家有豆豉香

吟风弄月

妹妹旅游回来，给我带了一盒阳江豆豉，这让我有些喜出望外。倒不是说阳江豆豉多难得，而是不久前我和“我们都爱下厨房”的管理员平常心（平姐）老师聊天时，她说她很喜欢吃广东的阳江豆豉，做菜时常常会放一些，味道特别好。

而我平时喜欢买的是湖南豆豉，所以，听了平常心（平姐）老师的介绍，我就想着买点阳江豆豉尝尝，谁知还没买呢，妹妹就给我送来了。

记得我的老妈还在的时候，每年夏天她都会煮黄豆，然后裹上面粉晾晒，发酵，做成咸香美味的豆豉，不论是炒菜还是吃面条，来一勺，别提多香了。

那种浓浓的酵香深深留在我的记忆里。但不知道为什么，老妈走后，我们曾多次按照老妈的方法做豆豉，可居然一次也没有成功，不是豆子发霉了，就是发酵不充分，总之，再也吃不到当年妈妈的味道。

婆婆家是四川人，家里阿姨做的四川豆豉又辣又麻又香，也是舌尖上的美味，但不知从什么时候起，我喜欢上了湖南豆豉，那种干爽的豆子，浓郁的酵香，都让我深深迷恋。

豆豉是我国传统特色发酵豆制品，自古就将豆豉做为调味品，誉豆豉为 “五味调和，需之而成”。据说豆豉创制于春秋、战国时期，隋唐时，随着佛教的传播，逐渐传到了日本、朝鲜及东南亚等国。现在日本很流行的“纳豆”，其实也是豆豉的一种。

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，中医就把淡豆豉做为一味药使用，许多医学史籍都有淡豆豉入药的记载。

妹妹给我的阳江豆豉外形颗粒完整、色泽乌黑油润，豉肉松酥鲜美。打开包装，一股浓郁的豆香扑面而来，黑色的豆豉粒粒饱满，散发着诱人的光泽。捡起一粒放入口中，细细咀嚼，浓香醇厚，味香回甜，余味绵长。

于是，我决定做成油豆豉。

所需食材：

豆豉、菜籽油、姜片、葱段、大料、桂皮、香叶、甘谷辣椒面、黄酒、白糖、花椒粉、盐、生抽、熟芝麻。

方法步骤：

1、阳江豆豉稍微用刀切碎一些，用黄酒、菜籽油浸泡，使豆豉酥软。

2、起油锅，倒入菜籽油，油要稍微多一些，这样才能浸透豆豉。

3、油锅中下入姜片、葱段、大料、桂皮、香叶，调小火，慢慢熬出香味。

4、取出甘谷辣椒面备用。

甘肃的甘谷辣椒不是很辣，但香气十足，自古就是敬献皇家的贡品，用来炸辣椒油也是香辣异常。

5、油烧至九成热时关火，捡出调料。油降温后，倒入辣椒面适量，搅拌均匀。

一定不要热油时倒辣椒面，否则油温太高，辣椒面就糊了。

6、倒入浸泡好的豆豉，中火翻炒，加白糖提鲜。如果豆豉比较淡，可以放盐、生抽调味。

7、调小火翻炒，再倒入一些辣椒面，加花椒粉翻拌均匀。

8、出锅前，撒上熟芝麻增加香味。

一锅色香味美的家庭版“油豆豉”做好了，待凉了以后，装在瓶子里，不论是炒青菜还是烧肉、蒸排骨，都是绝好的调料，晚饭时，儿子二话没说，舀了一勺直接拌米饭吃了。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：雪国奇迹



感谢光临