鲜香的生煎包

果琳（谢绝私聊）

老上海人心中，大壶春的生煎包无疑是早餐桌上的一道经典美食。尽管如今小杨生煎已遍布街头巷尾，但或许是因为那份难以割舍的怀旧情怀，总感觉小杨生煎的风味不及大壶春来得地道。得知家中家政阿姨擅长制作生煎包，心中便萌生了学习这项技艺的想法。这样一来，每当思念那熟悉的滋味时，便能亲手制作，享受那份来自心底的满足。

那日，在家政阿姨的指导下，首次尝试制作生煎包，竟意外地取得了成功。刚出炉的生煎包，形态饱满，色泽光亮，点缀其上的葱花与芝麻散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

待生煎包稍微冷却，我轻咬包子一侧，小心翼翼地吸吮出那清澈的汤汁，瞬间，一股鲜美的滋味充盈口腔，令人回味无穷。继续品尝，鲜香的肉馅细腻滑嫩，薄如蝉翼的面皮Q弹有劲；最后，金黄色的底部更是香脆可口。小小一个生煎包，却蕴含着层次分明的美妙口感，不禁让人由衷赞叹：真是美味极了！

我在朋友圈分享了这次自制生煎包的经历，不少朋友纷纷询问做法。为了帮助他们，同时也为了记录下这份美味的食谱，撰写此文，与所有热爱美食的朋友分享。

用料：

1、面团：中筋面粉300克，低筋面粉200克（亦可全用中筋面粉），干酵母4克，糖10克，水250克（根据面粉品牌的不同，吸水量可能有所差异，请适当调整）。

2、猪肉馅：精选五花肉350克，新鲜葱花20克、姜末5克、糖3克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽20克、蚝油15克、食用油（推荐使用花生油、玉米油或大豆油）10克，芝麻油10克。

3、皮冻：猪皮150克，辅以适量的葱、姜及料酒。

步骤：

1、肉馅的准备：

生煎包的独特之处在于其内含丰富汤汁，而这主要得益于皮冻的加入。因此，首先需要提前一天准备好皮冻，以便次日与其他材料混合。

（1）皮冻的制作：

选用新鲜猪皮，彻底清洗干净，并去除多余的脂肪部分。将处理好的猪皮放入沸水中快速焯水，随后加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖，期间加入适量葱姜及料酒去腥增香。待汤汁浓稠、猪皮完全软化后熄火，待其冷却至室温，再利用搅拌机将其搅打成细腻的糊状。最后，将混合物倒入容器中，置于冰箱冷藏室内凝固成形。

（2）猪肉馅的调制：

将葱花、姜末、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油及芝麻油等调料混合均匀，制成猪肉馅的调味汁。接着，将事先准备好的五花肉剁碎，与调味汁充分搅拌，直至肉馅呈现出黏稠状态。

（3）猪肉馅与皮冻融合：

从冰箱取出已凝固的皮冻，使用搅拌机将其打碎，必要时可适量添加水分以保持湿润。随后，将打碎的皮冻与猪肉馅均匀混合，即完成了生煎包的内馅。将其密封保存于冰箱中，以备后续使用。

2、和面发酵：可以用面包机或厨师机进行和面。将和好的面团整理成圆形，放在盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。面团膨胀至原来的两倍大小，面团内部呈蜂窝状即可。当然，若选择手工揉面，则需确保面团表面光滑后再进行发酵。

3、排气分割：将初次发酵完成的面团取出，充分揉压以排除内部空气，直至面团恢复光滑细腻的状态。将面团分割成每份约20克的小剂子，撒上少许干面粉以防粘连。

4、擀皮包馅：每份面剂包裹约20克的肉馅，由于面团经过充分揉制，具有良好的延展性，因此包馅过程相对轻松。对于初学者而言，若感觉肉馅过多不易包裹，可适当减少至不低于15克。

将包好的生煎包封口蘸取少量干面粉，翻转放置于盘中，使封口朝下，静置10分钟左右，进行第二次发酵，以增加面团的蓬松度。

5、入锅煎制：选用平底不粘锅，加热至五成热后加入适量食用油，将已完成二次发酵的生煎包依次排入锅中，用中小火煎制。待底部呈现微黄色，此步骤主要目的是上色定型。随后，缓缓倒入约100克清水，盖上锅盖，改用中火煎制约3-4分钟。待水分接近蒸发完毕时，揭开锅盖轻轻晃动锅体，使生煎包底部脱离锅底，撒上葱花与白芝麻作为装饰。再次盖上锅盖，改用小火煎制2分钟后即可出锅。

刚出炉的生煎包，外皮白嫩柔软，底部金黄酥脆，搭配翠绿的葱花与香气四溢的芝麻，视觉效果十分诱人！

我邀请家政阿姨品尝这锅新鲜出炉的生煎包，她感慨道：“这正是当年包子铺的味道，非常美味。”食物不仅滋养了我们的身体，更承载着许多美好的回忆。望着眼前这锅热腾腾的生煎包，家政阿姨仿佛回到了十多年前在包子铺工作的日子。人生因美食而丰富多彩，其中蕴含的故事或许比食物本身更加动人……

如果你也渴望品尝到正宗的上海生煎包，不妨亲自尝试制作，让这份独特的美味唤醒你的味蕾，带你领略不一样的上海生煎包味道。