<p class="ql-block">化学之妙，在于其能揭示物质变化的奥秘。为了深入探索化学在传统工艺中的应用，丰富教学素材，提升教学质量，11月24日，西安高新第一中学化学组全体教师踏上了一场别开生面的“醇香之旅”，目的地便是久负盛名的陕西省西凤酒厂集团。</p> <p class="ql-block">老师们首先进入一线车间参观西凤酒全程生产线工艺。在907车间，老师们在蒸馏车间近距离观看了发酵池、摊晾地、蒸馏罐以及机器人作业区，这里的西凤酒生产工艺流程图，宛如一幅复杂而精妙的化学方程式图谱。从清蒸稻壳到糊化蒸馏，再到入池发酵、蒸馏、灌装等环节，分为“立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖”五个生产周期。每一个步骤都蕴含着丰富的化学原理。老师们仔细观察，探讨着淀粉在酶的作用下转化为糖，糖又如何在酵母的作用下发酵生成酒精的过程。温度、湿度等因素对酒质的影响，也成为他们热烈讨论的话题。</p> <p class="ql-block">在制曲车间，老师们观察了不同温度、湿度情况下培育的酒曲的物质变化，深入了解了酿酒制曲的古代工艺及现代科技。西凤酒的大曲以大麦、豌豆、小麦为原料，采用中高温发酵。培养过程中的“上霉关、大火关、收火关”，温度的“前缓中挺后缓落”，翻曲的原则，都是为了调控化学反应，使曲坯发酵达到最佳状态。不同的酒曲，因所含化学物质不同而具有不同的香味。</p><p class="ql-block">“酒海”封藏更是一大特色。酒海外部用藤条编制，内部的特殊材质和制作工艺，使酒在储存过程中发生微妙的化学反应，口感愈发醇厚。老师们针对酒海的保存方式及原理、酒越沉越香的化学原理等展开了丰富的交流研讨，再一次体会酿酒工艺中古人的化学智慧。</p> <p class="ql-block">此次参观，化学组教师们深刻领略了酿酒中的化学奥秘，参观学习了先进的化学实验检测方法和仪器，他们将把这些宝贵的知识和体验带回课堂，激发学生对化学的兴趣，让学生们更好地理解化学在实际生活中的应用。相信在未来的教学中，他们将以更加饱满的热情和专业素养，引领学生探索化学世界的精彩。</p> <h3>西安高新一中化学教研组</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/dPxRODvhIWvkbBBPPhAz3w" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有