原始野性的《佤王宴》

知愉

　　在告别了西盟佤族自治区龙摩爷圣地，告别了佤族神圣的秘境—龙潭，一个神灵聚集的地方。（我在美篇《西盟佤山》已经介绍）。那里有龙摩爷圣地等20余处佤族神圣宝地。在龙潭幽深的谷底、在树梢、悬崖峭壁上都挂满了水牛头骨，这块圣地已供奉3000多具作为“牺牲”的牛头。

　　解放前佤族是用人头祭祀，由祭师带领族人，通过敲木鼓、念咒语、砍人头等一系列仪式进行祭祀，把人头挂到村中的鬼林，于是被奉为村寨的保护神。

1950年国庆期间，佤族头人拉勐到达北京，毛主席向拉勐提出，能不能不要杀人血祭。有了毛主席的嘱托，通过几年努力，终于结束了人头血祭的习俗。

　　从西盟到临沧经315省道 → 214国道，驱车大约258.5公里，下午5点不到，抵达临沧，

临沧，因为濒临被澜沧江而得名，这是一片古老而神秘的土地，在二万四千平方公里的土地上，江河纵横、群山叠翠、气候宜人，林茂物盛。走进临沧，走近原始与自然，远离尘世喧嚣，完成一场心灵和自然的回归之旅。

　　临沧境域为古“哀牢国”的属地，也是佤族的发祥地，佤族人朝拜大地，信奉自然。所以，在这个被现代科技吞噬的世界，他们还保留着很多古老甚至原始、野性的习俗。在临沧，你能体会到最原始自然的生活，藏着太多秘境。却号称美食之乡、古茶之乡、药材之乡、温泉之乡。

　　主人告诉我们，很少有上海人来到临沧旅游，上山下乡时，有近千名上海知青到澜沧地区插队落户，那时贫穷，基本生活无法保障，79年后都回去了。现在上海只有医疗队不定期地来临沧作巡回医疗。

　　

　　

　　杨总的朋友专程接待来自上海的客人，已经预定了下榻的酒店。服务台的佤族姑娘长得很美。他们说，佤族姑娘走路都带着舞步，这我相信。

在临沧逗留很短，无论是在街头巷尾，还是在商场酒楼，都能看到不少明眸皓齿、窈窕曼妙的女子。她们有着亚洲人少有的大眼睛、高挺鼻梁，白里透红，肤色有点黝黑发亮。

　　

　　杨总在临沧的朋友早早定好了佤王宴，凡是宴请佤王宴，都是尊贵的客人，是招待客人的最高礼节。这是在佤王宴的大院门口的第一波迎客仪式。

　　到了佤王宴大堂门口，是第二波迎宾仪式，佤族少男少女，敲锣打鼓，唱着佤族的迎宾曲。

　　佤王宴在佤族流传了3000多年的传统习俗，是级别最高的王府盛宴。一般要在部落首领集会决定重大事宜、宣布战争、部落迁移、王位更迭、庆贺重大胜利、表彰英雄、接待尊贵客人时才举行，故称“至尊佤王宴”。

　　对于佤族人来说，佤王宴是一种文化符号，其意义已远远超出了饮食本身。佤王宴不仅展示了佤族人的美食，它还展现了佤族的历史、道德、理想，展现了佤族农耕文化、酒文化和歌舞仪式文化，同时也是佤族人与外来宾客沟通情感的一种方式。

　　佤王宴采用长桌摆放，长桌上铺垫洗净的芭蕉叶。有汤的食物用汤盆盛，没有汤的食物直接放在芭蕉叶上；将肉食和主食摆放在中间，四周摆放各种菜肴。也可以用木盘、竹盘内垫洗净的芭蕉叶，按每人一份分餐摆放。

　　由于主客是来自上海，主人在选定菜单时。特地关照，不上蛆虫。蜂蛹、蜈蚣、蚂蚱、蜘蛛等令人反胃的菜肴。

　　我不嫌繁琐，展示几款佤王宴的几款佤族菜肴。

鸡肉烂饭，是佤族节庆或待客的最佳粥品，添加了蒜,小米辣,香菜,大米,茴香等佐料。鸡粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。

　　柴虫，是灌木根部腐烂生出的一种蛆虫。佤族人视之为珍肴，用来招待贵客。柴虫用沸水汆过后，控干水分用花椒盐、菜籽油、苞谷酒适量混合油煎，酥脆爽口，干香味美，是佐酒佳肴。

　　选用黄牛进行分割、腌制，再到晾晒、风干，最终呈现出紧实而有嚼劲的质感，形成干巴的独特风味，为餐桌增添一抹别样的滋味。

　　香草烤肉

　　牛肉酸菜也是迎宾佳肴，主要是以牛肉、酸菜、小豆、旱谷米为原料。酸菜是佤族人特制的干酸菜，其特点是很酸，存放时间长，捞上一把，切碎，就可下饭，是佤族平常生活的主要菜肴。

　　左起老施、我夫人、杨总夫人，站立者是杨总。

　　佤族有“无酒不成礼”之说，佤族的水酒会很甜度数可以从10多度到50多度不等，这酒入口丝滑醇香，但后劲很足，喝了没一会就晕乎乎的了！佤族待客劝酒时，是几个姑娘一拥而上，一边唱劝酒歌，根据佤族风俗，敬给客人的酒，一定要喝干

　　佤族水酒第一道水酒是给客人喝的，要唱祝酒歌*而且要全部喝完；第二道水酒是主人家的代表和客人一起喝；,第三道酒就是大家一起喝了，酒过三旬，吃饱喝足,我们就可以跳舞了。幸亏主人已经和前台关照，客人酒的度数只能在12度左右。

这位老哥是景洪陪我们出游的，硬是被迫喝了交杯酒，惹得哄堂大笑。

　　下面喝酒吃菜，台上载歌载舞：村村寨寨，山山岭岭，打起鼓，敲起锣，阿佤唱新歌......这首歌伴随着笔者佤族一代代人的成长。

　　佤王宴已成为一种文化符号，其含义已远远超出了饮食本身，感谢主人的热情款待

　　至于佤菜是否符合我们的口味，暂且不论，但佤王宴将传统佤王宴已经加以浓缩、改良，将最具特色的美食元素提炼出来，这种左手为碗、右手为筷，歌声不停酒不断，吃的就是佤族的自然豪迈。使我终生难忘。

　　临沧没有大理丽江的风花雪月，也没有西双版纳的热带风景，我们只是在临沧过了一晚，但那里的山水、食物和佤族的人情味，都让我心生感动。这次临沧行让我体验了丰富的文化与火热的佤王宴，不负此行，值得回味。