汤溪菜中的精灵--厚大白

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汤溪地处浙江省金华市婺城区西部，历史悠久，人杰地灵，民俗风韵醇厚。 汤溪城隍庙是省级文物保护单位，创建于明代。 　　汤溪菜，享誉浙中大地，有20多道菜肴跻身金华市级非遗目录，有的还被列入浙江省级非遗目录。 　　如今，汤溪土菜馆，在金华大街小巷遍地开花，广受赞誉，食客趋之若鹜。 　　据说正宗的汤溪菜源自客家菜系，汤溪菜不是什么山珍海味，所选食材通常很土，但味道浓重鲜美。特色咸、辣、油，而“腌”在汤溪菜里作用至关重要。蔬菜被腌制后就是咸菜，金华话叫“菘菜”。 　　浙江省级非遗名菜--烂菘菜滚豆腐，是汤溪菜系列的“灵魂之作”。一勺烂菘菜，一块嫩豆腐，配上葱姜蒜和辣椒，鲜咸热辣，这臭香臭香的烂菘菜滚豆腐，是汤溪菜中的经典，在金华人中有极佳的口碑。 　　烂菘菜不仅滚豆腐是佳肴，还可以滚泥鳅、滚鲫鱼，同样妙不可言。但凡带腥味的水产品，只要放入烂菘菜一煮，往往肉质更嫩，味道更鲜。 　　厚大村高脚白菜腌制的菘菜，是烂菘菜滚豆腐这道遐迩闻名菜品的灵魂。 　　厚大村是汤溪九峰水库大坝下的第一村，坐落在美丽的九峰山麓，依山傍水，风光旎丽，以厚大村命名的厚大溪，蜿蜒穿村而过，生态资源极为丰富。据史书记载，厚大村种植这种俗称“高脚白"的白菜，始于宋朝嘉定年间。数百年沧桑，历代厚大村民辛勤劳作，精心改良。血通先祖根脉，依仗得天独厚的地理条件，薪火相传，生生不息，终于让厚大村白菜一枝独秀，傲视群芳。如今，九峰水库至九峰山脚下几千亩荒山全部种上了高脚白菜。 这是大自然给的恩惠，给了厚大村特殊的地理位置，独特的气候水质。据说，出了厚大村哪怕两里地，高脚白就长不好，不是胖了，就是矮了，不再是挺拔高挑的模样。由于这个因地而异的现象，人们把产于厚大村的高脚白称作“厚大白”。就是说，厚大白是高脚白，但高脚白不一定是厚大白。这里的白菜，茎长且白，叶稀而少，平均高度超过1米。小孩走进白菜地，恍惚进入一片白菜的森林！ 　　我和白菜的合影，看白菜长的多高！ 　　用厚大白腌制的菘菜，菜体肥厚、口感爽嫩、嚼后无渣，口留余香。当地民谣有云:“烂菘菜是个宝，闻着臭，吃着香。" 　　每年的11月，是白菜的丰收时节，在这个时节，厚大村都会举办白菜文化交流活动。“白菜节”是厚大村的一大盛事，各项活动精彩纷呈。全村老少欢天喜地，各路嘉宾纷至沓来，共享丰收的喜悦，讴歌繁荣的新农村。 活动主场地 　　欢天喜地迎佳宾 　　参加竞选“白菜王”的高脚白菜 　　看看谁能竞拍到“白菜王” 　　诱人的乡土特产及特色小吃 　　我们也荣幸的被邀请参加了今年的白菜文化交流活动演出（红衣朗诵者为本人）。 　　在村书记范凤有的带领下，厚大村将高脚白的选种、育苗、种植等做了规范，腌制烂菘菜也制订了统一标准，采用俄罗斯进口的贝加尔湖上等盐，将烂菘菜进行窖藏，自然发酵。厚大高脚白及烂菘菜，检测出含有大量的锌、氨基酸和益生菌等丰富的矿物质。 利用废弃的矿山储藏大白菜，让其自然发酵。 　　近年来，除了大力发展种植厚大白、村民共富产业，村里还注重打造文旅康养产业，带动乡村经济发展，厚大别院就是该项目的一颗耀眼明珠。这家高品位酒店，在九峰山脚、厚大溪畔，周边茶园环抱，风景秀丽。项目投运后，与金西九峰温泉、九峰山景、九峰茶场等旅游资源形成互补，融为集观光、游乐、休闲、运动等多功能一体的旅游综合体。 九峰温泉 　　九峰山景 　　九峰茶场 　　金灿灿的稻田 　　祝愿厚大村的明天更美好！