北海人家海鲜宴

南宁 四海化和谐265617069

老友是北海人，很爱吃海鲜，也很会做海鲜。最重要的是，经常能够搞到品质优良的海鲜，亲手做给我们品尝。今天，早早来电话说，通过动车带来了新鲜海鲜，让我们到他家聚晚餐，吃海鲜。我早早就到了，只为能学一些烹饪海鲜的厨艺。

虽然是海鲜宴，但白切鸡还是需要的。白切鸡的关键技巧在于煮鸡：等到锅里面的水烧至90度时，提着鸡头让鸡在热水中打三个滚，再把鸡放入锅中，只需要煮10分钟时间就关火，让鸡在热水中浸泡38分钟。然后，起锅快速冷却，切件摆盘。

葱香梭子蟹。将蟹剪成小块，切口处蘸上干淀粉。放入油锅中煎至定型，加入葱姜提香。根据个人口味可加入适量椒盐或其他调料，翻炒均匀即可。

泥丁汤。油热后倒入泥丁血和姜丝炒至奶白色，加入开水，再加入泥丁和香葱段及适量盐，煮至汤再次沸腾即可‌。

白灼皮皮虾。沸水中加入2片姜3粒花椒，倒入皮皮虾，中火煮4到5分钟，皮皮虾变成红色即可‌。

‌白灼大明虾。将虾洗净，挑出虾线‌，在沸水中加入姜片和料酒，倒入大明虾，煮3到4分钟，虾变红‌即可。

白灼沙虫。沸水放入姜片、葱段和少许料酒，倒入沙虫，快速煮约10秒就关火。捞出沙虫沥干水分，装盘，表面放适量姜葱蒜末，淋上热油提香。

‌白灼响螺‌。沸水中加入生姜和料酒，倒入响螺，煮3分钟，关火焖3分钟即可。

清蒸海鲈鱼。将鱼清理干净，在鱼背上划几刀，用盐和黄酒腌制10分钟。在盘底铺上姜片，放上鱼，水开后蒸8分钟，取出后倒掉汤汁，放上葱蒜，淋上热油激发出香气。

丝瓜炒鸡杂。就用白切鸡的鸡杂和丝瓜来个小炒。

素炒青菜必须来两碟。

今晚喝绍兴黄酒，没有茴香豆，就来一碟拍黄瓜吧。

北海人家海鲜宴菜品全家福。