初春食坊：冬日溢出煲仔饭清香

心浪

　　冬日风起时，煲仔饭正香。对于喜欢讲饮讲食的台山人来说，吃到历史悠久且具有地方特色的煲仔饭，这不仅是给自身带来味蕾上的享受，更承载着对它深厚的餐饮文化情怀。

　　煲仔饭，是一种属于粤菜系的特色美食，在侨乡台山可谓是家喻户晓。说起来，我从上世纪九十年代起，就情有独钟这口美味，那种味觉让我无法抗拒！

　　初冬的一个星期天，我随旅美乡亲一行来到台城合新路，慕名品尝颇具风味的初春食坊店煲仔饭。这间刚开业的新店楼高两层，建筑面积约200平方米，里面装潢设计简洁大方，设置雅座相当舒适，自开张之日起生意非常红火。

　　据我了解，这间由冲蒌人经营的新店，共有系列风味多达十余种，常见的有腊味煲仔饭、冬菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝煲仔饭、烧鸭煲仔饭、白切鸡煲仔饭等。

　　为了弘扬好这道传统美味，店家需要提前腌制或经过烹饪加工的鸡肉、牛肉、猪肉、鱼类等生料食品，特别在每次精心制作煲仔饭时，把一系列准备工作做到极致，好让食客吃来爽口，齿间留香，回味无穷。

　　其实煲仔饭的做法不算太复杂，主要是要用心做才吃出好味道。店家首先要在瓦煲中刷上猪油，将淘洗好的大米放入煲中，加入适量清水，然后就盖上盖子，待米饭煲至七成熟之后加入配料，再使用小火将煲内添加的食材慢慢煲熟，约十五分钟美味即成。

　　我点了喜欢的豆豉排骨煲仔饭，果然，细细品味之下，与一般所吃过的煲仔饭有所区别，我想这可能是该店的瘦身米吸水性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加显出极具独特的饭香。

　　我在该店吃的煲仔饭香味浓郁，肥而不腻，温润可口。就算吃到的煲仔饭的锅巴，也是犹觉甘香脆溢，吃在嘴里齿颊留香，令人舌尖滋味悠长。

　　少了点嫩菜我觉意犹未尽，又特意试尝了所点的油菜搭配，同样感受了菜式的原汁原味，这道鲜美嫩滑的搭菜，虽然看上去毫不起眼，却与煲仔饭构成了独具风格的绝配。

　　我觉得作为刚崭露头角的初春食坊，要不是用心制作煲仔饭与注重普通菜式相结合，没有自己所具备的特色与独特的口味，怎么能受到当地一带人群的喜爱？

　　能勾起人的味蕾，总是会有过人之处。我在冬日不意找到温存记忆，深切体会了煲仔饭以其独特的烹饪方式，还有使人追寻无比丰富的口味。如果你想品尝口齿留香的美食，一定不要错过台山这美味的煲仔饭。