拒绝预制菜

朱勇

周末回齐河，妹夫安排吃饭，发来所定饭店，我一听就拒绝了：“不去，这家店虽然在县城名头比较响，但基本都是预制菜。”因此，换了一家吃过的小店，叫食韵轩，在一家洗车行的旁边。

小店的主打菜是炖牛肉。店内的冰柜里，常年放着牛排、牛尾、牛鞭、牛宝等切割成块的牛肉，客人挑选后上称，然后现场用专门的铡刀切成段，上锅炖煮。旁边的菜架子上是采购来的新鲜菜蔬。这次我们点了五斤牛排，炸了一盘子野生小鲢鱼，一盘水煮花生米，一个干煸芸豆，一个清炒茼蒿，一盘辣炒羊血，一个酸汤萝卜丸子，一个凉拌莴苣丝。

餐桌上有电磁炉，高压锅炖好的牛肉可以继续加热，开餐前一人一碗牛肉汤，撒上切好的香菜碎，开胃暖身。吃到最后，可以在锅里煮切好或者炸过的锅饼，也可以煮面条。因为怕油多，我们这次吃的锅饼。一顿饭吃的热气腾腾，畅快淋漓，最后算下来不到四百元。大家都觉得很舒服。

我为什么天然地抗拒预制菜？首先觉得食物不仅仅是为了裹腹，菜肴是温情的有生命的，厨师加工菜肴其实在里面倾注了感情和心血，是机器生产线的产品无法比拟的。如果仅仅为了裹腹和营养，人类完全可以消灭烹饪，而代之以加工搭配好的营养餐。但那是完全不可能的。其次，很多食材吃的是新鲜，而预制菜完全背离了这一点，且为了保证食材存放久了不腐烂，肯定要化学保鲜，加注了很多科技狠活，肯定是不利于健康养生的。第三，眼见未必为实，更何况根本看不到呢！为尽可能地降低成本增加收入，预制菜厂家势必在原料、成本等各方面下功夫，吃到嘴里的就很难说是什么东西了。所以，我是坚决抵制预制菜的。

就像方便面一样，偶尔吃一次还可以。如果有选择，我宁可自己煮面条吃。大批量投入预制菜的饭店，终将死路一条。