<p class="ql-block"> 辣白菜是一种腌渍菜，是朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒粉、大蒜和生姜奠定了辣的基调；乳酸发酵后的酸味固化了它特有的风味；鲜白菜、白糖、苹果和多汁的白梨混合后带来的甘甜，筑就了朝鲜族辣白菜的灵魂所在。</p> <p class="ql-block"> 辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆。其特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭拌在一起食用，是朝鲜族餐桌上一道重要的，不可或缺的开胃菜。</p> <p class="ql-block"> 白菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不但能起到滑润肠道、促进毒物的排出，同时又能刺激肠壁平滑肌的蠕动，增强粪便的排泄，并且还具有帮助肠道内食物消化的功能。由于肠壁的蠕动增强，减少了肠道内一些致癌物和促癌物与肠壁的接触时间，所以对预防肠癌有良好作用。</p> <p class="ql-block"> 小的时候，我家的邻居是一位当地最年长的朝鲜族老年女性，姓金，人称“老金太太”。每逢老人过生日时，周围居住的朝鲜族人（男性居多）在下班后，怀里揣着一瓶白酒，行色匆匆地赶到老人家里，很怕让人看到。到了吃晚饭的时间，老人家里已经早早地掩上了窗帘。还没等到饭后，屋里面便传来了筷子敲击碗碟和众人哼哼呀呀的声音。</p> <p class="ql-block"> 我们几个年纪不一的儿伴，不约而同地寻声音赶来，蹲在窗下，顺窗帘的缝隙向里面窥觑。只见七八个朝鲜族人光脚站在炕上（北方人睡觉的地方，现在已经很少见到了），右手拿着一支筷子，左手攥着一只碗，或碟子，醉意朦胧，边敲，边唱，边跳。</p> <p class="ql-block"> 在那个物质匮乏，吃饭能把菜盘子舔干净的年代，常听说鲜族人做的辣白菜很好吃，想起来哈喇子（口水）都能流到口角，但从未品尝过。</p> <p class="ql-block"> 老人家的二儿子是我的中学同班同学，模样憨憨厚厚，说起话来时不时一脸的腼腆。一般在全天有课的情况下，我们就带着父母给准备的午饭，各顾各的吃着，偶尔会有个别的同学跳过来夹起一个同学的菜与自己的菜交换。不过，这位朝鲜族同学常常低个头，闷声闷气自顾自地吃着自己的中午饭，其他任何同学没有一个尝过他带的朝鲜辣白菜是什么味道。</p> <p class="ql-block"> 我父母工作的工厂是为了响应毛泽东主席“备战备荒为人民”的伟大号召，1965年建成的“三线”厂。为了隐蔽和保密的需要，各车间都建在大山的沟里，没有直立的烟囱，烟囱一律依山爬行而上。</p> <p class="ql-block"> 山高林密，山上生长着飞禽走兽，形形色色的爬行蛇类，以及大小不同，形状各异的各种野生动物。小的动物像松鼠、灰鼠、野兔、黄鼬等，房前屋后经常能碰到；大一点的有狐狸、野獾子、貉子、蜜狗、傻狍子、獐子（草麝）和野猪等，在山上采野菜和拾柴时偶尔会与它们不期而遇；再大一点的动物比较少见，它一旦听到人类的响动，就会立马逃之夭夭的野熊。</p> <p class="ql-block"> 朦胧地记得，在1968年的夏天，我的老父亲带着我和二弟到山上碰碰运气，看看能不能挖到一颗棒槌（东北人对人参的俗称）。山林沟壑纵深，荆棘丛生，一路磕磕绊绊，步履维艰。</p> <p class="ql-block"> 那个时候，我们没有见到过真正的人参长的什么样子，也不知道放山（挖棒槌）人的一套规矩，更不知道人参的生长规律和特点。只是靠撞大运，碰碰运气而已，常常是失望而归。</p> <p class="ql-block"> 为了不空手而归，我们往往在离家很近的山下信手拈来一根木柴扛回家里。在寻找这根木柴时，右脚正不偏不倚踩到了一只盘成一个环状的乌蛇的身上，吓得我已经是魂飞魄散，不知跑了多远后，心仍然还在狂跳不止。</p> <p class="ql-block"> 当我背靠一棵大树稍事停留，平复一下慌乱的心情，这时忽然听到远处老父亲在呼唤我的乳名。我寻声飞奔过去，只见老父亲正俯身用手正在扒拉着一只躺在草丛中，躯干和四肢已经僵硬的傻狍子。原来这只狍子的肚子上有一个米粒般大小的弹孔，弹口和口鼻处盘旋着几只嗡嗡叫的绿头苍蝇。老父亲说，这是一只中弹的傻狍子，由于没有伤到致命处，所以它带着伤，一路狂奔数百米，直到气绝身亡。</p><p class="ql-block"> 估计傻狍子中弹已有2～3天，躯体和内脏已稍有腐败，我们把一根绳索套在傻狍子的脖子上，把它拽了回来。</p> <p class="ql-block"> 我们遵照老父亲的事先安排，直接把傻狍子拖到了家旁边的小溪里，父亲熟练地持刀将其进行分割。由于小溪就在路的西边，引来了好多看热闹的邻居，他们都说还没有吃过狍子肉。这样，父亲仅把动物背部和两只大腿的肉留了下来，其他部位的肉全部分给了围观的邻居们。</p> <p class="ql-block"> 由于正值夏天，肉不能长时间存放，这样，在第二天，母亲把狍子肉全部煮熟，我们姐妹兄弟上学所带的中午饭，都有满满一饭盒狍子肉。</p><p class="ql-block"> 中午吃饭时，同学们听到我有狍子肉可蹭，全部围拢了过来，这种景象可以想象得到，僧多肉少，转瞬之间饭盒见了底。稍后，同学们纷纷不约而同地把自己的菜端了过来，这样，我也是第一次尝到了朝鲜辣白菜的滋味。自此，我的味蕾打上了辣白菜的烙印，有了对辣白菜的美好记忆。</p> <p class="ql-block"> 现在人们的餐桌上，虽然不是什么年节，但已经是琳琅满目的美味佳肴，饕餮盛宴正是对现实日常生活的美好描绘。</p><p class="ql-block"> 辣白菜也作为一种开胃小菜，经常出现在家庭日常的餐桌上。</p> <p class="ql-block"> 由于目前海南陵水的天气有些变凉，一时兴起，昨天上午用了半天的时间制作了朝鲜辣白菜。现将制作步骤和方法如图所示，以飨各位读者。</p> <p class="ql-block">第一步：白菜清洗后晾晒</p> <p class="ql-block">第二步：萝卜丝腌渍</p> <p class="ql-block">第三步：姜、蒜、梨和苹果去皮</p> <p class="ql-block">第四步：切丝加辣椒粉、盐和糖</p> <p class="ql-block">第五步：涂抹辣料</p> <p class="ql-block">第六步：装罐，2～3天后即可食用</p> <p class="ql-block">温馨提示：</p><p class="ql-block"> 虽然朝鲜辣白菜无油，酸甜辣特别味美爽口，但是不可小觑的是它的钠盐含量很高，只不过是蔗糖的甜味和发酵后的乳酸掩盖了它浓重的咸味。</p><p class="ql-block"> 钠盐是高血压发病的一大危险因素，WHO推荐钠盐的每日参考摄入量不得超过5g。另外，特定人群的调查资料亦显示，生活在东北的朝鲜族居民，高血压的患病率显著地高于同地区的其他族群的居民。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仅以此文献给我勤俭一生的父母。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2024.11.27，于海南陵水</p>