<p class="ql-block">随着南北方烹饪技法的交流与蔬菜种植模式的发展，毛豆在北方餐桌上的出镜率也越来越高。</p><p class="ql-block">无论是营养、色彩还是口感，毛豆都可以与很多荤素食材相映成辉。</p><p class="ql-block">1.主料</p><p class="ql-block">一块卤水豆腐。</p> <p class="ql-block">半碗毛豆。</p><p class="ql-block">毛豆就是青年时代的大豆，大豆就是黄豆。</p> <p class="ql-block">《中国植物志》记载如下：</p> <p class="ql-block">一袋雪里蕻。</p> <p class="ql-block">2.配料</p><p class="ql-block">一根水果胡萝卜。</p><p class="ql-block">一些香葱碎。</p> <p class="ql-block">3.调料</p><p class="ql-block">葱姜蒜、八角，及其他常用调料。</p> <p class="ql-block">4.预处理</p><p class="ql-block">水果胡萝卜洗净，半根切菱形片。</p> <p class="ql-block">毛豆洗净。</p> <p class="ql-block">葱姜切末，蒜切片，八角洗净。</p> <p class="ql-block">取一小碗腌制雪里蕻，泡水洗投去盐。</p> <p class="ql-block">挤干水分。</p> <p class="ql-block">豆腐冲洗后切成比麻将色子略大的立方体。</p> <p class="ql-block">5.烹制</p><p class="ql-block">坐锅、开火、加水。</p><p class="ql-block">水沸后投入豆腐，大火煮5分钟。</p> <p class="ql-block">将豆腐捞入容器。</p><p class="ql-block">煮制可以使豆腐变得紧致，在后续烹制中不易破碎。</p> <p class="ql-block">再次坐锅点火加入花生油，投入八角，小火煎出香味，至变色。</p> <p class="ql-block">开大火，投入姜末、蒜片和一半的葱末。</p><p class="ql-block">爆出香味至稍微变色。</p><p class="ql-block">烹饪谚语：葱姜葱姜，不爆不香。</p> <p class="ql-block">投入雪里蕻。</p> <p class="ql-block">翻炒一会，炒出里面的水汽至干香。</p> <p class="ql-block">投入毛豆。</p> <p class="ql-block">继续翻炒，至毛豆成熟。</p> <p class="ql-block">沿锅边烹入花雕酒；</p><p class="ql-block">加入食盐、白糖、鸡精、现磨胡椒粉；</p><p class="ql-block">加入一大碗水；</p><p class="ql-block">投入豆腐块。</p> <p class="ql-block">水面基本与菜持平。</p><p class="ql-block">轻轻推弄均匀。</p><p class="ql-block">大火烧开，改小火，扣盖炖煮约10分钟。</p><p class="ql-block">烹饪谚语：千滚豆腐万滚鱼。</p> <p class="ql-block">至汤汁似有若无。</p> <p class="ql-block">淋入香油，投入另一半葱末和胡萝卜。</p> <p class="ql-block">轻轻推弄均匀，关火。</p><p class="ql-block">因为之前增加了煮豆腐工序，所以完成烹制后豆腐基本完整、无破碎。</p> <p class="ql-block">盛入盘中，撒上香葱碎，上桌。</p><p class="ql-block">唯有家常暖肠胃，</p><p class="ql-block">滋味调和御寒风。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">欢迎转发同分享，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感谢阅读别献花，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">打赏功能已关闭，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">引用图文请注明。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后记：</p><p class="ql-block">1.操练雪菜毛豆滚豆腐，作文以记之。</p><p class="ql-block">2.文字是我编辑，图片是我拍照。</p><p class="ql-block">3.谬误与疏漏，敬请斧正、赐教。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;">大于二</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">20241125</p>