中国庐山西海 美食赋

延伸

作者：武宁李飞亮

引言：

编者延伸20世纪60年代末，曾在九江市武宁县有过五年知青的经历。那个特殊年代，知青与共和国同命运，饱经沧桑，体验了艰苦奋斗创业不息的辛勤耕耘，品尝了第二故乡的美味佳肴，至今难以忘怀。近日，阅读了江西科技出版社《最忆在西海》山水武宁旅游文集，作者李飞亮“庐山西海美食赋”映入眼帘，跟随着他的文字书写描述，勾起了半个世纪前对上山下乡插队武宁县美食的美好回忆。

故园古艾，山水武宁。饮食文化，源于乡土特色;制作工艺，风味媲美宫廷。集地方风味与传统烹饪于一身，融个性与众长为一炉，兼收并蓄，蔚为大观。

武宁主食，阶段不同，红薯玉米，权为果腹。八十年代，大米为主，器具铜罐，锅焖甑蒸。一日三餐干稀搭配，早晚午昼副食点心。粥有米粟豆薯，点有丸面饼粉。馒头包子有荤素，油条 馄饨也时兴。饺子哨子县西多，油面豆结山背盛。时令节庆做汤圆，清明端阳包糯粽。特色米粑发粑，糖馅肉馅区分。形如拳头，以状命名。发糕用酒发酵，年糕以粉熟蒸。麻糍置于臼捣，粉皮原于加工。薯丝荞麦磨粑，草灰碱水味浓。

传统宴席，特别加敬。小儿满月，升学参军，嫁娶乔迁，做寿大庆。宰猪杀鸡，招待来宾。菜肴取料广泛，选料十分严谨;家厨配菜恰当，刀工精益精。扒烧炸熘，可刚可烈;爆炒煸炝，不温不火。糖醋排骨甜咸适度，豆豉焖肉火候要紧;什锦烩汤五味调和，香菇炖鸡讲究汤清。红烧石拐鲜嫩适口，萝卜牛肉酥而、不腥;“鲤吃一尺，鲫食八寸”，同品异吃，遐迩扬名。茶油炸出豆腐子，烟熏腊肉不了情。全鸡全蛋炖蹄花，东山木耳西山笋。高山辣椒甜中带辣，深水翘白席上馐珍。四盘六碗色形典雅，八钵八盆纯朴古今。

筵席虽丰，还要酒醇。糯米做酒，妇孺补身。米酒枸杞煮鸡蛋，坐月嫂补元还本。酒糟烧鱼成名菜，座上客划拳行令。葡萄酒，糖果三七开;杨梅酒，酸甜正宜人。原住民喜喝山背谷烧，浙移民好饮黄酒助兴。老者宜小酌，中年多豪饮。不醉不散席，不劝不为敬。大碗酒大块肉形成特色，敬三杯回三杯礼仪雷同。

江南嗜茶，武宁独盛。嚼茶叶，或吞或咽;就地炉，且烹且饮。曰雪爪、曰玉钩，青茶之谓;曰宁红、曰功夫，红茶之名。品味中留甘香，舌齿间有余韵。北屏山产川芎，以茗芎二物并用;土著人饮芎茶，因老少强壮康宁。菊花茶明目清火，莳萝茶开胃提神。玉芦茶香脆咸甜，薯坨茶乡风独醇。米泡当干粮，水沏做茶饮。麦芽糖片拌米泡，芝麻豆子作佳茗。

五洲客商，四海宾朋。即兴来游，赏景在于山水;品尝美食，做客要数乡村。细嚼慢咽，要留下西海印象;大快朵颐，别忘了武宁美名。欣欣然乐在盛世，飘飘然吟月流云。赞曰:金盘玉盏，琅琅琳琳;美馔佳肴，堂堂正正。民食为天，艾菜臻善;西海文化，流播寰中。

后记：今年是我们知青上山下乡插队落户九江专区武宁县56周年。当年“五.七大军”一营五连三排第一个安置点是严阳公社三沅大队，后整体调整迁移到黄塅公社㘭头坪（西凤大队、彭树大队）。虽然那个时代生活条件非常艰苦，但在贫下中农、社员乡亲们的关爱下，知青们也品赏了当地的美食佳肴，记忆最深刻的是：熏腊肉炒大蒜、板笋烧肉、炭火炖棍子鱼、麻糍粑、碱水粑……等，那家常菜一般的鲜美香味，虽然离开农村半个多世纪了，现在品味起来，仿佛就在昨天……。