<p class="ql-block"> 文 汉丰</p><p class="ql-block"> 图 选自网络，部分自拍</p> <p class="ql-block"> 初访京都识抹茶</p> <p class="ql-block"> 2019年6月4日，日本京都阳光明媚，位于市中心的抹茶店，人流进进出出，好不热闹。一楼玻璃橱和货架上，摆满了琳琅满目的抹茶和精美的抹茶食品。导游没留时间给我们在一楼参观选购，把我们径直带往三楼一间会议室里。会议室的四壁立着橱柜，柜架上放着各种工艺品，中间放置着一长方形条桌和条形长凳，桌上每个座位面前放着一个托盘，盘里放着一个口径5寸左右的黑色瓷缽，缽里放着一把小竹刷，一包绿色抹茶，一块抹茶点心。这一套饮具显得有些古拙，与长桌和长条凳相配，但与四壁柜架和现代的工艺品又不大相配。空间稍嫌狭窄，一行人依次紧挨而坐。</p> <p class="ql-block"> 不一会，见一30多岁的女子，穿着和服，梳着发髻，身材苗条，步态轻盈。听翻译介绍说，她是抹茶技艺师，教我们喝抹茶。只见她打过招呼，表示欢迎。接着让旁边的服务生给每个游客面前的瓷缽里倒开水，水及缽底高一点，约有一小杯的样子，又示意我们稍等一会，让水温降一点，稍许，让我们打开抹茶，倒入缽中。那抹茶用防潮纸包裹，绿色，呈粉末状。她拿起刷子在自己的缽中做了示范，让我们按顺时针方向，搅动缽中的抹茶，调过的茶水有些浑厚。再稍许，让我们小口品茶，那茶水带有淡淡的清香，味蕾可能是没有接受到喝惯了的茶水味道，在极力分辨着其他的味道，可又找不出是什么滋味。接着，吃点心，一边喝一边吃，直至把抹茶喝完。甜蜜的点心完全掩盖了茶水的味道，更加体验不出抹茶的滋味。虽然如此，但也是一段没有过的体验，倒是有些新鲜。</p> <p class="ql-block"> 京都喝抹茶，使我在想：抹茶，是不是从中国传过去的?因为，宋代的斗茶，用的是粉状的茶，比茶沫存时的长短。而在法门寺出土中，有一套皇家制茶的工具，就有蹍茶、筛茶的工序，它那筛子及其细密。那至少说明在唐宋时期的皇家和士大夫阶层，是把茶叶碾碎使用的，像日本的抹茶一样。而现时我们已经很少看到把茶叶碾碎了来使用，日本人喝抹茶是把茶叶一起吃下去了，而我们喝过茶水是把茶叶倒掉的，虽然也有人把茶叶吃掉，如毛泽东，但是个别，而且方法也不一样。不知道这一过程是如何发展的?从京都抹茶店的抹茶和抹茶食品来看，及其丰富，推导它使用普遍。抹茶的增值高，又结合了食品工业，直接延长了茶业加工链，创造的价值更大，也培养了日本人的生活习惯。</p> <p class="ql-block"> 它使我知道，茶遍世界，并各有特点，各有各的喝法，茶域宽泛，茶文化更宽泛！</p>