诸柿惟愿上姬川

小松鼠

　　歙县姬公尖柿子：它起源于明代万历15年间，至今已有400多年历史。歙县上丰乡姬川村，又名鸡公尖，当地有着独特的自然环境，松软肥沃的风化花岗岩土壤和山地气候，白天光照充是，夜间雾水湿润，气候温差大，且无苍蝇等，孕育了响当当的这一特产。

相传，很久以前，山中的蜈蚣精修炼成精后为祸人间，玉皇大帝派昴日星官下界除妖。昴日星官与蜈蚣精大战三天三夜将其降服，村民担心蜈蚣精再次作祟，昴日星官便让村民在山上种柿子，秋冬时节晒成柿果挂在家门口，称这些柿果是他的心，会保佑村民，意喻“柿柿如意”，此后歙县上丰乡姬川村家家户户都种上了灯笼柿，姬川村也被称为“鸡公尖”。

　　柿子的由来：柿子原产于中国，有悠久的历史。它是柿树科柿属植物的果实。

在古代，人们就发现并开始利用柿树。最初是野生状态，经过人们长期的栽培、选育，逐渐形成了众多品种。如，灯笼柿、牛心柿、鸡心柿、方杮、磨盘柿、甜杮、涩柿及按产地区分的柿子品种，目前多达近千个 。

这些品种的柿子在大小、形状、颜色、甜度等方面各有差异，有的用于鲜食，有的用于加工制成柿饼等。随着文化交流、贸易往来，柿子已被引种到其他国家和地区。

　　鸡公尖柿饼，俗称“柿坨”。它的制作方法：秋冬季节，柿子树上的柿子日渐成熟，村民们将采摘八成熟、柿果硬的柿子，这时的柿子糖分高、水分少，更适合制作柿饼。

其次，将采摘回来的鲜柿果用机器或手工将刮去柿子皮，要削得薄而均匀，且要保留柿子蒂，而后将削下来的柿子皮晒干备用。

第三，将去皮后的柿子用绳子扎着柿蒂成近二米的长串，将一串串柿子放在通风良好、阳光充足、且无苍蝇的地方自然晾晒，如遇阴雨天则需移至室内通风处，或采用设备烘干 。晾晒时需经常翻动，使其受热均匀。晾晒3一4天后，当果面发白、结皮、果肉变软时，用手握纵横捏之、随捏随转，直至内部变软柿核歪斜，俗称“捏饼”。捏后的柿子再晒5一6天，当果面干燥出现皱纹时，将柿子堆起，用麻袋盖上，回软2天，再进行一次捏饼，捏成中间低四周高的碟形状，再晒3一4天，即可堆起来闷霜，又叫“捂霜”。即，将捏好的柿饼放入木桶中，一层干柿皮一层柿饼叠加放置，盖上麻袋或被子放在阴凉处10天左右，让柿饼中的糖分慢慢渗出，表面形成白霜。这样柿饼就制作好了。

　　新鲜甜柿子制作方法有两种：一种是青脆柿子，方言叫“水浸柿”。将即将成熟的青硬柿子（柿子果皮即将由青逐渐变黄时）摘回来后，用清水洗净，放入容器桶中，再将准备好石灰水（一斤石灰配100斤水）或草木灰水（一斤草木灰配50斤水）倒入，水要将柿子全部浸到，这叫去除青柿子果肉中的涩味。浸泡中要观察柿子的变化，这样浸泡一星期左右，再把浸泡好的柿子捞出来，用清水洗净。这种青柿子，吃起来口感爽脆、清甜。

另一种叫软红柿子，方言叫“新鲜灯笼柿”。把八成熟悉的柿子采摘回来后，直接装入保鲜盒中放在通风良好的地方，或白天放在阳光下晾晒，在晾晒时要不时地翻动柿子，让柿子均匀地受到阳光照射。这样经过十天半个月，柿子会逐渐变软、变甜，有的甚至表面会出现柿霜，用手捏到柿子自然变软就好了。或者将柿子和苹果或者梨放在同一个密封的容器中，让水果释放出乙烯气体催熟柿子加速成熟。一般放置3—5天，柿子就会变软变甜了。这种软柿子口感软糯、甜蜜。

　　柿子的营养价值：柿子含有丰富的营养成分，是补充维生素的良好果源，每100克柿子中维生素C含量为30毫克左右，能帮助增强人体免疫力、促进胶原蛋白合成。

柿子还含有类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素等，在人体内可转化为维生素A，促进视力健康。柿子中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。柿子还含有钾、镁等矿物质，能维持心脏功能和血压稳定。

2024年11月24日夜撰于园艺寒舍