江烹协2024年11月赴南宁考察精彩分享

梁校

2024.11.18～21江门市烹饪协会10位会员赴广西南宁考察、交流，一早从江门站乘高铁，中午就到南宁。 约四小时的车程，到达南宁东站。 中午南宁丫丫厨娘老板和老板娘设宴为我们接风洗尘。 广西丫丫顺餐饮管理有限公司成立于2014年1月6日。自经营“甘家界柠檬鸭”以来一直致力于打造壮族特色文化为主题的民族品牌。代表广西柠檬鸭荣登《天天向上》栏目，并曾连续多年被评为“广西名菜”、“消费者信得过企业”、“诚信经营”、“大众菜肴一等奖”、“南宁餐饮老字号”、“桂菜示范店”、“广西民族特色美食特金奖“、“南宁市放心餐饮单位”等荣誉称号。并入选“CCTV品牌强国优选单位”。多年来，公司不断发展壮大的同时，为迎合新时代可持续发展的需要，倡导以特色经营为基础，以客户满意为保证，着力打造以“选广西好食材、做地道南宁菜”为宗旨的特色餐饮品牌连锁机构，现有品牌门店:甘家界2家(青山店、东葛店)、丫丫厨娘6家(西关店、航洋店、安吉店、青秀店、喜荟天地店、西大店)及华庭云栖酒店1家。 分享中午的部分菜品～ 麻辣柠檬鸭 武鸣炒猪杂 厨娘叉烧肉 田螺鸭掌煲 茉莉花香酥肉. 黄豆酸笋焖禾花鱼 酸辣三蔬粉 下午前往【青秀山】祈福～南宁青秀山，是国家5A级旅游景区，位于广西首府南宁市中心，坐落在蜿蜒流淌的邕江畔，面积13.54平方公里，是“广西十佳景区”和南宁市“十佳旅游景点”。 第一天晚，南宁市餐饮行业协会在【甘家界柠檬鸭】设宴款待我们。 “闻香停足甘家界，知味上座柠檬鸭” 甘家界牌柠檬鸭青山店坐落在优美的5A级景区青秀山脚下，开店至今已有20年，过往食客络绎不绝，节假日更是大排长龙、座无虚席。主打的招牌柠檬鸭是桌桌必点的南宁头牌菜，柠檬鸭选用本地放养的鸭子，配料以生姜、酸辣椒、蒜米为主，出锅前再加入腌制3年的老柠檬。出锅后柠香扑鼻、酸酸辣辣，令人食欲大开，过口难忘，始终秉承传统的非遗制作技艺，匠心烹饪，得到了五湖四海新老顾客的认可与赞誉“不吃柠檬鸭，不到南宁城。”甘家界柠檬鸭已成为了广西壮家美食的一张名片！ 与南宁市餐饮协会互动 与丫丫厨娘餐饮公司互动 大家就广西非遗名菜、地方特色菜、食材的互动等话题作了亲切的交流。 享受这里的最高礼仪《高山流水》，大家都好感动。 分享当晚的部分特色宴菜品～横县鱼生 老友炒牛杂 宾阳酸粉 脆皮大烧猪 南宁老友鱼 招牌柠檬鸭 香煎大白鳝 茉莉花芥末虾球 三色糯米饭 第一天晚饭后，大家顾不上劳累，马上到【三街两巷】逛夜市。 邕州古城·三街两巷作为南宁的时尚地标与“老字号”美食宝藏地，汇聚了众多传统与现代交融的特色美食。 第二天一早，我们去到号称南宁老友粉“劳斯莱斯”的【幸福舒克】餐厅，品尝网红老友粉。 关于这家店听了很多遍，说是老友粉中的劳斯莱斯，曾有年轻老板开着豪车来吃粉，一碗粉30+元，还要排队排到痴。。。 上午去【亭子码头】闲逛。 素有“先有亭子渡，后有南宁城”之称的亭子码头，承载着南宁悠久的历史文化。漫步在亭子码头，仿佛能听到历史车轮滚滚向前的声音，让人不禁对这座城市的过去充满敬意。 中午去到【侗族厨娘】觅食～“侗寨厨娘”于2016年3月在三江侗族自治县成立，由非物质文化代表性传承人郭朝阳女士创建。 自成立以来，坚持以铸牢中华民族共同体意识为主线，将民族团结进步创建进企业与公司的长远发展规划结合起来，通过挖掘和开发千年侗寨饮食文化、油茶文化、茶叶文化、绣画文化、歌舞文化，传承和保护侗族文化，促进了侗族文化与优秀中华文化深度融合， 进门的“洗手礼”使人眼前一亮 分享部分菜品～侗族火塘打油茶 三江红茶爆汁牛肉 椒盐三江土豆仔 侗寨大糯蒸腊味 三江金边稻田鱼 三江石斛清水羊汤 侗寨煎土猪五花肉 侗寨多味鸭(含鸭粥) 三江红豆扣牛尾 迎宾仪式《高山流水》+《广西“公文包”》 下午到品冠食品厂考察～广西品冠食品有限责任公司前身为品冠米粉厂，成立于1998年，位于广西—东盟经济技术开发区，是中国最大米粉生产基地，也是南宁市首家使用蒸汽生产鲜湿米粉的厂家，是一家集稻谷种植、大米加工、米粉生产与销售、卤制品加工及旅游观光为一体的农副产品深加工企业。公司占地面积46亩，建筑面积31000平方米。 到韩太食品厂考察～韩太食品厂的产品种类丰富多样，涵盖了老友粉、螺蛳粉、火鸡面、米线、方便面、老友酱、海鸭蛋等多样化产品，每一款产品都有独特的风味，满足了不同消费者的味蕾需求。 下午观摩伏唐.璞居民宿酒店该酒店位于南宁北伊岭壮乡文化旅游综合示范区，交通便利，毗邻伊岭岩、花花大世界、江宇梦想小镇仅3公里，距离武鸣城区13公里、南宁市区21公里，作为首府后花园，是距离南宁市最近的喀斯特地貌山景度假民宿。 该民宿酒店傍山而建，十九栋穿斗式榫卯结构木屋错落有致的林立山中，宅庭屋院隐映其中，山石流水浑然一体，遍寻骆越手艺长者，8年匠心铸造。步移景异间让您真真切切体验到匠人修葺的山居归隐之趣。 民宿设有19间特色不一的山景木屋、超600平米的山泉泳池、古风茗茶室、中式居酒屋、疊石瀑布休闲餐厅、中餐厅、户外烧烤区和可容纳50人位的多功能会议室、50人位的自助餐厅、50人位的KTV和3间山景订制包厢，让您乐享舒适和惬意的村落山居度假生活。 在民宿里品尝风味宴 分享部分菜品～清蒸鱼 炒蜂蛹 泡椒牛肉 韭菜烩公鸡蛋 蒜香土猪肉 风味米粉 第三天早上，我们去到一间“接地气”的小食店吃早餐，这间店专门做鲜肉（生料）粉，品种还不少，与广东的生滚粥相似，适合我们的胃口，赞一个！ 上午去南宁市最大的综合市场【淡村农贸市场】考察 在南宁，要说人气最旺的菜市场，那头把交椅必须得是占地一千多亩的淡村农贸市场了。它是南宁老牌市场，也是南宁最大的农副产品批发市场。从1985年营业至今，已经有37个年头了。 在南宁的闹市区中有这样一个地方，那里亭台楼阁，池馆水榭，暗香疏影，假山怪石，古色古香，仙气缭绕，是现实版的世外桃源。这里拥有着12个世居民族的缩影，它没有当代大数据下产生的高科技产品，有的是各民族相互融合，相互碰撞下产生的美。这里就是广西非遗美食展示馆。 在风雨桥上品菜，也是头一次。 分享部分菜品～水浒牛肉 壮乡五彩绣球 全州文桥醋血鸭 脆皮黑山羊 梧州纸包鸡 南宁老友鱼 《高山流水》的欢迎仪式少不了 “高山流水”糯米酒 到【丫丫厨娘】的其中一间商场店参观学习。 在南宁流传着这样一句话“青秀山是南宁的肺，水街是南宁的胃”南宁水街这个地道小吃的美食天堂，是南宁人心中不可替代的美食地标，这里隐藏着无数家老店，每一家都承载着南宁人的记忆和情怀。今天我们走进南宁的水街，希望吃遍那些地道的特色小吃，开启一场味蕾的满足。 前往【广西丫丫厨娘餐饮公司】参观学习。 晚宴安排在南宁的地标美食店【广西宴】 【广西宴】以广西传统文化语境为主轴，一以贯之，统合全案美味。诸多广西代表性元素在经过系统浓缩和艺术提炼后一一呈现，在风格鲜明的地域风情之中演绎“从风土到餐桌”的历程。 还是那熟悉的味道～《高山流水》 分享部分经典广西特色菜～ 恭城油茶 白切马山黑山羊 老友焖桂花鱼 柳州螺螄鸭脚煲 青椒烧桂平黄沙鳖 传统高峰柠檬鸭 招牌绿岛葱茸包 第四天一早，去南宁【莱茉莉】叹早茶。这里以粤式早茶和两广地方菜为主，浪漫的欧式庄园装修风格，典雅大气、舒适宽敞，设有包厢及卡座，从早到晚供应各式精致菜品、广式早茶、粤菜桂北菜系，口味多样且经济实惠。 粤式点心见多了，今天对这里的“捞粉”特别感兴趣。 上午去【广西民族博物馆】参观～广西民族博物馆位于邕江之畔，是以广西民族文化为专题的博物馆，不仅拥有众多的藏品，还有展出民族建筑和雕塑的露天展示园。 中午丫丫姐在【瑶王府】为我们送行～在广西这片多元文化交融的热土上，餐饮行业如同繁星点点，而瑶王府则以其独特的光芒，成为了广西餐饮连锁领域的璀璨明星。 作为广西餐饮连锁的领军品牌，瑶王府不仅承载着瑶族悠久的饮食文化，更以其卓越的菜品质量、优雅的环境布局以及贴心的服务体验，赢得了广大食客的青睐与赞誉。 瑶王府深挖瑶族饮食文化的精髓，将传统与现代巧妙结合，为食客们呈现了一场场视觉与味觉的盛宴。 在这里，每一道菜品都蕴含着瑶族人民的智慧与情感，是对瑶族传统美食的致敬与创新。分享部分菜品～擂椒茄子 瑶族油茶(位上) 横州茉莉花脆鱼肚 阳朔啤酒笋壳鱼 紫苏酸笋炒黄牛肉 鲜花椒煸东兰土猪肉排 茉莉花油焖覃塘罗氏虾 巴马脆皮香猪 瑶家自磨豆腐酿 北部湾海味粉丝煲 “世上没有不散的宴席”，四天南宁行程要结束了，我们又从南宁东站坐高铁回归。 这四天我们学习了很多东西，在之后的工作中一定会大有应用。 感恩南宁餐饮协会、丫丫厨娘集团的盛情款待！