永安小吃：粿条

悦宁

说起永安小吃， 排头名的毋庸置疑当数永安粿条。

每天一大早，粿条店里已经是热气腾腾，人气满满。

“老板，粿条两碗。”一进店我们先朝锅台边喊一声点上主食，紧接着，在大案旁边的橱柜里挑拣起来，看满意哪块活肉猪头肉、哪段大肠花肠或小肠，指给老板，老板麻利地取出，一边过秤一边报出金额，然后操起锋利的菜刀把肉切成薄片，我们只管找个位子坐下来。不一会儿，两碗清清白白，漂着葱花芝麻胡椒粉的高汤粿条就端到了面前。先呷一两口汤，鲜香醇美，不愧是猪头大骨熬制的，营养且鲜甜，再用筷子挑起素帛一样白亮的粿条入口，那个爽滑细嫩，两个字：好吃！此时，活肉大肠等配菜已陆续端上桌，薄如叶片的活肉或Q弹鲜脆的肠子蘸上永安黄椒泡制的酱汁，那一个滋味，让你吃了又想吃，味道美得让你终身难忘！

对永安裸条念念不忘的，最是那些在永安出生长大外出求学工作的游子，或曾经在永安工作生活过几年十几年甚至几十年把永安当作第二故乡的人，我要是出差超过十天半个月，也是会念想的。我曾多次陪伴有这样情结的老朋友老同事，一回到永安第一件事就是找一家“粿条老店”（在永安粿条店到处都是，且许多店都是老店）吃上一碗粿条。到粿条店当然不单单是为了那一碗粿条，还有粿条的“伴侣”：猪活肉，猪头肉，猪鼻子，猪耳朵，猪肺，猪心管，猪大肠、花肠、小肠，还有鸭血鸭肠鸭胗等鸭系列，还有豆腐、青菜等等品类繁多。所以，吃粿条要人多些，人多点的配菜就可以更多，吃得热闹且过瘾。游子们时隔多年重回故乡，回到曾经的老店，吃上了心心念念魂牵梦萦的“家乡的味道”，那味蕾得到极大的满足：“就是这味道！”“这大肠头只有回到永安才吃得到！”“必须要有黄椒，有了黄椒这酱才有了灵魂。”边吃边议论，说起所在城市也曾经有开过几家“永安粿条”，可就是找不到一样的滋味和感觉，真是一方水土自有一番特色。

外地的同学朋友，来永安吃过一次粿条就再也忘不了，下次来还是嚷着要吃。记得有一回，好友带家人抵永正值晚餐时间，为了隆重一点表达的心意，我到某饭店点了一桌丰盛的佳肴，没想到却遭到她一顿数落，告诉她明天早晨去吃都不行，于是吃完大餐又只好到粿条店吃了夜宵才甘心。

说起永安粿条，当然少不了说说“叉叉粿”，那可是小朋友们的最爱，也是我和女伴们最钟情的街头小吃。

“叉叉粿”属于微型“粿条”，一般在街头、路口或学校、公园门口等热闹处，由一妇人推着车或摆一两张桌几个小凳售卖。记得早年间每次逛街，我们常常在步行街三角亭那驻足，喜欢在一位身材娇小、面容慈祥、着装特别素净、声音沙哑柔和的老阿婆摊子上吃“叉叉粿”。到小桌边坐下，“阿妹吃多少？”阿婆一边问一边掀开白毛巾，露出雪白的小粿条堆成小墙似的，码得整整齐齐，她麻利地捏出三条五条，用竹子做的刀两下切成三段，放在橙色或红色小塑料碗里，另拿一个小碗舀上特制的酱油，问“蒜还是辣椒？”你话音刚落，她已把点好调料的小碗和竹制的叉叉递到你手里了。“叉叉粿”就是因为用“小竹叉”叉着吃而得名，又因为它细腻柔嫩，吃起来冰冰凉凉爽滑可口而令人喜爱，常常我们吃完“五毛”还会想再来“三毛或五毛”，或者买上一两块钱打包回去与家人一起品尝。“叉叉粿”说实在话是男女老少都喜爱的小点心，我想即使老到没牙齿的时候我也依然会好这一口的。记不清是哪一年，三角亭那不摆小吃摊点了，后来大多移到大小街开了店面，有一家招牌写着“陈阿婆叉叉粿”，那就是伴随着许多人成长、变老的一种家乡的味道，虽然再也见不到阿婆的身影，但“陈阿婆”已成为一个品牌形象永驻心间。偶尔我们还会去光顾，叉叉粿、煎米冻，再配上一碗牛肉丸或豆腐汤，依然是当年的味道，不过却少了街边小桌小凳时的趣味儿。

永安粿条，无论走到哪里，都是“安达地”们舌尖上的“乡愁”。无论啥时候回来，也总有一碗热气腾腾的粿条等着你。