<p class="ql-block"> 烹饪技巧指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。</p><p class="ql-block"> "烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。</p> <p class="ql-block"> 第二十九章节:滑炒黑鱼片</p> <p class="ql-block"> 什么叫滑炒？选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。</p> <p class="ql-block"> 一、原料：黑鱼、马蹄、青红椒</p> <p class="ql-block"> 二、调配料：盐、鸡蛋、淀粉、葱姜、白糖</p> <p class="ql-block"> 三、制作：</p> <p class="ql-block"> 黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。</p> <p class="ql-block"> 1、黑鱼宰杀去鱼骨取净，猪肉片成片洗净；</p> <p class="ql-block"> 2、在鱼片里加一勺盐，用手抓捏至鱼片发粘；</p> <p class="ql-block"> 3、分次加入水淀粉，加入鸡蛋，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收，然后加入少许油拌匀，放置待用；</p><p class="ql-block"> 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。</p> <p class="ql-block"> 4、马蹄、青红椒切片；</p> <p class="ql-block"> 5、锅上火烧热后放入冷油将锅炙一下，将油倒出；</p> <p class="ql-block"> 6、再倒入冷油烧至三成热，放入鱼片、马蹄和青红椒片滑熟捞出；</p> <p class="ql-block"> 7、锅里放葱姜爆香，放入水调味勾芡；</p> <p class="ql-block"> 8、倒入鱼片和调配料翻炒均匀后出锅。</p> <p class="ql-block"> 滑炒黑鱼片的特点是非常鲜嫩，口感爽滑，在鲜美的基础上又有了多种风味的融合！</p>