【应城非遗】应城黄滩清蒸鳝鱼

江贵民

　　在中国博大精深的饮食文化中，各地特色菜肴犹如璀璨星辰，点缀着中华美食的浩瀚天空。而在湖北省应城市的黄滩镇，有一道传统美食——黄滩清蒸鳝鱼，以其独特的风味和制作工艺，成为了应城非遗文化中的一颗耀眼明珠。

黄滩清蒸鳝鱼的历史悠久，其制作工艺代代相传，承载着当地人民对食材的尊重和对美味的追求。鳝鱼，作为一种营养丰富的河鲜，自古以来便受到人们的喜爱。而在黄滩，人们更是将鳝鱼的鲜美发挥到了极致，通过清蒸的方式，保留了鳝鱼的原汁原味，使其肉质更加细嫩，口感更加鲜美。

　　制作黄滩清蒸鳝鱼，选材至关重要。当地人通常会选择经过冬天蓄养、春天复苏、端午时节最为肥美体壮的野生黄鳝作为原料。这些黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是制作清蒸鳝鱼的上佳之选。在挑选好原料后，制作师傅们便开始进行精细的加工处理，包括杀鱼、清肠、洗净等一系列繁琐而细致的步骤，以确保鳝鱼的清洁卫生和口感鲜美。

接下来，便是清蒸鳝鱼的关键步骤。将处理好的鳝鱼切成段，加入适量的盐、胡椒粉和料酒进行腌制，以去除腥味并增加风味。腌制完成后，将鳝鱼段放入碗中，加入葱、生姜、蒜瓣等调料，再放入烧开的锅中进行清蒸。清蒸的时间要根据鳝鱼的大小和火候来掌握，以确保鳝鱼能够完全熟透且口感最佳。

当清蒸的鳝鱼散发出诱人的香气时，便可以出锅了。此时，挑出生姜、葱和多余的蒜瓣，使摆盘更加美观。然后，倒入适量的蒸鱼豉油，洒上小葱，再淋上烧好的热油，一道香喷喷的黄滩清蒸鳝鱼便完成了。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，入口鲜嫩多汁，令人回味无穷。

黄滩清蒸鳝鱼不仅美味可口，还具有较高的营养价值。鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。而清蒸的烹饪方式更是保留了鳝鱼的营养成分和原汁原味，使其更加健康美味。

作为应城的非遗美食，黄滩清蒸鳝鱼不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。在应城的餐馆里，这道菜肴成为了必点的招牌菜之一。人们品尝着这道美味佳肴，不仅是在享受美食的盛宴，更是在体验着应城深厚的文化底蕴和独特的饮食文化。

总之，应城黄滩清蒸鳝鱼作为一道非遗美食，不仅承载着当地人民对美味的追求和对食材的尊重，更是应城文化的重要组成部分。它以其独特的风味和制作工艺，成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠，为传承和弘扬中华优秀传统文化贡献着自己的力量。