的人事就生起嫌恶的心，不必看到好的事功就生起企图的心；不必舍弃智慧而去靠近愚痴的景况，也不必抛弃散乱的生活去追求悟的境界!不觉痴了。

如果手上还没有茶，那么来煮一壶水，把水烧开了，抓一把茶叶，准备喝一杯吧！手里有一杯茶，就好好地来喝一杯吧！品味手上的这一杯，不必管它是乌龙还是铁观音，也不必管它是怎么来到我手上的。如果遇见人生的情境，不必管它是好是坏，不必管它怎么独独落在我的头上，坦然地饮下这一杯茶就好，是苦是甜让岁月来品吧！

2024年11月·小雪