<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 父亲在1994年5月第二期的《卧牛城》报里有这样的描述: </p><p class="ql-block"> “乡宁人的'吃'是经历过千百年的文化息养，吸收溶化，精心钻研，交流默契，陶冶而成。他们利用谷物、蔬菜、杂粮、野菜、干鲜、瓜果、肉禽等，做出了一个又一个各俱特色、令人羡慕、动人开胃的各种食品。</p><p class="ql-block"> 遗憾的是，很多名吃技艺已断档，严重失传，可有哪位贤哲、大士深入腹里，摭拾检选付诸笔墨乎？</p><p class="ql-block"> 如今街面上出现的一些所谓'风味吃食'全是托名攫利、欺骗顾客的伪劣商品，他们即不舍得下功夫选料，又全然不懂工艺流程，徒托其名，招摇市场，破坏乡宁名声。</p><p class="ql-block"> 笔者近十年的苦苦追求，采访钩沉，在暮年人口中掏取了一些绝活。……现存的懂行的老艺人已被摧零殆尽，如不继承，永世难面，以至绝响了。</p><p class="ql-block"> 为了民族文化的继承和发展，赶快进行抢救吧！”</p><p class="ql-block"> 记得有次父亲来我家，进门就生气的跺脚，在客厅走来走去，口中愤愤的叨叨着: 王八的，看有一家好的吗！把乡宁人的脸丢尽了！原来他是在说街上的油糕摊子，说油糕又薄又小，不脆，少糖，有的还酸，死面味……与真正的乡宁油糕相之甚远。父亲记忆里的油糕，个儿大，皮薄且均匀，馅肥满饱，即脆又甜香。看着满街每况愈下的传统食品，他心急如焚，他心有不甘，他气愤不已，他焦虑不安，他一次次呐喊: “何日能有'圣人'出现，挽回食品文化颓废，重现百年风采，为乡宁风光呢？”他决心要奋起拼搏，他要重塑乡宁油糕的本来面目，于是他行动了！</p><p class="ql-block"> 曾记得，父亲腋下夹着一个包，整天东跑西颠，到处采访乡宁城有一技之长的老人，详细记录乡宁名吃的制作过程，到处打听相互切磋，一点一滴积累、总结。</p><p class="ql-block"> 又有一次父亲进门把包包往茶几上一扔，唉声叹气地说，唉！紧跟慢赶的还是迟了，原来是打听到一位手艺人，提前说好了今天详细给父亲讲述一种乡宁名吃制作过程，父亲满怀期待兴致勃勃按时应邀，可去了……唉！记得父亲是这样说的: “我去了不见✕✕，问他老婆，老婆说走后山去啦！后山？后山咋去啦？人家说后山看麦地去啦！”噢，原来突发疾病过世了，父亲沮丧的呆坐在那里半天没说话。</p><p class="ql-block"> 1995年乡宁“四月八”古会，当年七十岁的父亲，求婆婆拜爷爷，终于在电影院门口求得一个摊位，开始了他抢救乡宁传统食品的第一步——炸油糕！</p><p class="ql-block"> 做乡宁油糕是有许多技巧的，父亲一介书生，不要说摆摊做乡宁名吃，就是普通的家常便饭能拿下几种都不错了，何况要摆摊做“买卖”呢！请有技术的师傅（听说请的是谢银元）找有经验的包糕人，还要有打杂的小工，（现在的“红红油糕”的红红当年也参与其中，而且第二年就干起了卖油糕生意至今），1995年是没有现在的电锅、煤气炉等先进炊具，只有传统蓝碳（焦碳）哨炉子，一次次买焦碳，买回又要安需砸成核桃大的小块，从备齐原料到四下找人开始，再从泥炉灶，到烫面到芡面，从包糕到下锅炸，所有工序和炊具一样不能少，这里的一切一切，对于一个即无资金又无人力资源已进入古稀之年的父亲来说，把这一切准备就绪是何等艰难啊！</p><p class="ql-block"> 此时，好友陈正斌先生闻讯积极相助，帮着置办东西，帮着跑腿找人，在他的帮助下，所需之事一件件落实到位，终于在“四月八”古会之前开了张，这是第一年“四月八”炸油糕，效果如何？能否达到心愿，我不甚了解，单就为抢救乡宁食品文化，父亲付出的心血可想而知了。</p> 往事如烟 <p class="ql-block"> 为发扬乡宁传统文化，父亲一次次采访有经验有学识有资历的老人。</p> 记忆 痴心不改 <p class="ql-block"> 把老人们请到简陋的住所，交谈，磋商，议事。</p>