做手工的一天

绿色山石

从早晨到中午，我一直在做自己比较感兴趣的面食。

早晨做的是烙馍。

上周末去市场买青菜时本已看好水灵灵的本地大萝卜，店主却极力推荐水果萝卜。我说吃羊肉炖锅哩，本地萝卜都足够了。旁边一位穿着时尚也在买菜的美女搭话：“炖锅用水果萝卜也比本地萝卜好吃。”她的话改变了我的主义，后来发现美女的话也不完全正确。

​王老师牙不太好，烙馍不能吃太劲道的。为了把上周末没有用完的水果萝卜消耗掉，我打算用滚水烫面做烙馍，卷凉拌萝卜丝吃。不知道是不是用开水焯了的原因，今天的水果萝卜居然没有一点辛辣味。连一向对我做事特别挑剔的王老师都直说“好吃”。

​本打算做个红薯稀饭就着烙馍卷萝卜丝。正要削红薯皮时突然想起好像在哪里看过“红薯和萝卜同吃，容易引起排气”。干脆做鸡蛋稀饭吧，于是，烙馍卷萝卜丝配鸡蛋穗稀饭的早餐凑合着吃了。

中午做的是鸡肉手擀面。

为了不影响做面水平的发挥，专门买来揉面垫代替以前的切菜板，做手擀面时才发现，即便是用上揉面垫，也得把面分成两份擀才能勉强我家午饭的需要。

搅面、加水，双手配合着不断重复这两个动作，感觉到面水比例差不多的时候，放下盛水的容器，开始双手和面。做到“盆光、面光、手光”且面的硬度差不多的时候，把面盆用锅盖盖着放置在一旁。

趁着省面的空档，把柴鸡焯水后放入高压锅里压上。然后开始择香菜、青菜。先把香菜、香葱择好洗净，沥水后切成碎末放入碗里，加食盐、鲜茸鲜、耗油、生抽、香油腌制。再把青菜择好洗净沥水。

开始擀面了。因橱柜台面宽度有限，用擀面杖只擀了几下，面皮的宽度已超过了揉面垫。只好化整为零，折住一部分擀另一部分，待一部分擀好后再折住擀好的部分擀另外一部分。擀好后，撒上面浮，折成条状开始切面。切好后两手一插，顺势一抖，宽窄均匀的面条擀好了。

这时候高压锅里的鸡肉也压好了。取出一部分放入下面的锅，加水至合适的位置，开火烧锅。水开下入面条（我这次比较失败的地方就是在面条刚入锅时用筷子搅拌了几下，把把原本挺长的面条搅成了短片）。再次烧开后加入青菜，再一滚后，将腌制好的香葱、香菜倒入锅中，适当再加入食盐后，美美的鸡肉手擀面就做好了。

晚饭做的是煎萝卜丝面条。

先把刚买回来的本地萝卜洗净削皮，用刨丝器把萝卜刨成丝，加入面粉，让面粉裹到萝卜丝上。切适量姜丝、葱花备用，用香油、调料腌适量葱花、香菜。

锅中放油，待油温升高后控制在中火。把萝卜丝铺在锅上，定型后反面。快炒熟时，加入葱花、姜丝，出锅前加少许食盐。

手擀面和中午的做法一样。

锅中加适量水，烧开。将面条下入锅中。切记，不要太稠（煎萝卜丝外层的面会吸收不少水分）。水开后加入煎萝卜丝。水开后加入腌好的葱花香菜。加适量食盐调好味即可。