<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">昵称：丽莎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇号：1088557</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文图：丽莎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作：丽莎</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">小雪节气，阴雨绵绵，温度下降到十度左右，湿寒之气让人不适，容易消耗元气，吃一碗热腾腾香喷喷的炖菜，鲜美的食物在舌尖上流转，胃口大开，能量递增，身心暖意融融，心满意足的幸福感油然而生。</b></p> 原料准备 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">肘子肉500克左右：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">肘子又称蹄髈，是猪的腿肉。分为前肘和后肘。前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。营养丰富有补血养颜之功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">猪肉中，我最喜欢前肘肉，因为是活动部位的肉，肉质紧致细腻，无论是红烧还是清炖都鲜美香软，入口醇香。老年人尤其喜欢。《红楼梦》中有宝钗在自己过生日时，知贾母喜欢吃香软口味，特意点了红烧肘子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">运气好，在市场上碰到农民推车卖黑土猪肉，虽然价位高不少，毫不犹豫卖了半截前肘。好食材才能做出本色厚味佳肴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">水发干墨鱼200克左右。干墨鱼营养价值很高，高蛋白低脂肪，具有丰富的有益微量元素，滋阴养血养胃，用来煲汤，有着别样鲜美的滋味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">云南红腰豆与新疆鹰嘴豆各70克左右。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">今年夏天我在云南曲靖避暑旅居，几乎家家餐馆都有红豆猪脚这道菜。上百度一查，云南红腰豆不仅营养丰富且具有健脾养肾、 调节血糖、利尿消肿、补血养血等功效。我特意在市场上买了2公斤带回家。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">新疆鹰嘴豆产于木垒哈萨克自治县，鹰嘴豆因形状似鹰头，顶端有尖喙而得名。其氨基酸含量远高于其他各种豆类，有富含人类所需的六大营养素，具有控制胆固醇、预防Ⅱ型糖尿病等健康功效，誉为“黄金豆”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">去年我在喀什旅游时，在一家叫”蓝岩鸽子汤”的餐馆第一次吃到鹰嘴豆，口感香软，查到它适合糖尿病人吃，自此家里常备鹰嘴豆，多用来做杂粮饭，第一次尝试与肘子炖汤。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老姜一块，洗净拍碎手撕成小块备用。</b></p> 烹制过程 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">用温水泡豆子两个小时左右</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">将切成小块的肘子放入冷水中烧开，放入一勺黄酒去腥。将焯水后的肘子冲洗干净泡沫。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把焯水后的肘子与切成条状的墨鱼、泡发的豆子、碎姜一起放入白瓷钵中。放入少许黄酒与盐，开大火烧沸后转小火慢慢炖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">慢火烹调是下厨中最悠然的操作，看豆子在汤中舞蹈，听肘子墨鱼在微火中慢吟，以时间换来醇厚丰满的美味……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">哼着电影《沂蒙颂》里《我为亲人熬鸡汤》的曲子，一碗热气腾腾香味四溢的炖汤端上了桌，肘子软香墨鱼鲜美豆子粉甜，喝几囗热乎乎的汤，人间幸福，红尘温暖！</b></p> 谢谢师友莅临留香