<p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">油皮原料：低筋面粉200k、糖40g、猪油60g、水100g</p><p class="ql-block">油酥原料：低筋面粉100g、绿茶粉20g(可可粉）、猪油60g</p><p class="ql-block">内馅：芝麻馅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1）馅做法:将糖120g、水180g、色拉油60g混合，小火化开糖，煮沸关火，中间要搅拌，倒入糯米粉和熟芝麻搅拌均匀晾凉备用。</p><p class="ql-block">2）油皮、油酥分别和好，盖湿毛巾饧30分钟；</p><p class="ql-block">3）油皮、油酥和馅各分成等份，用油皮包油酥，盖湿毛巾松驰10分钟；</p><p class="ql-block">4）擀卷；转一个方向再擀卷一次，盖湿毛巾饧10分钟</p><p class="ql-block">5）擀卷两次后，摁平再擀成片状，包入馅料，包紧按扁。</p><p class="ql-block">6）烤箱预热190度，中层，15-20分钟</p> <p class="ql-block">作酥状。</p> <p class="ql-block">没烘烤之前的样子，花纹如玉。</p> <p class="ql-block">红豆馅儿的巧克力酥球。</p> <p class="ql-block">火腿馅儿的巧克力酥球。</p> <p class="ql-block">巧克力贝果（6个）</p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">面团</p><p class="ql-block">高筋面粉300克（高筋面粉270克+全麦粉30克+20克可可粉+60克天然酵种）</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">干酵母3克</p><p class="ql-block">水170克</p><p class="ql-block">细砂糖8克（蜂蜜10克）</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block">内馅：</p><p class="ql-block">奶酪丁</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">后油法揉面团（可以按照自己通常的揉面方法）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">心得：</p><p class="ql-block">这是一款包裹内馅的贝果配方，原配方包了奶酪丁，表面洒了起司粉。我自己选一坚果花生酱和蓝莓果酱。</p><p class="ql-block">面团的手感非常好，造型时很顺手。钻石纹是意外之喜。</p> <p class="ql-block">来到非洲的感觉😉</p> <p class="ql-block">布朗尼欧包(做面包的evn)</p><p class="ql-block">这款欧包的特点是，会有漂亮的花纹，当然要想花纹做的完美洒脱还要常多多练习。</p><p class="ql-block">配方：</p><p class="ql-block">波兰种：水50克 高粉50克 低糖干酵母0.5克 或者70克天然酵种</p><p class="ql-block">主面团：高粉300克 低粉30克 可可粉30克</p><p class="ql-block">盐4克 低糖干酵母2克 水260克 波兰种100克或天然酵种70克</p><p class="ql-block">坚果碎适量</p><p class="ql-block">巧克力碎或耐烤巧克力豆适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">面粉、水、酵母混合均匀，静置3小时以上。之后快速搅拌，直八分膜状态，加入辅料混合均匀。</p><p class="ql-block">台面上多撒手粉，或手上抹油，揉圆面团，基础发酵28°/90m。</p><p class="ql-block">准备发酵布，上多撒手粉，面团表面撒粉，倒扣在发酵布上，面团两面都撒面粉。</p><p class="ql-block">面团分成6份，每个面团约150克。</p><p class="ql-block">分好后的面团直接整形，先拍拍排气，然后用双手在发酵布上顺着一个方向旋转，面团底下会形成漩涡状，要多撒粉，使其形成纹路，把面团轻轻压一压扁，纹路朝下发酵，室温发酵30分钟(看状态)，要用发酵布盖好，差不多长大1/3即可。</p><p class="ql-block">然后纹路朝上室温静置5分钟，纹路稍稍裂开，预热烤箱，蒸汽，烘烤约20分钟。</p> 布朗尼欧包的另一个配方（ROCKSHEAT 广东佛山）<div>材料：</div><div>1、高筋面粉215克 T65面粉30克 可可粉29克 红糖50克</div><div>酵母3克 牛奶114克 水148克 </div><div>2、核桃仁75克 巧克力50克</div><div>做法：</div><div>1的全部材料搅拌成团，之后加2的材料，继续搅拌均匀。</div><div>面团发酵40分钟后折叠。</div><div>继续发酵30分钟。</div><div>了酵之后中的面团分割6份，约120克一份。</div><div>整形：面团轻轻拍平，向中间折叠后翻面，顺一个方向旋转使面团表面形成螺旋的花纹，花纹朝下放在洒了面粉的发酵布上。30分钟后花纹朝上放入烤盘或扒送板。</div><div>预热烤箱220/180摄氏度，烘烤20分钟。</div><div><br></div>