人间美味一——昂刺鱼,螺蛳,蚌肉

陈淑芬 雪浪花 小水滴

<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:15px;">2024.11.28美篇 56195305 </span></p> <p class="ql-block">下载自头条</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">一昂刺鱼</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍昂刺鱼是伴随我的成长:虽儿时很普通的昂刺鱼,如今不是一般的贵,都有25~30元一斤,有的一条居然🈶️六七两重,但发现每每红烧或者煮汤,都没有儿时好吃!</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍小时候,最喜吃昂刺鱼;但对它又有几分畏惧——一来是其长🉐️古怪,头扁扁的嘴宽宽的,身上没有鱼鳞,滑滑的;二来是其颜色深浅不一的黄色🀄️,有部分黑斑,靠近头部与身体的交界处二侧,🈶️一根很硬的尖锐的长长的骨刺;且如果我们用手把昂刺鱼捏起来,你会听到这昂刺鱼如其名字一般的轻微的声音“昂刺,昂刺……”。让我和小伙伴们很是惊奇!</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍我曾吃过小小的昂刺鱼,因为太小,于是,处理干净后过油,再放入热水,煮开后成奶白状。记得我奶奶还特别喜欢把鱼骨全部捞出,再放入切成小块的豆腐,起锅时放些许的盐与小葱,实在是美味极啦!‍当然,大一点昂刺鱼,肯定是用来红烧的。而那二块在昂刺鱼头二侧的“蒜瓣”肉,一定是属于最小的弟弟与最年长的奶奶!</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">‍‍二螺蛳</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍自我🈶️记忆始,螺蛳几乎天天是我家餐桌上的“名菜”。一是家乡小河多多螺蛳处处🈶️之:无论你什么时候去河边摸螺蛳,或者用网“捞”之,一定会满载而归;二是这边的螺蛳都是青壳螺蛳,家乡人都笃信其能清凉解毒!</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍最要紧的是螺蛳的加工极为简单:可以把洗干净的螺蛳直接放盐里(也可以是五香粉)炒几下,然后,加入水没过螺蛳煮开,放点葱盛起;接着几个孩子们围坐一起,用竹签挑着吃。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍也有喜欢红烧的,则先把螺蛳放水里养干净,大概需要1天的时间;再用工具把螺蛳的尾部剪掉洗干净后,放少许油煸炒,再放入适量料酒与酱油、盐,少量冰糖翻炒3到5分钟,最后加入温热的水浸没螺蛳,盖上锅盖煮开后再等3~5分钟撒入葱花,盛起享用!与白灼比,别有浓香滋味!</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍最搞笑的是我们这些闲不住的孩子们,把螺蛳壳用钉子打个洞,再用厚实的线穿起来,作为玩游戏“造房子”时,一格一格过去的工具……。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">‍三河蚌</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍河蚌,是我们这些乡下孩子每每暑期下河游泳时的“副产品”。你一不留神,就会用脚踩到深埋泥里的河蚌。然后,你只要用点心思,把高个子的同伴喊过来,让他们俩俩对向,把两手搭对方肩上,然后把脚插入河蚌的两侧边缘,再用脚往上一勾,河蚌就会漂浮起来,而我们趁着热闹,把河蚌收入“囊”🀄️。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">家乡‍的河蚌有大有小,大多一斤左右,也有特大的近二三斤的,还有的会在父母用刀打开蚌壳时,竟然会有各种颜色的珍珠,让我们小小的心灵里充满惊喜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍河蚌的肉,在我们的父辈眼里,都是清凉解毒的。于是,大蒜叶炒河蚌(大多将河蚌肉切成条状),甚至连酱油都不放,只用啦料酒、大蒜叶与盐,却充满馨香。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><u style="font-size:22px;">‍</u></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍不过,我爷爷自创的河蚌红烧肉,至今与我流传啦50多年。首先是河蚌与红烧肉原料1:1;辅料:菜油、生姜、小葱、八角、茴香叶(自己种的)、冰糖:老抽、料酒等均少许。加工时,红烧肉洗干净,用温水洗净,放油煸炒出香味盛起;河蚌切小块后,用适量海盐抓匀后清水漂清,再倒少量白酒去腥,腌制半小时后,再用清水漂洗。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍以上步骤完成后,开大火上灶。首先,起锅加清水和生姜片烧开后,倒入河蚌肉焯水一分钟马上捞起洗净;二热锅倒菜油加入八角茴香叶和生姜片爆香下入河蚌肉爆炒均匀;三倒入前面炒香的五花肉块加入料酒、老姜、茴香、八角适量;四加入葱段和开水与适量冰糖、老抽且加温水浸没;盖上转小火煮30分钟;之后打开转大火收汁后熄火出锅,撒上葱花后上桌。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍河蚌的吃法有很多,河蚌的种类也有很多!家乡的水系非常发达,以致当年小小的我们在河里都能捞出三、四种河蚌的“兄弟姐妹”:最常见的河蚌是长十多公分,宽6公分左右,中间凸起,颜色为褐色的,边缘还会在阳光下闪闪发光;父母辈还喜欢用这类河蚌的壳做舀米的工具。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍还有的河蚌是窄窄的,长大概有5~6公分,宽度1~2公分,颜色也是相似;最有意思的还有那种接近正方形的颜色为米黄式的枧子,我猜想是不是也应该属于河蚌的一种,毕竟它们都是贝壳类的!</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">‍至于这二种河蚌的吃法,我们都采用清洗干净后,用开水烫的方式,或者是把开水煮开后,放入水中3到5分钟,河蚌紧密的口子都会一一张开,捞出用手取肉,再用筷子将肉放在调好的料汁🀄️蘸一下,实在是又鲜又嫩,跟第一款大河蚌的结实是大相径庭的“鲜美”!</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">‍</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">‍‍其实,在我印象🀄️的美食,太多太多!但昂刺鱼、螺蛳、河蚌是从我的幼年一直伴随至今的!它既记载着我们在艰苦岁月里的“欢乐时光”,也印证啦那个年代亲情、友情,乃至懵懂的爱情!</span></p> <p class="ql-block">下载自头条</p>