腊肉（婺源腊肉～忆往昔年味）

曾庆龄

在中国的眼中，对腊肉应该不陌生。腊肉是从何时何地被发明的至今也无从考证，但是每个中国人对腊肉的味道和心中的故事肯定是有的。

我对腊肉有记忆应该是在四五年级的时候，那时的父母每天要面对的是五个孩子的吃饭问题。那时候家里很穷，吃肉是很奢侈的事情。

我家的下边一家是屠夫大叔，他们家只有两个男孩，男人经常外出杀猪，因此猪肉家里不断，经常从上边飘来香喷喷的猪肉炖海带的香味。

我至今都还对那个味道有着极深的记忆，但是我们爱你不奢望顿顿有肉，因为我从小就知道：肉只有自己努力得到的才香。

那时候母亲告诉我们，即使穷，出去也要穿戴整齐，不能让别人瞧不起我们，即使每天闻着肉味而不能吃肉。

但是逢年过节，我们家还是买些肉的，特别是一年一度的我家宰猪，那是特别的时刻。这天父亲母亲会叫上至亲都来吃上一顿，整头猪会卖出去一部分，另一部分就是自己吃，尤其是过年吃。多余出来的就是制作腊肉。

腌制腊肉会让猪肉能保存久一些，虽然后面的年代慢慢出来了冰箱，但是普通家庭里早期电灯都没有就别谈冰箱保鲜了。

腌制的腊肉炖上新鲜的豆腐或者大萝卜，炖得白白的，那味道简直就是人间极品，那是家的味道，那是父亲母亲的味道，那是爱的味道。

每年过年，大家这天哪里都不去，和男的祭祖，女的做年夜饭，整整要忙上一整天，兄弟姐妹们围着一大桌子，桌上经常有着一盘新一年的腊肉腊肠。

腊肉，它红白分明的肉质、光亮的油色，带着鲜香的味道，不禁口水都要流下来了。农村自家做的腊味，可能是别的地方永远无法尝到的，清香扑鼻，味道浓厚，是很多农村人儿时嘴馋的味道。

在外面漂泊多年，口味早已被外乡习俗所同化，但依旧对老家的腊肉却情有独钟，始终怀有一份深厚的情意。不管多少年过去了，依然会在这雪花飞飘的季节，想起父母亲忙碌着腌制腊肉的身影。在行色匆匆中，对老家餐桌上一盘笋子炒腊肉一直恋恋不舍，所以在很多人心里，腊肉延续的更是一份浓浓的亲情，承载着一份家乡的情怀。

记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自己做的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友。往时，年走人家，总是用报纸包几块腊肉打个封包串门，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！

小时候，用柴火煮饭，趁妈妈不在家，就用刀割下烘在火头上的点滴要掉的腊肉碎碎，用竹签串上放在火屎上烤，滋滋作响，味道谈不完！满满的童年回忆！每每思念家乡，此时没有什么能比吃上一口腊味更让心胃服帖。

但制造腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊肉不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心

在外打拼的兄弟姐妹们，你们是否想念家乡腊肉的味道，一口腊肉，一抹乡情，浓浓的家乡味的让人难以忘怀。农村人世世代代保留着制作腊肉、爱吃腊肉的习惯，不仅因为它是一种美味的食物，而且是在保存流逝在过去岁月之中的种种记忆。每一片腊肉，都有永远难以忘怀的乡愁味道。

我的姑妈名叫：曾腊梅。