澄江镇分会举办非遗澄江黄酒工艺技术交流会

野牛

由分会副会长邓赞平发起并主持的非遗澄江黄酒工艺技术交流会11月28日在杉树下黄酒厂举行，来自澄江镇黄酒生产小作坊业主及澄江分会会员20多人参加黄酒技术交流活动。镇关工委执行主任钟俊波、副主任谢石全，澄江分会会长谭林生，关工委联络员邓荣参加活动。钟俊波作了《传承非遗技艺，做好澄江黄酒》主题演讲，邓赞平分享了黄酒生产酒精度控制和保质期管控技术，大家就共同关心的问题进行研讨交流，参观了黄酒生产流程、质检质监控制，达成了组建澄江黄酒合作社，以联盟方式共同促进澄江黄酒产业化发展，市场化经营的共识，交流会实现了预期目标。

传承非遗技艺，做好澄江黄酒

钟俊波

尊敬的各位创业青年、各位老板，各位乡亲，各位朋友：

大家好！

今天，我们相聚在此，共同探讨和关注澄江黄酒这一珍贵的非物质文化遗产。我很荣幸能够与大家分享我对于传承非遗技艺、做好澄江黄酒的一些想法。

澄江黄酒，作为我们当地文化的瑰宝，承载着悠久的历史和深厚的人文底蕴。它不仅仅是一种饮品，也是一种补品，更是先辈们智慧的结晶，是岁月长河中传承下来的珍贵礼物。每一滴澄江黄酒，都蕴含着古老的酿造工艺、独特的地方风味和无数个动人的故事。在过去的岁月里，它见证了我们这片土地上人们的喜怒哀乐、悲欢离合，是我们生活中不可或缺的一部分。

然而，随着时代的变迁，我们面临着诸多挑战。现代工业的冲击、快节奏生活方式的影响，专业化、产业化、集群化、市场化，让优秀的澄江黄酒传统非遗技艺面临着新的挑战。但是，我们不能让这一宝贵的财富在我们手中消逝。传承非遗技艺，做好澄江黄酒，让澄江黄酒走出澄江，走出始兴，走出韶关，走向广东，走向全国，是我们每一个热爱家乡文化、珍视传统瑰宝的人的责任和使命。

传承非遗技艺，首先要尊重传统。澄江黄酒之所以独具魅力，是因为它有着独特的酿造工艺。从选料开始，每一步都有着严格的要求。优质的糯米、清澈的水源，是澄江黄酒品质的基础。先辈们经过无数次实践摸索出的酿造步骤，如浸米、蒸饭、发酵、灹酒等，每一个环节都蕴含着科学与艺术的完美结合。我们要深入学习这些传统工艺，向老酿酒师们请教，将这些宝贵的知识传承下去，保持澄江黄酒最纯正的风味。

同时，传承不仅仅是简单的复制，更要在尊重传统的基础上创新。在当今市场竞争激烈的环境下，我们要满足不同消费者的需求。这就需要我们在包装设计、产品营销等方面进行创新。例如，可以设计出既具有传统文化韵味又符合现代审美观念的包装，让澄江黄酒在货架上脱颖而出。在营销渠道上，利用互联网平台，利用新媒体直播平台，拓展线上销售，将澄江黄酒推向更广阔的市场，让更多人了解和喜爱它。

做好澄江黄酒，品质是关键。我们要建立严格的质量控制体系，从原材料的采购到酿造过程的监控，再到成品的检测，每一个环节都不能放松。只有保证每一瓶澄江黄酒都有着上乘的品质，才能赢得消费者的信任和口碑。这需要我们培养专业的人才队伍，提高酿酒人员的技术水平和质量意识。

此外，传承非遗技艺，做好澄江黄酒还需要全社会的共同参与。政府部门要加大对非遗保护和传承的支持力度，出台相关政策，提供资金扶持和资源整合。学校可以开展与澄江黄酒酿造技艺相关的课程或实践活动，培养青少年对传统文化的兴趣和热爱，让非遗传承后继有人。媒体也应当发挥积极的作用，宣传澄江黄酒的文化价值和品牌形象，提高其知名度和美誉度。

邓赞平是澄江镇创业青年联谊会副会长，酿酒工程师、酿酒土专家、非遗传承人，热衷研究和传承澄江黄酒酿造传统技艺，其对澄江黄酒研究的执着精神，以传统的非遗技艺加上现代生产技术改良，让澄江黄酒品质更上一层楼；其无私的技术传播，创办合作社（协会）共同创业致富的理念，显示了大格局，值得学习和推崇。今天，他将在去年培训的基础上，重点分享澄江黄酒酒精度控制，黄酒储存方式方法，都是大家关心的问题，希望大家把握这个学习探讨机会，都能有所启发，有所收获。

传承非遗技艺，做好澄江黄酒，需要一代又一代的接力。我们接过先辈手中的接力棒，就有责任将它好好地传递下去。让我们携手共进，守护这一古老的技艺，打造澄江的“茅台镇”，让澄江黄酒在新时代焕发出更加耀眼的光芒，成为我们澄江的一张闪亮名片，让更多人品尝到这承载着历史与情感的佳酿。

谢谢大家！