香干腊肉炒藜蒿

大于二

有一种神一样的特色蔬菜叫做藜蒿 ，主产于江西省、江苏省等地。

有一种调侃的说法，“过年的餐桌上可以少了你，但是不能少了藜蒿炒腊肉”，可见其地位。

藜蒿也叫芦蒿，《中国植物志》未收录藜蒿这个俗名，其正名为蒌(lóu)蒿，为菊科蒿属植物。

‌‌藜蒿有一种特殊的香味‌，味道极其清香爽口，脆嫩鲜美。

藜蒿炒腊肉、藜蒿炒香干是藜蒿最为经典的吃法。只要吃过一次，就会垂涎终生。

1.主料

一包藜蒿。

约半斤，约8元。

一包熏制五花腊肉。

200克，39.8元。

三大块香干。

约六两，约六元。

2.配料

一只红色彩椒。

一把韭菜。

3.调料

葱姜蒜及其他常用调料。

4.预处理

藜蒿切去头尾，洗净。

切段。

香干洗净，切条。

腊肉洗净。

切片或者切丝。

彩椒洗净，切丝。

彩椒的作用是参与调味与配色。

韭菜择洗干净，切段。

韭菜的作用是参与调味与配色。

葱姜蒜去皮，洗净，切末。

小碗中放入土豆淀粉、鸡精。

加水调成芡汁。

5.烹制

坐锅点火烧开水。

投入腊肉煮制约三分钟。

煮制的目的是使腊肉脱盐、软化、预成熟。

捞出控水。

放入碗中。

水再开后投入香干煮制约二分钟。

煮制的目的是使香干紧致、软化、预加热。

捞出控水。

将水倒掉，再次坐锅点火加入花生油。

油热后投入腊肉煸炒，至腊肉出油、边缘略变色。

把腊肉推到一边，把锅偏过来，使热油流到一侧，投入葱姜蒜末爆香。

把火开到最大，投入藜蒿快速翻炒，力求在最短时间内断生。

视腊肉咸味和个人口味，适量加入食盐。

投入香干继续快速翻炒。

投入彩椒和韭菜。

随即淋入芡汁翻炒，至芡汁粘稠就关火。

尽量缩短藜蒿加热时间，勿使变色塌秧变软。

盛入盘中上桌。

腊肉的醇厚环绕着藜蒿的清香，香干的软糯应和着藜蒿的脆爽，彩椒的鲜红衬托着韭菜的碧绿，锅铲的撞击演奏出悦耳的弦歌。

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后记：

1.操练香干腊肉炒藜蒿，作文以记之。

2.文字是我编辑，图片是我拍照。

3.谬误与疏漏，敬请斧正、赐教。

大于二

20241129