西府合盘

骆驼漫步

‌ 西府合盘‌是宝鸡地区逢年过节、红白喜事餐桌上必备的一道传统菜肴，也是凉菜中的头牌菜。它用料讲究、做法独特，荤素搭配、酸香爽口，深受西府人喜爱，最能代表宝鸡风味‌。

　　西府合盘以独特的烹饪技艺、精湛的刀工、丰富的食材和美味的口感而著称，被誉为“陕菜之魂”。

　　西府合盘的主要食材包括肘花、皮冻、拆骨肉和各种配菜（如胡萝卜丝、绿豆芽、菠菜等）。肘花由猪皮包裹猪瘦肉煮熟压制而成，皮冻由猪皮熬制冷却形成。

　　相传西府合盘和“盘缠”相关。“盘缠”是古代出门时常将钱物夹裹在腰带里或装进布褡裢。“回盘”主人对提着礼物登门拜访客人礼物的回赠。

　　西府合盘象征着亲朋好友围坐一起团圆美满，寓意内外兼修、刚柔并济。这道菜不仅代表了西府人的热情与纯朴、勤劳与智慧，还传承了周礼之乡的礼仪文化。