鲜香的生煎包

果琳(谢绝私聊)

<p class="ql-block">老上海人心中,大壶春的生煎包无疑是早餐桌上的一道经典美食。尽管如今小杨生煎已遍布街头巷尾,但或许是因为那份难以割舍的怀旧情怀,总感觉小杨生煎的风味不及大壶春来得地道。得知家中家政阿姨擅长制作生煎包,心中便萌生了学习这项技艺的想法。这样一来,每当思念那熟悉的滋味时,便能亲手制作,享受那份来自心底的满足。</p><p class="ql-block">那日,在家政阿姨的指导下,首次尝试制作生煎包,竟意外地取得了成功。刚出炉的生煎包,形态饱满,色泽光亮,点缀其上的葱花与芝麻散发出诱人的香气,令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">待生煎包稍微冷却,我轻咬包子一侧,小心翼翼地吸吮出那清澈的汤汁,瞬间,一股鲜美的滋味充盈口腔,令人回味无穷。继续品尝,鲜香的肉馅细腻滑嫩,薄如蝉翼的面皮Q弹有劲;最后,金黄色的底部更是香脆可口。小小一个生煎包,却蕴含着层次分明的美妙口感,不禁让人由衷赞叹:真是美味极了!</p> <p class="ql-block">我在朋友圈分享了这次自制生煎包的经历,不少朋友纷纷询问做法。为了帮助他们,同时也为了记录下这份美味的食谱,撰写此文,与所有热爱美食的朋友分享。</p><p class="ql-block">用料:</p><p class="ql-block">1、面团:中筋面粉300克,低筋面粉200克(亦可全用中筋面粉),干酵母4克,糖10克,水250克(根据面粉品牌的不同,吸水量可能有所差异,请适当调整)。</p><p class="ql-block">2、猪肉馅:精选五花肉350克,新鲜葱花20克、姜末5克、糖3克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽20克、蚝油15克、食用油(推荐使用花生油、玉米油或大豆油)10克,芝麻油10克。</p><p class="ql-block">3、皮冻:猪皮150克,辅以适量的葱、姜及料酒。</p><p class="ql-block">步骤:</p><p class="ql-block">1、肉馅的准备:</p><p class="ql-block">生煎包的独特之处在于其内含丰富汤汁,而这主要得益于皮冻的加入。因此,首先需要提前一天准备好皮冻,以便次日与其他材料混合。</p><p class="ql-block">(1)皮冻的制作:</p><p class="ql-block">选用新鲜猪皮,彻底清洗干净,并去除多余的脂肪部分。将处理好的猪皮放入沸水中快速焯水,随后加入足量清水,大火煮沸后转小火慢炖,期间加入适量葱姜及料酒去腥增香。待汤汁浓稠、猪皮完全软化后熄火,待其冷却至室温,再利用搅拌机将其搅打成细腻的糊状。最后,将混合物倒入容器中,置于冰箱冷藏室内凝固成形。</p><p class="ql-block">(2)猪肉馅的调制:</p><p class="ql-block">将葱花、姜末、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油及芝麻油等调料混合均匀,制成猪肉馅的调味汁。接着,将事先准备好的五花肉剁碎,与调味汁充分搅拌,直至肉馅呈现出黏稠状态。</p><p class="ql-block">(3)猪肉馅与皮冻融合:</p><p class="ql-block">从冰箱取出已凝固的皮冻,使用搅拌机将其打碎,必要时可适量添加水分以保持湿润。随后,将打碎的皮冻与猪肉馅均匀混合,即完成了生煎包的内馅。将其密封保存于冰箱中,以备后续使用。</p> <p class="ql-block">2、和面发酵:可以用面包机或厨师机进行和面。将和好的面团整理成圆形,放在盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。面团膨胀至原来的两倍大小,面团内部呈蜂窝状即可。当然,若选择手工揉面,则需确保面团表面光滑后再进行发酵。</p> <p class="ql-block">3、排气分割:将初次发酵完成的面团取出,充分揉压以排除内部空气,直至面团恢复光滑细腻的状态。将面团分割成每份约20克的小剂子,撒上少许干面粉以防粘连。</p> <p class="ql-block">4、擀皮包馅:每份面剂包裹约20克的肉馅,由于面团经过充分揉制,具有良好的延展性,因此包馅过程相对轻松。对于初学者而言,若感觉肉馅过多不易包裹,可适当减少至不低于15克。</p> <p class="ql-block">将包好的生煎包封口蘸取少量干面粉,翻转放置于盘中,使封口朝下,静置10分钟左右,进行第二次发酵,以增加面团的蓬松度。</p> <p class="ql-block">5、入锅煎制:选用平底不粘锅,加热至五成热后加入适量食用油,将已完成二次发酵的生煎包依次排入锅中,用中小火煎制。待底部呈现微黄色,此步骤主要目的是上色定型。随后,缓缓倒入约100克清水,盖上锅盖,改用中火煎制约3-4分钟。待水分接近蒸发完毕时,揭开锅盖轻轻晃动锅体,使生煎包底部脱离锅底,撒上葱花与白芝麻作为装饰。再次盖上锅盖,改用小火煎制2分钟后即可出锅。</p> <p class="ql-block">刚出炉的生煎包,外皮白嫩柔软,底部金黄酥脆,搭配翠绿的葱花与香气四溢的芝麻,视觉效果十分诱人!</p> <p class="ql-block">我邀请家政阿姨品尝这锅新鲜出炉的生煎包,她感慨道:“这正是当年包子铺的味道,非常美味。”食物不仅滋养了我们的身体,更承载着许多美好的回忆。望着眼前这锅热腾腾的生煎包,家政阿姨仿佛回到了十多年前在包子铺工作的日子。人生因美食而丰富多彩,其中蕴含的故事或许比食物本身更加动人……</p><p class="ql-block">如果你也渴望品尝到正宗的上海生煎包,不妨亲自尝试制作,让这份独特的美味唤醒你的味蕾,带你领略不一样的上海生煎包味道。</p>