美食探店：鱼中极品

夏鸣

时节已经过了立冬，但江南的天气依然十分温暖。

好友拥有6条金枪鱼捕捞船，常年在大洋上作业。今天特地请我品尝自己家捕的金枪鱼。

金枪鱼主要靠垂钓法。围网捕鱼主要捕其他的鱼类。

金枪鱼科共有8种金枪鱼。肉质不一样，价格也相差悬殊。贵的金枪鱼可以卖到上千万，便宜的金枪鱼只能当鱼饵。

由于刺身的需求量大。蓝鳍金枪鱼鱼肉的价格是所有鱼类当中最贵的。

鲣鱼外表长得像金枪鱼。实际上，它属于鲭鱼科，是金枪鱼的远房亲戚。也可以当刺身，但是很便宜。

这家餐厅在南京很有名，以淮扬菜著称。

清炖狮子头是淮扬菜当中的特色菜。

南派的烤鸭跟北京烤鸭味道有很大的不同。不光吃皮，而且吃肉。

南京人一年吃掉几千万只板鸭。

蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。

蓝鳍金枪鱼，号称金枪鱼当中的劳斯莱斯。

太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。

脂肪肥美，但口感清爽，有回甘。

蓝鳍金枪鱼最美味的大腹otoro。鱼肉呈粉红色，肥瘦相间，如同日本的雪花牛肉，入口即化。

从脂肪含量来看，蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多，大约为15%左右，大目金枪鱼8%左右，长鳍金枪鱼7%左右，而黄鳍金枪鱼只有2%左右。

所以，蓝鳍toro的部分通常更为肥美。鱼肉的风味上也比其他几种有更多香气和回味。

大目金枪鱼号称金枪鱼当中的爱马仕。大大的眼睛是它的显著特征。主要产在印度洋。

大目金枪鱼肉质水分较多，味道偏清淡。

生活是一道亮丽的彩虹，好好欣赏；

友谊是一壶浓烈的美酒，永远醇香；

缘分是一座奇妙的桥梁，相互珍惜；

健康是人生最大的财富，我们共享！