谁来做“名人说川菜”矩阵？

观察与品鉴（原创作品，侵权必究）

　　车辐所著《川菜杂谈》一书，具有深远的历史价值。此书不仅详尽记录了川菜的发展历程与独特风味，还深刻揭示了川菜文化背后的社会变迁与民俗风情。通过对川菜烹饪技艺、食材选用及饮食习俗的细腻描绘，车辐为读者呈现了一幅丰富多彩的川菜文化画卷。此外，《川菜杂谈》还为研究中国饮食文化、地方特色及历史传承提供了宝贵资料，对于理解中华饮食文明的博大精深具有重要意义，是饮食文化研究领域不可多得的经典之作。

川菜“豆瓣鱼”

　　中华美食，川菜以其麻、辣、鲜、香、烫的独特风味，不仅成为了中国饮食文化的一张亮丽名片，更是群众文化中不可或缺的第一品牌。它不仅仅是一种味蕾上的享受，更是一种文化的传承与创新的体现。“名人说川菜”影响力超越了《舌尖上的中国》，成为了成都一种跨越地域、连接人心的文化现象

川菜的历史悠久，可追溯至秦汉时期，经过千年的演变与发展，它不仅仅是一种烹饪技艺的集合，更是一部活生生的历史教科书，记录着四川乃至整个西南地区的风土人情、历史变迁和文化交融。每一道经典川菜背后，都蕴含着丰富的故事与深厚的文化底蕴，如麻婆豆腐的传奇起源、宫保鸡丁的官场趣事、水煮鱼的民间智慧等，这些故事如同文物一般，被一代代厨师和食客口耳相传，不断活化并赋予新的生命。

构建一个“名人说川菜”矩阵，首要在于汇聚来自不同领域的名人力量。这些名人可以是知名厨师、美食评论家、文化学者、影视明星、体育健将等，他们各自拥有广泛的粉丝基础和影响力，通过他们的讲述与体验，能够极大地拓宽川菜文化传播的边界。

知名厨师：作为川菜技艺的直接传承者，他们能从专业角度解析川菜的烹饪技巧、食材选择及背后的文化意义，为观众提供权威且生动的川菜知识。

美食评论家：以其敏锐的味觉和独到的见解，对川菜进行深度品鉴，挖掘每一道菜背后的故事与情感，提升公众对川菜文化价值的认识。

文化学者：从历史、地理、民俗等多维度探讨川菜的形成与发展，揭示其背后的文化逻辑和社会变迁，为川菜文化注入更多学术深度。

影视明星与体育健将：利用自身的高曝光度，通过社交媒体、综艺节目等形式，以更加亲民的方式推广川菜，吸引更多年轻群体的关注与参与。

在“名人说川菜”矩阵中，文献、故事、品鉴感觉三者相辅相成，共同构成了川菜文化传播的立体框架。 文献：整理并分享关于川菜的历史文献、古籍记载、菜谱演变等，为公众提供权威的学习资料，增强川菜文化的厚重感。故事：挖掘并讲述川菜背后的故事，无论是名人与川菜的不解之缘，还是普通人与川菜之间的温馨记忆，都能激发听众的情感共鸣，使川菜文化更加鲜活。品鉴感觉：通过名人的亲身体验，用文字、视频等形式记录下品尝川菜时的感受，包括味觉、嗅觉、视觉等多维度的描述，让未能亲临现场的读者也能感受到川菜的魅力。

“名人说川菜”矩阵则更加注重于通过名人效应和多元化的传播手段，深入挖掘川菜文化的内涵与价值，形成更为聚焦且深入的影响。它不仅能够吸引更多国内外食客的目光，促进川菜产业的国际化发展，更重要的是，它能够在快节奏的现代生活中，唤起人们对传统文化的尊重与热爱，让川菜成为连接过去与未来，沟通心灵与味蕾的桥梁。

历史上的“名人说川菜”

在川菜的传承与发展历程中，众多名人的参与和推崇，无疑为其增添了更加丰富的色彩与内涵。

“一台酒欢宴张学良”，这不仅仅是一场宴席的描述，更是川菜魅力的一次精彩展现。1936年，张学良将军被软禁于西安期间，曾有机会品尝到精心准备的川菜宴席。据说，这场宴席上的每一道菜都经过精心挑选与设计，旨在通过美食传递温暖与慰藉，让张学良在异乡也能感受到家的味道。这场宴席不仅是对张学良个人的尊重，也侧面反映了川菜在当时社会交往中的重要地位，以及其作为情感交流的媒介功能。

谈及川菜的爱好者，不得不提艺术大师张大千。张大千对美食的热爱几乎与他的绘画艺术齐名，他对川菜有着独到的理解和鉴赏力。张大千不仅善于品尝，更乐于亲自下厨，将绘画中的色彩搭配与意境创造融入烹饪之中，创造出许多别具一格的川菜佳肴。他的“大千菜”系列，如大千干烧鱼、大千回锅肉等，至今仍是川菜界的一段佳话，体现了艺术与美食的完美融合。

车耀先，这位抗日英雄同时也是一位餐饮业者，他的“努力餐”不仅是一家餐馆的名字，更是一种精神的象征。在抗战时期，车耀先利用“努力餐”作为掩护，积极从事抗日救亡活动，同时以精湛的川菜技艺招待八方来客，让人们在品尝美食的同时，也感受到了团结抗日的力量与希望。努力餐因此成为了那个时代不可磨灭的记忆，见证了川菜与民族精神的紧密相连。

李劼人，作为现代文学家与美食家，他对川菜的热爱体现在其作品中，尤其是《死水微澜》等小说，对四川民俗风情的细腻描绘，让人仿佛能闻到那股浓郁的川菜香气。李劼人对食道的研究，不仅限于味觉享受，更在于对食材、烹饪技法背后文化意义的挖掘，使川菜成为了一种文化的传承与表达。

艾芜，这位著名作家在谈及川菜时，总是满怀深情。他的文字中，川菜不仅仅是味蕾上的刺激，更是对生活态度的体现。艾芜笔下的川菜，充满了乡土气息与人间烟火味，让人在阅读中仿佛能穿越时空，感受到那份来自四川大地的温暖与真实。

流沙河先生为“市美轩”题壁，这一举动不仅是对这家餐馆的肯定，更是对川菜文化的推崇。市美轩因流沙河的题字而名声大噪，成为了文人墨客聚集之地，许多文化名人都曾在此留下足迹，包括后来的陈若曦女士。她在品尝了市美轩的菜肴后，对川菜的精髓有了更深刻的理解，这也成为了她文学创作中的一抹亮色。

“名人荟萃东坡宴”，这一场景仿佛将我们带回了那个文人雅士聚集的时代。东坡宴，以苏东坡命名，不仅是对这位文学巨匠的纪念，更是对川菜中那份文人情怀的致敬。黄宗英女士在“东坡”宴饮中的欢声笑语，不仅是对美食的享受，更是对传统文化的一次深情回望。

从李济生谈成都小吃，我们可以窥见川菜不仅限于大雅之堂，街头巷尾的小吃同样承载着川菜的精髓与魅力。李济生对成都小吃的热爱与介绍，让更多人了解到了这座城市独有的饮食文化，小吃成为了连接过去与现在，传统与现代的桥梁。

沈醉说吃，不仅是对个人美食体验的分享，更是对川菜背后那份深厚文化底蕴的深刻感悟。沈醉笔下的川菜，不仅仅是味道的记忆，更是对那段历史岁月的怀念与反思，让人们在品味美食的同时，也能感受到一种文化的温度与深度。