寒冷季节，拎只羊腿回家

卫欣

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进入冬季，是一定要吃羊肉的。羊肉性温，能补益阳气，有助于身体保暖，特别适合寒冷季节食用。

羊肉富含蛋白质、维生素及矿物质，羊肉中的营养成分能增强人体免疫系统。羊肉肉质细腻，易消化，还能促进消化酶分泌，有助于胃肠道健康。

冬季适量食用羊肉，既能享受美味，又能滋补身体。

上次买了一个羊腿回家吃肉喝汤，为了降低羊肉的膻味，加了大料。我们家的小美食家一喝羊肉汤说：汤不好喝。原来烧出来的汤喝不出羊肉汤的味道来了。

这一次拎了一条羊腿回家，改变一下烹饪方法。

羊腿分割出两大块肉，三根带肉大骨。

将肉割下，骨头拆分如庖丁解牛。

要把这三根大骨剁开，奋力举起小砍刀，惊天动地。只有把大骨头剁开，骨头中的营养成分才能熬入汤中。

1·熬羊汤

剁开的带肉大骨，用温水浸泡清洗后，放入高压锅，添加适量的食用盐，选用蹄筋模式烧煮55分钟。

55分钟后让其自然保温。食用时品尝汤味，再增加点食用盐即可。什么大料都不用加，羊汤味道纯正。

曾经去过新疆，新疆人推荐当地的手抓羊肉，羊吃的是天山雪莲，喝的是天池清水，烹饪时只要放入水煮熟了，加点盐即可。

真的很有道理。在盒马超市购买的这只山羊腿，就是按照这样的道理熬煮羊肉汤的。

我已经很长时间不吃辣味食品了，但是面对烧煮出来的酥烂羊肉，必须要来点最佳伴侣，酥烂的羊肉蘸取红辣椒吃，触动灵魂的美味。

2.烤羊肉串

在分割出来的两大块羊肉中，精选出最优质的羊肉，这样的羊肉在大卫厨房是用来烤羊肉串和制作葱爆羊肉的。

其余的羊肉切成块，放入冰箱冷冻，专门用来制作红烧羊肉。

精选出来的羊肉切成片。

添加适量的孜然粉、黑胡椒粉、花椒盐、生抽酱油，调拌腌制一个小时以上。

然后加入蜂蜜，调拌均匀后，用双签串羊肉串。

串好的羊肉串放入烤箱中，选用烤五花肉的模式，第1面烤8分钟，然后翻转过来另一面再烤5分钟。

爱人从来不在外面吃羊肉，但是大卫厨房烤的羊肉串，是精选羊肉，精心制作，爱人总是要来一串，我也吃一串尝尝味道。其它的几串，都是小美食家的所爱。