梅干菜肉饼~咸香焦脆，越嚼越香，有谁不爱。

司利平

　　前段时间看到美食大咖克信老师做的梅干菜肉饼，馋煞我了。想了好久的梅干菜肉饼，一直惦记着，今天终于安排上。 梅干菜有江浙系的，也有客家系的，有加盐腌制的，也有自然蒸晒的，有芥菜、白菜、雪里蕻等各种品种，但归根到底，就是“菜干”。

　　经过腌后的菜干，有醇厚的香味，焖肉煮汤包包子都是不错的选择。今天先做个香香脆脆的梅干菜肉饼。 炒香的梅干菜调肉馅，包上饼皮，擀得薄薄的，烙起来香香的分享给家人们。

准备食材：

面粉、猪肉末、绍兴梅干菜、油渣、葱花。

辅料：

葱切葱花，油渣切碎备用。

和面：

300g面粉加2g盐，一半加110ml开水， ，一半加75ml 凉水搅成面絮（半烫面）。

加两勺食用油。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1小时以上。

　　炒制梅干菜：

我用的是农聚坊正宗浙江绍兴梅干菜，质量很好，很干净，打开就能闻到一股浓郁的梅菜醇香味！色泽非常好！趁着醒面的空挡，先处理梅干菜，温水泡发20分钟，淘洗3~4次洗净去咸味，攥干水份后剁碎。

锅热放油，下入梅干菜碎炒干水分加生抽、白糖提鲜和油渣炒出香味关火放凉备用。

调馅料：

把打好的肉末加上自己喜欢的调料拌匀腌制10分钟和炒好放凉的梅干菜在加入多些的小香葱混合均匀备用。

制作步骤：

取出醒好的面团搓成长条，分成6个等量面剂，取一个团圆的面剂擀开包入梅干菜馅儿，收口捏紧，依次按此方法将所有饼坯做好盖上保鲜膜。

取出第一个包好的饼坯轻轻压扁擀圆，再依次将剩余的饼坯擀完，表面刷上少许水，撒上芝麻擀一擀防芝麻脱落。

平底锅烧热，无需放油，放入饼坯中小火烙至微黄中间鼓包，证明饼己熟，可以出锅喽！

准备开动！吃饼一定不用筷子，双手扶着，张开大嘴， 左一口，右一口，中间再一口，在配上一碗粥，那感觉不输于任何一顿丰盛大餐。

❤️碎碎念念❤️

🌿用一半开水一半冷水（半烫面）和面做起来面团比较软，冷了也不容易发硬，也可以提前一晚把面团揉好喷适量油盖上保鲜膜放冷藏，第二天用延展性更好，饼坯一次可多做些，放冰箱冷冻，随吃随取。

🌿泡发好的梅干菜一定要切碎点，不然太大块擀饼坯时容易漏馅。