水盆羊肉与米线饸络

关中百姓

冬季是吃羊肉的季节。

炖点羊肉，先用清水浸泡清洗去血色。

　　清洗后的羊肉先用普通锅用凉水小火慢炖冒去血沫，再用热水清洗干净待用。

根据自己喜欢的口味，选择小茴香。

香叶。

白芷。

把调味料与清洗干净的羊肉放入电饭煲。

盖好盖子。

选择煲汤档。

设置时间。

第一次煲炖40分钟。

之后再设置煲炖一次40分钟。

　　这一次一不做陕西的羊肉泡馍，二不做渭南的水盆羊肉，换一个吃法，取来买回来的米线。

干米线需要先浸泡软。

凉水下锅。

慢火烧开。

水开关火。

泡至软糯。

用筷子捞出来。

放入碗里，加入香菜，葱花，食盐。

将炖好的羊肉及热汤浇入碗里。

陕西的水盆羊肉与云南的米线完美结合。

厨艺有法，法无定法，灵活掌握，，即是大法。

　　一碗热腾腾，香喷喷的水盆羊肉便可以开吃了。

　　水盆羊肉除了传统的泡馍吃法，除了与米线结合，配上荞麦面饸络更是别有滋味。

捞一筷子饸络面。

喝一口羊肉汤。

大口吃肉。

大口喝汤。

　　冬天寒冷天，热呼呼的羊肉汤那是相当的很时令。水盆羊肉米线饸络是一种不同于羊肉泡馍与羊肉煮馍的一种另类的吃。

　　水盆羊肉和羊肉泡馍在制作工艺、主要配料和吃法上存在显著区别。‌在制作工艺上，水盆羊肉通常使用羊腩肉炖煮，肉质鲜嫩多汁，强调原汁原味。而羊肉泡馍则是将炖煮好的羊肉切块，配以馍和其他多种配料。在主要配料方面，水盆羊肉使用花椒、姜、大葱、草果等调料，注重原汁原味。羊肉泡馍则层次丰富，包括羊肉、馍、粉丝、糖蒜等。‌在吃法上，水盆羊肉通常是将羊肉泡在水里，吃起来软烂有嚼劲。羊肉泡馍则是将馍片泡在羊肉汤里，味道更加醇厚。此外，水盆羊肉在陕西省大荔县常搭配月牙烧饼享用，佐以鲜大蒜和油泼辣子。‌在地域文化背景上，西安泡馍和渭南水盆羊肉的做法也有所不同。‌西安泡馍实际上是煮馍，而渭南水盆羊肉则是泡馍。渭南水盆羊肉讲究将肉煮熟煮烂，而西安泡馍的肉在煮熟煮烂之后还要经过腊制和炒制。此外，两地泡馍的饼子烙制也不同，水盆羊肉用的饼子是发酵过后烙制的月牙饼，而西安泡馍用的是死面饼。