说说江苏扬州的人文故事

米子杂记

　　美篇号：3839306，昵称：米子，图片：手机拍摄

　　扬州古称“广陵”、“江都”、“维扬”，隋开皇九年（589年）始称扬州，并延续至今。该市历史悠久，是全国首批24座历史文化名城之一。自吴夫差十年（前486年），吴王夫差开邗沟、筑邗城始，已有2500多年建城史。古代，该市又有“淮左名都，竹西佳处”之称，故历史上被誉为“中国运河第一城”的美称。在中国历史上，扬州因其独特的地理位置和优越的自然环境，自汉代至清代几乎经历了通史式的繁荣，并伴随着文化的兴盛。近年来，中国大运河扬州段又被入选世界遗产名录和中国海上丝绸之路结点城市。

扬州市历史文化底蕴深厚。它曾铸就了两汉、隋唐、清康乾年间三次大的辉煌，留下了李白、杜牧、白居易、欧阳修、苏轼、郑板桥、朱自清等历代大批名人雅士的足迹。扬州先后荣获“世界运河之都”、“世界美食之都”、“东亚文化之都”的称号。历史上，扬州学派、扬州八怪、扬州戏曲、扬州工艺、扬派盆景、雕版印刷、淮扬美食等在中国文化领域独树一帜。古琴、剪纸、雕版印刷、富春茶点制作技艺等4个项目被联合国教科文组织列为“人类非物质文化遗产代表作名录”，扬剧、扬州评话、扬州清曲、扬州弹词、漆器、玉雕等20个项目被列为国家级非物质文化遗产名录。

　　我早年在党委、政府机关工作，对扬州的社会经济发展也有所了解。2000年，曾跟随市委主要领导考察过扬州，对这里的人文底蕴印象特别深刻。2012年，我调任到嘉兴日报报业集团工作，分管日报的人文副刊，也早就想到扬州这一历史文化名城走走，但因种种原因未能如愿。这次刚巧夫人去扬州大学进行工作交流，我又退居二线，有时间一同前往与当地的同行开展些工作交流，因而有幸能更深入的了解扬州的人文发展历史。这次，我们选择了当地具有文化地标性的人文景点进行了深度考察，收获满满。

　　这是我们的第一站：世界遗产--中国大运河个园。个园位于扬州盐阜东路10号，南临东关街，北接盐阜东路，占地面积约为2.3公顷，是座前宅后院的江南私家园林。它是中国十大名园林之一。个园原址为明代“寿芝园”，到清代康乾年间归两淮盐商马氏兄弟所有，即“街南书屋”，嘉庆年间被盐商黄至筠购入，并扩展为前宅后院式住宅园林。个园之所以叫“个园”，是因为园主人黄至筠生性爱竹，园中植有万竿绿竹，且竹叶形似“个”字，半个“竹”字便是“个”，故而得名。清咸丰时期，个园曾遭兵火之灾，虽未受重创，却日渐衰败；1982年，个园正式对游客开放。

2002年，在政府的关心支持下，个园回收了南部住宅五路豪宅中的三路，将使历史原貌趋于完整。个园以遍植青竹而名，以春夏秋冬四季假山而胜，它主要分为房屋、庭院和竹林三个部分。它布局规整，房屋的后面为庭院，也是个园的核心部分，庭院楼阁、湖水和假山石交相辉映。个园也是全国保存最为完好的盐商园林，它向我们展示出盐商文化的方方面面，体现出盐商精致生活的丰富内涵。个园，1988年被国务院列为“全国重点文物保护单位”。1992年，《人民日报》著文将个园与北京颐和园、承德避暑山庄和苏州拙政园并列为“中国四大名园”。2005年，它被评为国家AAAA级旅游景区，全国二十家重点公园之一。

　　个园有一出口紧挨着扬州著名的老街东关街，它可是扬州城里最具有代表性的一条历史老街。它东至古运河边，西至国庆路，全长1122米。东关街以前不仅是扬州水陆交通要道，而且是商业、手工业和宗教文化中心。东关街是扬州“老字号”商家云集的地方，比较著名有开业于1817年的四美酱园、1830年的谢馥春香粉店、1862年的潘广和五金店、1901年的夏广盛豆腐店、1909年的陈同兴鞋子店、1912年的乾大昌纸店、1923年的震泰昌香粉店、1936年的张洪兴当铺、1938年的庆丰茶食店、1940年的四流春茶社1941年的协丰南货店、1945年的凌大兴茶食店、1946年的富记当铺，此外还有周广兴帽子店、恒茂油麻店、顺泰南货店、恒泰祥颜色店，朱德记面粉店等。

　　过去，东关街是扬州手工业的集中地，前店后坊的连家店遍及全街，如樊顺兴伞店、曹顺兴箩匾老铺、孙铸臣漆器作坊、源泰祥糖坊、孙记玉器作坊、董厚和袜厂等。和东关街紧紧相连的是东圈门的古街区。两条街现已结合起来共同规划、整治、开发，这里除有老字号店铺外，还集中了众多古迹文物：有逸圃、汪氏小苑，全国重点文物保护单位个园，还有扬州较早创办的广陵书院、安定书院、仪董学堂，和明代的武当行宫、明代的准提寺等。

　　这里有个街南书屋，它位于东关街309号。为清雍正、乾隆年间盐商马曰琯、马曰璐兄弟宅院。因其在东关街南，故称“街南书屋”。书屋东至薛家巷，北至东关街，南至韦家井，西至马坊巷。现存老屋两进，封火墙尤具特色。街南书屋最负盛名的当数甘泉县令龚鉴所赠太湖巨石，书屋又被称作“小玲珑山馆”。 马氏藏书10余万卷，“甲东南”。清廷编纂《四库全书》，献书776种，为南方之最，乾隆赐《古今图书集成》一部。马氏兄弟勤敏好学，工诗，人称“扬州二马”， 其人品、诗文、藏书、功绩皆善，人称中国南方最著名的儒商之一。

　　东关街是扬州城发展演变的历史见证，也是扬州运河文化与盐商文化的发祥地和展示窗口，距今已有1200年历史。东关街拥有比较完整的明清建筑群及“鱼骨状”街巷体系，保持和沿袭了明清时期的传统风貌特色。街内现有50多处名人故居、盐商大宅、寺庙园林、古树老井等重要历史遗存，其中国家级文保单位2处，省级文保单位2处，市级文保单位21处。这种“河（运河）、城（城门）、街（东关街）”多元而充满活力的空间格局，体现了江南运河城市的独有风韵。

　　在离东关街不远的地方还有个何园，它坐落于徐凝门街66号，又名”寄啸山庄“，是一处始建于清代中期的中国古典园林建筑，被誉为“晚清第一园“，面积1.4万余平方米，建筑面积7000余平方米。何园由清光绪年间何芷舠所造，片石山房系石涛大师叠山作品。曾在何园寓居过的名人有很多。著名国画大师黄宾虹，他六次来扬州，寓居在骑马楼东一楼。著名作家朱千华先生，曾寓居何园五年多，其旧居在骑马楼东二楼。

　　何园也是全国重点文物保护单位，国家AAAA级旅游景区，全国首批20个重点公园之一，主要景点有复道回廊、骑马楼等。何园是清代后期扬州园林的代表作，为全国重点文物保护单位。何园全园分为东园、西园、园居院落、片石山房四个部分，片石山房在东园南面，园居院落则被东园、西园和片石山房包围，其园内的两层串楼和复廊与前面的住宅连成一体。

　　东园的主要建筑是四面厅，为一船厅，单檐歇山式，带回廊，面阔15.65米，进深9.50米。厅似船形，四周以鹅卵石、瓦片铺地，花纹作水波状，给人以水居的意境。西园空间开阔，中央有一个大水池，楼厅廊房环池而建。池的北楼宽七楹，屋顶高低错落；中楼的三间稍突，两侧的两间稍敛，屋角微翘，形若蝴蝶，故而俗称“蝴蝶厅”。楼旁与复道廊相连，并与假山贯串分隔，廊壁间有漏窗可互见两面的景色。与何园紧相毗邻的是“片石山房”，是明末清初画坛巨匠石涛叠石的人间孤本。位于片山石房的腹内，藏有一座石屋。片石山房于1989年复修。

　　这里还建有一个何家祠堂，占地面积约三百平方米，位于何园西南侧，紧临何园片石山房，祠堂由东向西形成大小祠堂。祠堂内陈设容像为原祠堂的真迹复制品，展出的是何芷舠及其上五辈人的容像，于2007年4月30日正式对外开放。

　　这是位于园内的一座主题建筑，名为玉绣楼，它是前后两座砖木结构二层楼，既采用中国传统式的串楼理念，又融入西方的建筑手法，如采用法式的百叶门窗、日本式的拉门、法式的壁炉、铁艺的床等等。

　　这是我们的第二站：瘦西湖。它原名保障湖，属于京杭大运河扬州段水系，是京杭大运河扬州段的支流，位于该市邗江区大虹桥路28号，水域面积700亩。瘦西湖由古代隋唐大运河水系和隋、唐、宋、元、明、清等不同时代的城壕连缀而成。瘦西湖在清代康乾时期已形成基本现有格局。瘦西湖是典型的小型浅水湖泊，其源水来自京杭大运河。2014年6月22日，作为“中国大运河”遗产点之一的瘦西湖被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》，成为中国第32项世界文化遗产。

　　瘦西湖最早的两段水体形成于隋代。宋元时期，与城壕连接成一个更大范围的水系，成为扬州城的西护城河。瘦西湖水道沿用历代扬州城护城河，并经人工疏浚、凿通，最终在清乾隆年间形成一条连贯细长又富曲折变化的线形水体。瘦西湖是大运河的支流，始终与大运河保持着水源相通的互动关系。

　　瘦西湖是世界文化遗产大运河的重要组成部分，清代康乾时期即已形成的湖上园林群，瘦西湖以一湖碧水为主体景观，串并拥有徐园、小金山、五亭桥、白塔、二十四桥、万花园、双峰云栈等名园胜迹。2010年，扬州瘦西湖风景区被中华人民共和国国务院授予国家AAAAA级旅游景区。

　　这里每年要举办一个万花会，历史上它一直是扬州花的盛会，在宋朝就有记载。为再现历史盛景，传承花卉文化，自2008年起，瘦西湖景区承办中国花卉协会、扬州市人民政府共同主办的中国扬州万花会，以新建的万花园为载体，以扬州深厚的文化底蕴为支撑，集花卉观赏、花与艺术、花与饮食、花与养生、花与民俗为一体，以展示扬州历史文化内蕴为出发点，让游人置身于诗化了的环境里，赏景、品花，尽情领略瘦西湖的秀美风光，深入了解扬州传统文化的精髓。连续举办十多届的万花会已成为全国具有一定影响力的花事盛会。今天我们正好遇上了今年的菊花展，让我们也体验了扬州的花文化。扬州菊花栽培文化源远流长，历史上就曾有“十里栽花算种田”的盛况。瘦西湖风景区连续多年举办菊花会，汇集展示4万多盆菊花，并有菊花组合花坛,造型各异，暗香浮动。

　　瘦西湖湖上园林以荷为主题，有以“荷”为主题的“荷浦熏风”一景，为扬州园林湖上二十四景之一。清朝戏曲作家李斗《扬州画舫录》载：荷浦熏风，在虹桥东岸，一名江园，清乾隆二十七年（1762年）乾隆帝赐名净香园；在描绘“荷浦熏风”景观时云：“桥西为荷浦熏风，桥东为香海慈云，是地前湖后浦，湖种红荷花，植木为标以护之；浦种白荷花，筑土为堤以护之。”瘦西湖因地制宜地用“荷”造景，形成了以“荷”为主题的荷花胜景。另外，瘦西湖通常每年于7月1日—8月31日会举办“瘦西湖之夏”荷花节。

　　瘦西湖园林建筑具有典型的佛教文化特色，例如著名的瘦西湖白塔便是寺庙塔，为典型的喇嘛教寺院的塔制。瘦西湖的莲花桥俗称五亭桥，是瘦西湖的标志。该桥建于莲花堤上，桥上建五亭，是清乾隆二十二年（1757年）巡盐御史高恒及扬州盐商为迎奉乾隆帝而建。莲花是佛教的象征，莲花桥构思精妙，把佛教的意象与建筑巧妙地结合起来。莲花桥从空中俯视，桥上的5座风亭就像5朵冉冉出水的莲花，所以故名莲花桥，与白塔形成了和谐统一的视觉效果。

　　“瘦西湖”之名最早见于文献记载为清初吴绮《扬州鼓吹词序》：“城北一水通平山堂，名瘦西湖，本名保障湖。”清乾隆元年（1736年），钱塘（杭州）诗人汪沆慕名来到扬州，在饱览了这里的美景后，与家乡的西湖作比较，赋诗道：“垂杨不断接残芜，雁齿虹桥俨画图。也是销金一锅子，故应唤作瘦西湖。”

　　这是第三站：中国大运河博物馆。它是国家一级博物馆，位于该市广陵区开发东路，三湾湿地公园附近，占地200亩，总建筑面积约8万平方米，隶属江苏省文化和旅游厅，是集文物保护、科研展陈、休闲体验为一体的地方现代化综合性博物馆，是大运河国家文化公园建设标志性项目。扬州中国大运河博物馆藏有自春秋至当代反映运河主题的古籍文献、书画、碑刻、陶瓷器、金属器、杂项等各类文物展品1万多件（套）。

　　该博物馆整体基调为唐代建筑风格，由中国工程院院士、中国建筑西北设计研究院总建筑师张锦秋领衔设计。扬州中国大运河博物馆整体馆型采用了巨型船只造型，同时融入风帆元素，就像运河边一艘即将扬帆起航的巨船。大运塔则以唐塔的风格设计，塔高百米，可通过馆顶建设的长虹卧波式长廊进入高塔。大运塔距离文峰寺的文峰塔大概1.2公里，距离高旻寺天中塔大概4公里，站在三湾风景区最高的观景台远眺，南北两方分别可以看到一座塔尖：北边是文峰塔，曾是唐代高僧鉴真东渡日本的起点；南边是天中塔，曾是清朝皇帝的行宫所在。文峰塔、大运塔、天中塔在运河边形成了“三塔映三湾”的景观。

　　扬州中国大运河博物馆展览以“运河带来的美好生活”为总体定位，设有"大运河—中国的世界文化遗产”“因运而生—大运河街肆印象”2个基本陈列，以及“运河上的舟楫”“运河湿地寻趣”“大明都水监之运河迷踪”等9个专题展览。《大运河——中国的世界文化遗产》作为全景展示中国大运河历史面貌与文化价值的通史展，展览分为“运河沧桑、王朝基业”“天工慧光、中华勋业”“融通九州、社稷鸿业”“泽被天下、万民生业”“通古达今、千秋伟业”五个部分，以紧握历史脉络的叙事方式，着力开拓世界文化遗产的宏观视野，全力撷取运河沿线省市的亮点特色，通过文物、辅助展品、图表、照片、场景、模型等多种手段进行展示。同时，展览还创新性地引入5G技术，在展厅中设立了独特的沉浸式体验空间——“5G+VR|720°直播大运”，全景呈现运河之美，实现全流域、全时段、全方位解读中国大运河。

　　《因运而生—大运河街肆印象》展览通过“盛世东都、汴水繁华”“财赋京师、富甲齐郡”“漕运枢纽、往来盐商”和“人文江南、鱼米水乡”四个部分来呈现不同历史时期大运河沿线的城镇景观，反映运河沿线人民的勤劳智慧与美好生活。“再现”隋唐宋时期、元明清时期两个时间段里隋唐大运河、京杭大运河和浙东运河河段的“城市历史景观”，打造了一个有历史场景和真实业态、让观众身临其境、可以互动体验的展厅。

　　《中国大运河史诗图卷》是穿越时空凝聚而成的艺术结晶，以浪漫的笔意诉说千年汩汩流淌的大运河故事。画卷总长135米，高3米，其中上卷长43米，下卷长64米，书法题跋长28米，以江苏省书画家为主创成员，大运河沿线8个省（直辖市）的15位书画家共同参与，历时一年半，数易其稿而成。画卷通过全新的视角，从时间、空间、人文、自然等多个维度，将诗、书、画、印和谐交融，分为“中国古代伟大创举”和“新时代辉煌篇章”两部分，勾勒大运河长达2500年的开凿与发展历史，呈现运河沿线的四季自然风物与繁华景象。

　　到扬州游玩，当然少不了享受扬州美食。这次我们夫妻俩选择了位于我们入住酒店旁的扬州宴，它是扬州著名的淮扬美食店，分店遍地开花，环境服务都是一流，想吃正宗的淮扬菜，来这里就对了！蟹粉狮子头、扬州炒饭，每一样都是经典。

　　蟹粉狮子头——选用新鲜蟹肉与猪肉混合制成，肉质鲜嫩多汁，汤汁醇厚鲜美。

　　文思豆腐羹——将细如发丝的豆腐丝与火腿丝、香菇丝等一同炖煮成羹，汤色清澈透亮，味道鲜美细腻，是考验厨师刀工与火候的佳作。

　　红烧狮子头——选用上等猪肉手工剁碎，加入葱姜末、鸡蛋等调料拌匀后，团成拳头大小的肉丸，先炸至金黄定型，再与鸡汤、酱油等调味料一同慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁，每一口都是满满的幸福感。

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

　　大煮干丝——选用优质豆腐皮切成极细的丝，与火腿丝、笋丝、鸡丝等多种配料一同放入高汤中慢炖。炖煮过程中，干丝充分吸收了高汤的精华，变得柔软而有弹性，汤色清澈而鲜美。

　　响油鳝丝选用鳝鱼的后背肉，Q弹滑嫩，再配上大量的胡椒，味道绝美，鲜上加鲜，让人回味无穷。

　　扬州灌汤包是江苏省的名点。鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。