教教我们的孩子吧，别被无良影视剧和穿越小说骗了！

孤峰禅溪

过去穷人每天都吃什么？别再被电视剧骗了，你可能一天都撑不下去！教教我们的孩子吧，别再生在福中不知福了！别再糟蹋食物，浪费粮食了！

世人总爱谈论古代的锦衣玉食，《红楼梦》里的酒席盛宴，《水浒传》中的快意江湖。可谁又曾留意，在那金碧辉煌的庙宇旁，常有饿殍满地；在那达官显贵的府邸边，却是衣衫褴褛的百姓。杜甫诗中写到＂朱门酒肉臭，路有冻死骨＂，这八个字道尽了古代社会的悲欢离合。你可知道，在物资匮乏的古代，寻常百姓究竟是怎样填饱肚子的？那些电视剧里的丰盛美食，真的是古代平民百姓能享用的吗？更令人震惊的是，在那个年代，有些人甚至不得不靠吃＂土＂来维持生命。古人的饮食究竟有多艰难？让我们走进历史的深处，看看那些不为人知的辛酸往事。

一、朝廷定税：古代赋税制度与百姓负担

世人皆知古代有赋税，却不知这赋税背后，竟藏着无数百姓的血泪故事！

话说在夏朝时期，便有了＂贡＂这个字。那时候的统治者发现，光靠打仗抢来的财物已经不够花销，于是想出了一个新办法——让百姓按年交贡品。这便是中国最早的赋税制度。

可是这赋税一开征，就犹如开闸的洪水般一发不可收。到了商朝，除了交贡品，还要交＂助＂，便是帮着朝廷干活。那时候的百姓一年四季都忙着应付赋税，连喘气的机会都没有。

秦朝时更是厉害，据《史记》记载，秦始皇统一六国后，一年要收的赋税竟然比六国加起来还要多！当时的赋税重到什么程度？一个寻常百姓种一亩地，光是交税就要交掉一半以上的收成！

有趣的是，唐朝年间还发生过这样一件事。开元年间，有个叫张说的大臣看到农民辛苦劳作，却连自己的肚子都填不饱，就向唐玄宗建议减轻赋税。哪知道其他大臣纷纷反对，说什么＂百姓若不饥寒，谁来给朝廷当差＂！这话说得，连唐玄宗都觉得不好意思了。

宋朝的时候，赋税制度可谓是达到了巅峰。光是税种就有数百种之多！除了正常的田赋，还有茶税、盐税、酒税，就连种棉花、养蚕都要交税。更绝的是，有些地方连过桥都要收＂桥税＂，打柴要收＂柴税＂，简直是寸步难行！

元朝时期还出现过一个奇葩的税种，叫做＂救荒税＂。本来是朝廷设立来救济灾民的，可是不管有没有灾荒，这税都要年年交。这不是明摆着跟老百姓开玩笑吗？

明朝洪武年间，朱元璋曾经规定：＂民间有余粮，官府不得强征。＂这话说得好听，可实际上呢？地方官为了完成任务，常常是粮食还没收获就开始催税。有的农民实在交不起，就只好去当＂逃户＂。

更有意思的是，古代的赋税还分＂正税＂和＂杂税＂。正税好歹还有个定数，这杂税可就千奇百怪了。比如说，地方官要修衙门了，要收＂修衙费＂；要请客吃饭了，要收＂宴席费＂；就连官员的家眷要走亲访友，都要向百姓收＂规费＂。

这么重的赋税压在百姓身上，难怪古人说：＂一户不纳税，十户受牵连。＂为了躲避赋税，有的人干脆逃到深山老林里去了，宁愿过着野人的生活，也不愿意再被赋税压得喘不过气来。

二、一日两餐：平民饮食习惯的由来

世人都晓得古人一日两餐，却不知这两餐之中竟然还有这么多门道！

说到古人的饮食习惯，还得从汉朝说起。汉朝有句俗语：＂天子四飧，诸侯三飧，大夫二飧，平民一飧。＂这＂飧＂就是吃饭的意思。皇帝一天能吃四顿，可怜那些平民百姓，一天却只能吃一顿！

不过到了唐朝，情况倒是好了些。唐朝长安城的早市从寅时（凌晨3点）就开始了，街边小贩支起摊子卖着各种早点。据《唐代长安词典》记载，那时候就有了＂胡饼＂这个小吃。胡饼可不是现在的油酥饼，而是用粗麦面和糠麸掺在一起做的饼，穷人家才吃这个。

宋朝时期出现了一个有趣的现象，城里的茶馆开始卖起了＂打团团＂。这是一种用糙米和杂粮磨成的粥，里面还会加上一些野菜。茶馆老板们把这粥盛在大木桶里，过路的穷人只要给几个铜钱，就能喝上一碗。这便是最早的＂外卖＂了！

明朝的时候，民间流传着这样一个习俗：早上吃＂流水饭＂，中午吃＂定饭＂。这＂流水饭＂指的是随便对付一顿，＂定饭＂才是正经吃饭。穷人家一般早上喝点米汤，中午吃顿杂粮饭，晚上就不吃了。这就是＂一日两餐＂制度的由来。

清朝康熙年间，杭州有个叫潘思园的人写了本《冬日到窗闲话》，里面提到城里有卖＂热汤＂的。那时候穷人晚上饿了，就去买一碗热汤喝。久而久之，＂喝汤了么＂就成了问候语。这句话的意思其实是在问：＂你晚上有东西吃吗？＂

说起街边小贩，还有个鲜为人知的典故。清朝乾隆年间，北京城里有个叫王老五的小贩，专门卖＂糊糊＂。这糊糊是用高粱面和豆面掺在一起熬的，一文钱一大碗。每到傍晚，穷苦人就会排队等着买。后来这糊糊竟然还有了个雅号，叫＂都市佳肴＂。

穷人省吃俭用也是自有妙招。比如说＂挑水＂，不是去井边挑水，而是把稀饭里的米粒挑出来留着下顿吃，剩下的米汤就当是这顿饭了。还有＂摸黑吃饭＂，不是真的关了灯吃，而是形容饭里粮食少得都找不着。

有意思的是，古代街市上还有个特殊的职业，叫＂看饭人＂。这些人专门给那些买不起饭的穷人看饭。穷人实在饿得受不了了，就花一文钱去＂看饭＂。看着别人吃饭，自己就不觉得那么饿了。这种职业一直持续到清末才消失。

因为吃不饱饭，穷人还发明了不少奇特的吃法。比如＂泡饭＂，不是用热水泡，而是用凉水。这样米粒会胀大，看起来能多吃几口。还有＂细嚼慢咽＂，把一点点粮食嚼得稀烂，让自己觉得吃了很多。这些方法，都是穷人们用来欺骗肚子的无奈之举。

三、野菜充饥：灾年饥荒中的生存之策

宋朝时期，民间就流传着一本《救荒本草》，里面详细记载了三百多种野菜的形状和食用方法。比如那马齿苋，根茎叶都能吃；蒲公英不但能当菜，还能当药；连路边的荠菜，也是上好的野菜。这本书可以说是古代的＂野菜图鉴＂了。

到了元朝，各地的乡村集市上竟然出现了专门的＂野菜市＂。据《元典章》记载，有些地方甚至规定了野菜的交易价格。一斤马齿苋值五文钱，一把荠菜只要三文钱。穷人们经常是攒够了铜钱，才能去买上一把野菜回家。

明朝嘉靖年间，苏州有个叫顾景云的人，发明了一种野菜保存方法。他把采来的野菜晒干，然后碾成粉末，装在竹筒里密封保存。遇到荒年，拿出来煮粥喝，居然还能保住一条命。这个方法很快就在民间传开了，人们管这种野菜粉叫＂救命粉＂。

有趣的是，清朝时期还出现了＂野菜师傅＂这个职业。这些人专门教人认野菜、采野菜，还会教做各种野菜菜品。据《清稗类钞》记载，北京城里就有个野菜师傅叫王老三，能做出二十多种野菜吃法，其中＂野菜饼＂最受欢迎。

古人采野菜也是很有讲究的。春天的野菜最嫩，但要避开清明前后，因为这时候的野菜容易带露水；夏天的野菜要在早晨采，这时候不会太老；秋天要选没结籽的，否则容易发苦；冬天就只能挖野菜根了。

民间还流传着不少辨认野菜的土方法。比如说＂蝴蝶不落的草不能吃＂，＂蚂蚁不碰的叶子有毒＂，＂开白花的野菜一般能吃＂。这些经验都是古人用命换来的！

在乡村集市上，还有专门的＂野菜交易经＂。卖野菜的人会把野菜分成三等：上等是嫩叶和花，中等是茎和根，下等是老叶和籽。不同等级，价格自然不同。穷人一般只买下等的，有时还会几家凑钱一起买。

古人还发明了不少野菜加工技术。比如把野菜晒干做咸菜，或者腌制成酱菜。有的地方甚至会把野菜和糠皮一起发酵，做成一种叫＂酱糟＂的食物。这些方法都是为了能让野菜存得更久。

每到荒年，城里人也会去乡下找野菜。据说在清朝咸丰年间，连北京城里的官员都要派人去郊外采野菜。为此还专门修订了一份《京郊野菜图》，上面标注了哪些地方野菜多，哪些野菜能吃。这份图一直流传到民国时期，成了研究古代民生的重要资料。

四、观音土：饥荒时期的最后选择

世人都听说过＂穷得叮当响＂，却不知古代还真有人穷到要吃土！这＂观音土＂的来历，还真是一段令人唏嘘的往事。

清朝光绪年间，浙江省遭遇了一场特大旱灾。杭州城外有座观音庙，庙后的山坡上经常有一层白色的粘土。那时候实在没东西吃了，有人偶然发现这种土能充饥，消息一传十，十传百，很快就传遍了整个杭州城。

人们把这种能吃的土叫做＂观音土＂，认为是观音菩萨显灵赐下的。其实这哪是什么神仙赐予，分明就是一种高岭土！这种土富含矿物质，吃下去能让肚子有饱胀感，可以暂时缓解饥饿。

说起这高岭土，还有个有趣的典故。元朝时期，景德镇的制瓷工匠发现江西高岭村的白土特别适合做瓷器。后来这种土就被叫做＂高岭土＂，成了制瓷的重要原料。可谁能想到，到了灾年，这做瓷器的土竟然成了穷人果腹的最后选择！

在山东，人们管这种土叫＂仙人粉＂。明朝万历年间的一份县志里就记载：＂饥荒之年，民食土度日，谓之仙人粉。＂当地人还总结出了选土的经验：土要细腻光滑，无沙无石，捏起来要软糯，放在嘴里不能有沙子感。

江南一带还有种叫＂红花土＂的东西，是从山崖缝里采来的红色粘土。据说这种土比观音土还好吃，因为里面含有铁质，能补血。可惜这种土不好找，往往是有钱人家才吃得起。

清朝时期，云南的一些地方还出现了专门的＂卖土郎中＂。这些人挑着担子，四处贩卖各种＂能吃的土＂。有白的、红的、黄的，价格也不一样。据说最贵的是从青海运来的＂天青土＂，据说能止泻保命。

可是这土真的能吃吗？古代就有明白人指出其中的危害。明朝的《本草纲目》就记载：＂食土填腹，暂可充饥，久则肠胃壅塞，必致夭折。＂但在那个年代，很多人宁可冒着生命危险吃土，也不愿意饿死。

各地吃土的方法也不尽相同。有的地方把土晒干磨成粉，和糠麸一起蒸饼；有的地方直接把土团搓成丸子吞下去；还有的地方把土和野菜一起煮粥。这些方法虽然看起来怪异，但在那个年代，却是穷人无奈的选择。

民国时期，北方还流传着一种＂观音面＂。这哪是什么面粉，其实就是把观音土掺了一点粮食面，做成的＂假面粉＂。据说那时候市面上甚至还出现了专门的＂观音面＂作坊，专门制作这种充饥的＂面粉＂。

更让人心酸的是，在一些地方，观音土甚至成了年节礼品。穷人家走亲访友，买不起其他东西，就送一包＂观音土＂，意思是＂保佑您永远不会吃土＂。这份礼物虽然寒酸，却道出了穷人们最朴实的愿望。

到了现代，科学家研究发现，这些所谓能吃的土，其实都含有重金属和有害物质。长期食用不但不能充饥，反而会危及生命。可见古人的这些充饥方法，实在是无奈之举。

现在人成天嚷嚷着食品安全，同时又大肆浪费粮食，教教我们的孩子们，做人要懂得惜福，食物糟蹋不得！