一起去逛闽菜博物馆

风雨潇潇

　　随着冷空气南下，刚刚入秋的福州迎来了一年中最适宜的气候。这也是郊游的好日子，所以我们11位老同学，于2024年11月23日，再次相约走进闽菜文化博物馆，参观感受醇厚的闽菜饮食文化。

　　闽菜文化博物馆是全国首座以“闽菜”为主题的博物馆，其座落于福州海峡奥体中心，总建筑面积13000多平方米，布展面积约5000平方米。馆藏精品一千多件，是福建省文化名片之一。

　　博物馆展品由闽菜悠远、正宗闽味、名店盛宴和传播传承四大部分组成，展示上有的以物说话，再现闽菜文化的起源、演变、发展与传承；有的以场景复原、菜肴仿真、文物、书籍等表现手段，有的运用高科技，采用数字化、多媒体互动等智慧手段，多纬度打造具有闽都特色的闽菜历史文化空间，调动访客的多重感官，让访客深入了解闽菜文化。

　　闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。通常意义上，闽菜有狭义、广义两种说法。狭义上的闽菜指的是福州菜，广义上的闽菜包括福州、闽南、闽西三种流派。

这个大型的佛跳墙媒体艺术，搭配裸眼3D画面技术，反复呈现佛跳墙的制作过程。浓醇亮丽的高汤、饱满肥硕的鲍鱼、Q弹软糯的海参......在巨大的“炖盅”形屏幕中，山海食材汇聚一坛，仿佛空气中都氤氲着鲜美荤香

1984年，美国总统里根访华，主持国宴的强木根、强曲曲大师将“佛跳墙”从整个大坛上席变为了小坛即位，如今我们吃小坛“佛跳墙”便发源于此

　　闽菜有5000余年的历史进程。一方水土养一方人。由于闽人常往来于海上，于是闽菜融汇南北，并蓄八方，尤以烹制山珍海味而著称。那晶莹洁白的茉莉花、栩栩如生的鳗鱼、活灵活现的螃蟹……丰富多样的展品将福建“茶笋山木之绕遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的富饶景象体现得淋漓尽致。而在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，形成清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

　　闽菜中的福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带，潮汕菜也属闽南菜系）讲究佐料调味，重鲜香 ；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

　　闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福鼎肉片、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。这些从国宴佳肴佛跳墙到巷陌小吃太平燕，都以其独有的文化走向世界，万邦共享，共同见证了闽菜的传承与保护。

　　民以食为天，食因器增色。博物馆内形状各异的饮食器具连结从商周到宋元明清时期闽人的生活习惯。其一杯一盏，一碗一勺，不仅盛满了一代又一代人的柴米油盐，也将闽菜悠久的历史进程融入于其中。

　　博物馆里还复原了闽味半边街、宋代的春风楼、清光绪年间的安泰楼以及近现代的聚春园，这些街头巷尾的经典小吃和烟火气升腾的饮食景象，很快会勾起游客的味蕾。边游览边观赏就像是赶赴一场跨山向海的风味盛宴，在一食一物中跨时空感受闽菜的魅力，追溯闽菜的发展脉络，感知闽人的风雅食趣。

历史上的闽菜大厨

　　闽菜文化博物馆的落成，共同见证了闽菜的保护与传承。对于满足公众文化需求、带动旅游经济和创意产业的发展，激发闽菜消费活力，推动福州国际消费中心城市建设，助力福州申创“世界美食之都”，无疑都具有重要意义。

　　与博物馆配套的还有一座“福宴馆”，“福宴馆”以由多位闽菜大师主理，推出经典的福州菜、闽南菜、闽北菜、客家菜，闽地风味小吃、闽派糕点，不仅是“美食天堂”，也是一家有味道、有体验的“闽味印象馆”。只是这“福宴馆”装饰豪华，且大师云集，价格昂贵，且地处偏僻，平时生意十分清淡。

　　明媚的阳光，习习的凉风，浓浓的情思，盈盈的笑意，在金秋的美好日子里，组成了一幅融洽欢乐的老同学相聚的温馨场面，期待着不久后我们再相聚走福州。