双菇面筋青菜煲

❀丸子❀

气温逐渐转凉，此时的餐桌上，一道热腾腾的砂锅菜肴显得尤为温馨。今天，我为大家带来一款全素的砂锅佳肴——双菇面筋青菜煲。这道菜不仅食材搭配简单，做法也十分容易上手，比起大鱼大肉，它更能温暖身心，成为餐桌上的下饭菜。

这道菜肴的主角是香菇、口蘑和油面筋，当然，你也可以根据个人口味添加其他种类的蘑菇。秋冬交替之际，多摄入一些菌菇类食物有助于增强免疫力，提高抵抗力。蘑菇中富含的维生素D还能促进钙质的吸收，与青菜搭配食用，营养更均衡。

食材准备：新鲜香菇、口蘑各适量，油面筋十来个，小青菜若干，葱蒜少许，生抽、老抽、松茸鲜、食用油、食盐、胡椒粉及淀粉水各适量。

操作步骤：

第一步：将香菇和口蘑洗净，去掉较长的根部，再对半切开，放入盘中备用。对于较大的香菇，建议多切几刀，确保食材大小均匀。锅中水烧开后，将香菇和蘑菇下锅焯烫一分钟，捞出沥干水分；油面筋也放入锅中煮一会儿，以去除多余的油脂。

第二步：小青菜洗净，对半剖开。锅中水再次烧开，手持菜叶部分，先将菜梗下锅烫十几秒，再将整棵青菜投入锅中烫几秒后捞出，迅速放入凉水中冷却，挤干水分后，将青菜整齐地铺在砂锅底部备用。

第三步：锅中加油，油热后下入葱蒜末，炒出香味。随后将焯水后的双菇下锅，大火快速翻炒，去除蘑菇的部分水分，激发其鲜美的味道。

第四步：将煮软的油面筋加入锅中，淋入适量生抽和老抽调色，翻炒均匀后加入适量开水，煮沸后调入食盐、松茸鲜和胡椒粉调味，加盖焖煮五六分钟，使油面筋充分吸收汤汁的美味。

第五步：开盖后保持锅中有足够的汤汁，取适量稀释好的淀粉水慢慢淋入锅中，同时用勺子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，挂在食材表面即可关火出锅。

第六步：将炒好的双菇面筋连同汤汁一起倒入铺有青菜的砂锅中，加热至沸腾即可上桌享用。

咕嘟咕嘟地冒着热气，满满的好食欲，蘑菇滑嫩鲜香，油面筋吸收了汤汁更有好滋味，青菜裹满了汤汁脆嫩爽口，妥妥的一道入冬好菜，值得尝试。