酵素含有什么成分？

高兴

酵素是一种健康、绿色食品，富含微量元素、常量元素、酶、多酚、氨基酸等营养成分，备受国内外研究者青睐，极具发展前景，与直接食用水果相比，酵素中的活性物质更容易被机体所吸收利用，有机小分子更浓缩、更容易让人接受。通过发酵技术，不仅保留了原有物质中的营养价值成分，还会产生一些对人体健康有益的新的生物活性物质，同时将有机物质最大释放，大大提高了生物利用度。 

近年来研究表明，酵素中富含预防多种疾病、补充营养、促进机体健康物质，具有抗氧化、提高机体免疫力、降血脂及减肥，加快体内代谢和促进生物催化的作用，可以有目的地调节人体生理功能。

当前，酵素已成为国内外最受欢迎的发酵产品之一，食用酵素的发展空间和增长潜力巨大、市场前景广阔，但是国内大部分区域的食用酵素行业的开发研究还处在初级阶段，与国外酵素利用发达国家和地区相比，还存在着相当大的距离，同时国内的食用酵素类产品大多为进口售卖，售价很高。随着人们生活质量水平的提高，对酵素的认知和需求也随之攀升。 

酵素中到底含有哪些成分呢？ 食用酵素中含有植物原料提供的多种营养素、微生物菌体，丰富的微生物代谢产物，以及后期添加成分。

—维生素类：维生素A、维生素C及维生素E，维生素B族、胡萝卜素等；

氨基酸和肽类：来自酵素原料和微生物蛋白质降解所生成；来自发芽谷物与乳酸菌酵母等微生物发酵产生的γ-氨基丁酸（GABA）；来自酵母和小麦胚芽的谷胱甘肽（GSH）；

酶类：含锌、铜的超氧化物歧化酶（SOD）、含硒的谷胱甘肽过氧化酶、含铁的过氧化氢酶、GABA、等抗氧化成分；

有机酸类：香豆酸、阿魏酸、绿原酸、咖啡酸等桂皮酸衍生物

矿物质：镁、锌、有机硒、有机锗、三价铬——植物化学物：多酚、类胡萝卜素、有机硫化物、黄酮类（姜黄素、异黄酮、类黄酮、大豆异黄酮、花青素等）、皂甙、萜类化合物等；

各种益生菌：乳酸细菌、双歧杆菌、某些芽孢杆菌，丁酸菌和酵母等；

后期添加物：益生元（非消化性的低聚果糖、低聚木糖、异麦芽糖等）、膳食纤维、雨生红球藻、酶、牛磺酸等功能性成分。 酵素采用多原料多菌种发酵，成分非常复杂，所以酵素的作用是多方面的。

酵素喝法简述：

1. 一天2--3次，一次30毫升，多喝无害。饭前饮用效果好 有利于吸收，胃有问题的人群可饭后半小时后饮用。

2. 饭前30分钟喝，若饭前喝胃不舒服，可改为饭后30分钟喝，有助于消化。

3. 建议酵素原液1比10兑温水（20-40度上下不烫为宜）喝，酵素45℃以上会影响功效。将酵素兑水时，最好能放10分钟左右，其效果更好。给酵素在水中发酵的时间

4. 饭前后帮助清除肠胃中杂物，饭后喝帮助消化（若吃多了，可饭后直接喝原液，稍后再喝温水）。

5. 若感觉酸，可适当兑点蜂蜜和冰糖（糖尿病除外）

6. 平时喝温水，可添加一点酵素，这样的水为碱性小分子水，调整身体酸性，可减少疾病。

7. 一天喝的酵素在100毫升左右，多一些也没有问题，因为酵素是纯天然无任何添加发酵食品。

8. 若感冒发烧肠炎等急症，可直接喝原液30-60毫升，效果很明显；

9.米饭煮前加点酵素浸泡，除农药，口感还很好。

10. 老人孩子喝酵素，糖尿病，三高，心脑血管病人喝还是要从少量（比如5毫升起，适应后每周加5-10毫升）喝起，逐渐加量。

酵素外用简述：

1.可直接原液涂抹在皮肤上

2.可用环保酵素，若嫌其味道，可用喝的酵素涂抹。

3.环保酵素可泡脚，洗发，泡蔬果，外抹疗治各种皮肤病，消除甲醛，清理厨房和卫生间等。

4.环保酵素还可做空气净化，直接喷雾或加入空气加湿器水中。但是其味道相对难闻，不适应的话可用喝的酵素。

酵素存放简述：

1. 不用放冰箱

2. 不要阳光直射，暴晒

3. 放在阴凉干燥处

4.如有少量沉淀，为天然果肉发酵成分，开盖后有少许白膜属正常现象，请放心食用。

1.向玻璃瓶中添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌均匀。

（根据你的发酵容器大小，决定每次添加的水和面的多少，水和面粉的体积比例必须是1:1。 ）

2.搅拌均匀后密封发酵，经历约24小时。

(发酵过程在密封无菌的环境下进行)

3.面糊完全发酵后再次添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌均匀，再次密封发酵，以此类推，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作成功的天然发酵菌种。

（第一次制作的菌种，至少要经过6次添加和发酵的过程，一般在室温20度左右环境下，6次发酵总共经历的时间约为一周。温度低的环境，发酵时间延长。这样的菌种就算是第一次制作成功了。初始的糊糊发酵力低、菌种弱，先用糊糊发面烙饼、做面条、面片或做饺子皮等都可以，多次反复使用6~7次以上，菌种完全丰富了蒸馒头才香甜。）