跳水泡菜试苤蓝

大于二

有一种蔬菜叫苤(piě)蓝。

正宗著名酱菜“麻仁金丝”中的主要原料就是苤蓝。苤蓝有多种吃法，可以腌制、鲜食、生食。

今天我打算尝试用苤蓝、水萝卜、胡萝卜制作“跳水泡菜”。

1.主料

一头苤蓝。

根部是这样的。

苤蓝好像是浑身长叶子的萝卜，形似“水雷”。

在《中国植物志》中，苤蓝是十字花科植物，中文正名为擘(bāi)蓝。

两根水萝卜。

水萝卜皮的红色，有掉色特性，经常充当泡菜中的“食用色素”。

苤蓝和水萝卜共花费8.7元。

购物小票上写的是“撇啦”，字面意思就是扔了之意。

两根水果胡萝卜。

大约2元。

2.调料

泡野山椒。

大红浙醋。

黄冰糖。

另外还有姜蒜、红辣椒等。

3.预处理

苤蓝洗净。

与萝卜不同的是，苤蓝外皮含有大量粗硬纤维束，需要狠狠地、仔细地削皮。

改刀切成“色子块”。

胡萝卜洗净，切头去尾。

切成长方块。

水萝卜洗净，切头去尾。

纵剖四瓣，切块。

这样切，是为了每块都带皮。

红辣椒洗净，姜蒜洗净、去皮，从瓶中拿出泡野山椒。

姜蒜切片，辣椒切段。

4.煞水

苤蓝、胡萝卜、水萝卜倒入锅中。

加入食盐和白糖。

搅拌均匀，腌制半小时，期间翻动几次。

腌制完成，可见煞出不少水。

水中富含盐分和水萝卜、苤蓝的辛辣气味，倒掉。

控干水份，倒入盆中。

投入姜蒜辣椒，加入鸡精、黄冰糖和适量食盐。

挤压紧实。

加入30毫升泡野山椒的原汁。

加入200毫升(半瓶)大红浙醋。

液面与菜持平。

扣盖放入冰箱冷藏泡制。

一天后是这样的。

苤蓝吸收大红浙醋变红，水萝卜褪红为粉。

红粉佳人，粉面娇颜。

装盘上桌。

水萝卜嫩脆、胡萝卜爽脆、苤蓝硬脆。

咸甜鲜融为一体，

酸辣红激活感官。

当小菜普渡众生，

佐小酒馋煞神仙。

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后记：

1.操练跳水泡菜试苤蓝，作文以记之。

2.文字是我编辑，图片是我拍照。

3.谬误与疏漏，敬请斧正、赐教。

大于二

20241127