<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 肉炒豆角这道菜虽然很普通，但真的要做好，其中还是有一点点讲究的:</p><p class="ql-block"> 一.猪瘦肉切片，放盐、料酒、老抽、东沽酱油，加水淀粉进行腌制。</p><p class="ql-block"> 二.四季豆切抹刀段，少许胡萝卜切段配色。</p><p class="ql-block"> 三.锅入油烧热，把豆角炸熟至起泡后倒出。</p><p class="ql-block"> 四.锅留底油，入肉片炒开，放葱姜蒜炒至上色，而后倒入豆角一起煸炒数下，加盐、鸡精、胡萝卜段和少许高汤小火慢煨。豆角熟透后，调味勾芡收汁装盘即可。</p><p class="ql-block"> 技术要点:必须添汤慢火煨制，豆角才能软嫩入味。</p><p class="ql-block"> 成菜要求:豆角软嫩脆绿，肉片醇香酱红。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做每道菜，必须弄清楚主副料的特性，针对属性灵活掌握火候，这样才能更好地使其色、香、味俱全。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ——11月26日于北京</p>