玩转一棵大白菜

Teacher Jin

菜有时令，适时为妙！一进入冬季，大白菜便迎来它的高光时刻。别看它在菜场中最平凡，可它的味道最为隽永。当它与麻酱相遇，成为了赫赫有名的“乾隆白菜”；当它与时光相遇，成为了东北餐桌上的头牌～酸菜。虽然一年四季都可以吃到，但冬天的大白菜，口感最美呢！脆生生的又透着点鲜甜，做进汤里，炒进菜里，腌在罐子里，主打就是一个“好吃”！大白菜，凭借淡雅、质朴、清甜的气质，成为“百菜之王”。

一棵白菜，不同部位，不同做法，炒、爆、熘、炖、蒸、烧、煮、拌、腌、烩、涮……汇聚一桌，那真是华丽丽的白菜宴。我把一棵白菜，做成7道佳肴，分享美食美刻～



大白菜蒸饺

一棵大白菜，外层的白菜帮子比较老，最适合做馅。取5～6个白菜帮子，洗净，叶子剔除，装袋留作后用。白菜帮子切成末，不要剁碎了，这样的口感最好。





【小贴士】

💜白菜不要挤水，用香油锁住水分，香油要多放一些。

💚白菜蒸饺，不必放鸡蛋，就是猪肉与白菜，简简单单的食材，原汁原味的香气。

❤️面要和得软一些，薄皮大馅，吃得过瘾！掀开锅盖的一瞬间，透过晶莹剔透的面皮，可见盈满汁水的内馅，咬一口，嘎嘎香！就即使吃多了也不必担心，没多少碳水哦。





年糕炒白菜

选取几片白菜帮子，两边的叶子切掉，斜刀片白菜。年糕超市买这种片状的，口感更佳。家人最喜欢年糕，清甜的大白菜搭配软糯的年糕，再放一点木耳，即是一道简单好吃的家常下饭菜，也可以是一道美味的主食。





炒合菜

白菜依然选取帮子，先切成段，再切成条。



传统炒合菜，豆芽菜是灵魂，我改进一下，把豆芽菜换成大白菜，效果出奇的好！肉丝、鸡蛋、韭菜、香干与大白菜相得益彰，口感丰富，营养全面，特别受欢迎。



酸辣白菜

白菜帮子，斜刀切成片。做法特别简单：红辣椒或者干辣椒炝锅，烹醋加盐，大火爆炒，出锅水淀粉勾芡，这样炒出来的酸辣爽脆，好吃停不下来哦。

【小贴士】

爆炒可以选择白菜帮，因其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。





珍珠翡翠白玉汤

与白菜帮子分离下来的白菜叶子在这汤里是灵魂，白菜叶子不用切，就是手撕成不规则的片即可。与丸子、鲜虾、豆腐、木耳、粉丝、鹌鹑蛋煮上一锅，熟了点缀几颗枸杞和几片香菜叶，丰富的食材，斑斓的色彩，鲜美的口感，健康又美味，既养眼还暖心。普通的白菜汤立马高大上起来了，这是俺家私厨的“珍珠翡翠白玉汤”，一盆见底，更是我的小美好！



羊杂烩白菜

白菜叶不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，刀切的白菜往往没有嚼头，影响口感。



买羊杂时一定记得要一点老汤，用味道浓郁的老汤烩上一锅，大白菜的清甜与羊杂的鲜美在舌尖交织，每一口都是独特的风味。冬天吃上一碗，暖胃驱寒，别提多舒服了。



炒红果拌白菜心

菜心切成细丝，越细越好。最珍贵的白菜心一定要用最简单的烹饪方法～凉拌，才能体现它的清甜。







红果剪成小块，与白菜心搅拌均匀，酸酸甜甜，脆脆爽爽，在一水的鱼肉中，这盘是解腻神器！



玩转一棵大白菜

💕 感谢雅赏 💕