<p class="ql-block"> 掐指一算,已经有四十多年没有吃到陵川“牛舌头”这一美食了。在此,首先文友们要弄清一个感念,我今天说的这“牛舌头”不是一般意义上的用牛的舌头做的菜,而是用米面通过发酵、再加入一定比例的小麦面、再加入适量的白糖拍成牛舌的形状通过油炸制作而成的美食。它之所以叫它牛舌头,纯粹是因为它的形状酷似牛的舌头而得名的。它吃起来软嫩可口,甜度适中,是和陵川的烧饼、糖糕、麻花平起平坐的陵川传统美食。记得在文革期间,在饭店里用一两粮票一毛钱才能买到一个牛舌头。</p><p class="ql-block"> 记得我们家乡五月端午我家的亲戚去潞城赶会的时候除了拿粽子,也捎带买几个糖糕和牛舌头,作为走亲戚是搭配。感觉那时候牛舌头的食材纯粹是用米面来制作的,也比现在吃到了的牛舌头个头要大一点,要厚一点,拿在手里感觉沉甸甸的,很实在。现在的牛舌头中间是空的。不过多多少少也还能找到一点几十年前吃牛舌头的感觉。也算是陵川牛舌头这一美食得到了挽救性的传承了吧。</p><p class="ql-block"> 现在做牛舌头的摊点,原来是在老信达以西的胡同里开烧饼铺的,听说人家在老信达胡同里的烧饼生意做得很火,生意做大了,感觉店面小了,就迁址到了陵川百货大楼北拐角一楼的门面房里。感觉这家店铺在百货大楼一楼开业也有半年多了,之前早餐、晚餐也买人家的烧饼,可是自从这家摊点增加了牛舌头这一美食的制作项目之后,我便一直买它们的牛舌头作为早餐晚餐的主食了。</p> <p class="ql-block"> 网上显示老北京也有叫牛舌饼是面食,不过和陵川的牛舌头是两种不同的感念,北京牛舌饼很像是油条食材拍成牛舌形状油炸而成的。</p><p class="ql-block"> 而陵川的牛舌头吃起来有它独特的风味。如果趁热吃,软嫩香甜,吃在口中感觉很有弹性,既不像糖糕那样甜得过度,又不像其他干货干脆没有一点甜味,它介乎于甜与不甜之间。不敢想象,晚饭稀稀地煲点浆水菜疙瘩汤,再配上两个牛舌头一吃一喝,也真是一顿不错的晚餐,不信陵川的文友们试它一试。</p><p class="ql-block"> 不敢想象,牛舌头这道美食在陵川的美食行业里已经消逝了近四十年之久了。它吃起来真的是美味可口。很希望陵川的美食干货摊点多来几家煮牛舌头的摊位,一来家数多了,牛舌头的质量就肯定就能上得去,二来食客们可选择的地方就会多一点。真希望能找到小时候吃牛舌头那纯真的滋味。希望陵川的人不要忘却了牛舌头这道美食.,它可是和陵川的烧饼、糖糕、麻花平起平坐的陵川传统美食呀!</p>